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Pilaf de blé boulgour au paneer recette

Pilaf de blé boulgour au paneer recette

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Ce pilaf d'inspiration indienne est composé de boulgour, de carottes, de raisins secs et de paneer, parfumé au cumin, à la coriandre, au gingembre et à l'ail.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 4 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 300g de fromage paneer ou n'importe quel fromage fait maison, coupé en cubes
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/4 cuillère à café de curcuma
  • 1 oignon, haché finement
  • 2 carottes, pelées et râpées
  • 225g de boulgour de blé
  • 50g de raisins secs
  • 500 ml d'eau
  • 4 gousses d'ail, pelées mais laissées entières
  • sel et flocons de piment au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :15min ›Prêt en :20min

  1. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen; ajouter les cubes de paneer et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 3 minutes. Transférer le fromage dans une assiette et réserver. Si vous utilisez des variétés de fromage plus molles, mélangez les cubes dans la farine avant de les faire cuire.
  2. Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans la poêle; incorporer le cumin, la coriandre, le gingembre et le curcuma et cuire environ une minute. Incorporer l'oignon haché et les carottes râpées et cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir.
  3. Ajouter le boulgour et les raisins secs et remuer pour enrober les grains de beurre; verser 500 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes.
  4. Ajouter les gousses d'ail et assaisonner de sel et de flocons de piment séché. Laisser mijoter encore 10 minutes, à découvert, ou jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé tout le liquide.
  5. Retirer les gousses d'ail et incorporer le fromage paneer frit avant de servir.

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Paneer

Porter le lait à ébullition dans une grande casserole à fond épais. Dès que le lait commence à bouillir et à monter, incorporez le jus de citron. Vous devrez peut-être baisser un peu le feu pour empêcher le lait de bouillir au-dessus de la casserole. Avec le lait encore sur le feu, remuez doucement pour aider le lait à cailler. Cela ne devrait prendre qu'une minute environ. Le caillé doit se séparer de la partie aqueuse appelée lactosérum. Retirer du feu.

Étape 2

Tapisser un grand tamis avec le morceau de mousseline ou de gaze et placer sur un grand bol. Versez le mélange de la casserole dans le tamis tapissé et faites couler de l'eau froide à travers. Enveloppez le fromage dans la mousseline et attachez les extrémités ensemble, en l'accrochant au-dessus du robinet au-dessus de l'évier. Laisser reposer environ 10 minutes pour que l'excès de liquide puisse s'écouler.

Étape 3

Une fois égoutté, gardez le fromage bien serré dans le torchon et placez-le sur une surface de travail plane. Placer le moule rempli de lactosérum (uniquement comme poids) sur le fromage et laisser reposer 30 à 40 minutes pour aplatir en un bloc ferme.

Étape 4

Le fromage peut être coupé en cubes ou émietté selon les besoins, ou conservé au réfrigérateur dans de l'eau dans un récipient couvert. Il peut également être conservé au congélateur.


Étymologie

Selon le Dictionnaire anglais d'oxford , Troisième édition (2006) le mot anglais pilaf, qui est la forme anglaise la plus tardive et nord-américaine, est un emprunt au turc, son étymon, ou ancêtre linguistique, le turc pilav, dont l'étymon est le persan pilāv "pilaf" se trouve plus couramment dans les dictionnaires nord-américains que pilaf. [13]

L'orthographe anglaise britannique et du Commonwealth, pilaf, a l'étymon persan pulaw (sous la forme pal&# 257v, pil&# 257v, ou pul&# 257v au XVIe siècle), dont la filiation est : Hindi pulāv (plat de riz et de viande), sanskrit pulāka (boule de riz), qui à son tour est d'origine dravidienne (dans la langue dravidienne moderne tamoul puḷukku signifie (adjectif) mijoté, (nom) nourriture bouillie ou étuvée en tamoul, puḷukkal riz cuit). [1]


Pilaf de blé boulgour au paneer recette - Recettes

Il n'y a aucune raison réelle de publier la photo ci-dessus (même si j'ai utilisé les piments dans la recette), tout comme il n'y avait aucune raison réelle de prendre la photo en premier lieu. Mes piments verts sans chaleur ont été remarqués suffisamment de fois, et photographiés et publiés suffisamment de fois sur ce blog, que tout lecteur régulier les reconnaîtrait probablement et attendrait avec le cœur serré l'inévitable gémissement sur le fait que les piments sans chaleur ne valent pas le temps .

Mais je ne vais pas pleurnicher cette fois. De plus, j'ai fait pousser les sacrées choses à partir de zéro - et le simple fait que la plante ait survécu et que les piments aient fructifié est suffisamment remarquable en soi pour mériter une mention sans le gémissement qui l'accompagne.

La raison pour laquelle j'ai pris la photo est que je pensais que les deux piments étaient vraiment mignons. Oui, anthropomorphiser des aliments n'est probablement pas, à proprement parler, tout à fait normal - mais poursuivez-moi, je pensais qu'ils étaient mignons. Comme de petites souris vertes à longue queue, complotant pour piller le garde-manger en secret.

Merci de m'avoir fait plaisir dans mon moment de fantaisie. Revenons maintenant au monde réel et continuons avec la recette. Il est totalement sans gras (à part la garniture de cacahuètes grillées, ce qui est entièrement facultatif - donc tous les commentateurs dissidents anonymes s'il vous plaît prendre note, sans la garniture, c'est totalement sans gras) et fait un bon froid (ou chaud ) "salade" végétarienne. Pour les non-végétariens et les fishytariens, servez chaud comme accompagnement avec des plats de viande rôtie, ou comme déjeuner léger mélangé avec du maquereau fumé ou des morceaux de thon (comme Pete l'a fait).

Recette pour : Salade de boulgour sans gras

1 tasse de boulgour de blé
1 gros oignon
Une poignée d'herbes au choix (j'ai utilisé de la menthe, de l'origan, de la ciboulette et du basilic)
2 piments verts, épépinés et hachés fin (facultatif)
1 tasse de maïs en conserve, égoutté
1 tomate moyenne, hachée
3 cuillères à soupe de jus de citron
Sel au goût
Poivre noir frais moulu au goût
Une poignée de cacahuètes grillées (facultatif, pour le croquant)



1. Faites cuire le boulgour selon les instructions du paquet (ou faites bouillir 1,75 tasse d'eau, ajoutez le boulgour, remuez bien, laissez bouillir pendant 2 minutes, puis éteignez le feu, couvrez la casserole hermétiquement et laissez reposer le boulgour pendant 20 minutes Remuer avec une fourchette pour séparer les grains.)

3. Mélanger les oignons émincés avec le jus de citron et placer sous un grill chaud pendant 5-7 minutes,

ou jusqu'à ce que les oignons commencent à brunir légèrement et soient cuits au goût. Retirer du four.

4. Faites gonfler le boulgour cuit et placez-le dans un grand bol.

6. Hachez finement les herbes et ajoutez-les au bol.

7. Ajouter la tomate hachée et le maïs doux,



8. Mélanger avec une grande fourchette, ajouter du sel au goût. Pressez un peu plus de jus de citron dessus, si nécessaire. Garnir avec des cacahuètes grillées si désiré, pour le croustillant, et servir le boulgour comme plat d'accompagnement avec du poisson, ou manger seul comme collation saine ou déjeuner léger.


Pilaf de blé boulgour au paneer recette - Recettes

Alors, disons que vous cuisiniez du boulgour. Disons que vous étiez aussi en train de lire un livre. Supposons que vous ayez été distrait et que vous avez ajouté beaucoup plus d'eau au boulgour que nécessaire. Supposons que vous vous retrouviez (après un laps de temps indéterminé que vous ne pouvez pas spécifier car vous n'avez pas regardé l'heure parce que vous lisiez un livre) avec du boulgour qui était beaucoup trop gloppy pour la recette que vous aviez prévu de faire avec ce boulgour qui devrait ont été duveteux (mais ne l'étaient pas parce que voir quelques phrases précédentes).

Que faire avec du boulgour cuit gloppy ?

Le "riz caillé" frais, rafraîchissant, savoureux et assaisonné, c'est quoi.

Recette pour : Boulgour "riz caillé"

2 tasses de blé boulgour cuit (gloopy pas strictement souhaitable mais n'a pas d'importance)
environ 2 tasses de bon caillé épais (j'ai utilisé du yogourt grec, comme toujours)
1/2 cuillère à café d'huile
une pincée de poudre d'asafoetida
2 piments verts (tranchés, hachés ou tranchés selon vos préférences)
1 cc de graines de moutarde
Quelques feuilles de curry fraîches
1 cc de feuilles de coriandre hachées
Un peu de sel

1. Mélangez le boulgour cuit avec le caillé/yaourt et un peu de sel.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez, dans cet ordre : asafoetida, piments verts, graines de moutarde, feuilles de curry.

Couvrir la casserole et laisser éclater les graines.

3. Versez immédiatement ce tempérage sur le mélange boulgour-yaourt.

4. Saupoudrer les feuilles de coriandre et bien mélanger.

5. Servir froid ou à température ambiante à la fin d'un repas du sud de l'Inde, accompagné d'un cornichon épicé si désiré. (Ou mangez-le seul parce qu'il a tellement bon goût ! Tempéré comme ça, le riz caillé - ou le boulgour caillé - n'a pas besoin d'accompagnement.)


Saumon vert thaï à une poêle (page 27)

De BBC Good Food Magazine, janvier 2020 BBC Good Food Magazine, janvier 2020 par Anna Glover

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  • Catégories : Rapide / facile Sauces pour poisson Ragoûts et plats cuisinés Plat principal Dîners/réceptions Thaï
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Contenu

Börek était un élément populaire de la cuisine ottomane, et peut avoir été inventé à la cour ottomane, [1] [2] bien qu'il y ait aussi des indications qu'il a été fait parmi les Turcs d'Asie centrale [3] d'autres versions peuvent dater de l'ère classique du Méditerranée orientale. [4] [5] [6]

Le mot börek vient du persan بورک « Burak » [7] et désigne tout plat à base de yufka. Tietze propose que le mot vienne de la racine turque bur- 'tordre',. [8] [9] Sevortyan propose diverses étymologies alternatives, toutes basées sur une voyelle à front /ö/ ou /ü/. La source proposée par Tietze "bur-" (avec une voyelle soutenue /u/) pour büräk/börek (avec des voyelles précédées) n'est pas incluse, car l'harmonie sonore dicterait un suffixe "-aq" avec un /q/ soutenu et harmonisé. [10] Les langues turques dans l'orthographe arabe, cependant, écrivent invariablement ك et non ق, ce qui exclut "bur-" qui a une voyelle sauvegardée /u/ en son cœur.

Börek peut avoir ses origines dans la cuisine persane ou turque et peut être l'un de ses éléments les plus importants et, en fait, les plus anciens de la cuisine turque, ayant été développé par les Turcs d'Asie centrale avant leur migration vers l'ouest en Anatolie à la fin du Moyen Âge , [2] [3] ou il peut être un descendant du plat anatolien romain oriental (byzantin) préexistant en tyritas plakountas (grec byzantin : εν τυρίτας πλακούντας) « placenta au fromage », lui-même descendant de placenta, le plat de pâte et de fromage en couches cuit au four classique de la cuisine romaine antique. [4] [5] [6]

Des recherches ethnographiques récentes indiquent que le börek a probablement été inventé séparément par les Turcs nomades d'Asie centrale quelque temps avant le VIIe siècle. [11]

Börek est très populaire dans les cuisines de l'ancien Empire ottoman, [12] surtout en Afrique du Nord et dans les Balkans. [13] présentent également des dérivés du börek. Börek fait également partie des traditions juives mizrahi et séfarade. [14] Ils ont été adoptés avec enthousiasme par les communautés juives ottomanes et ont été décrits - avec les boyos de pan et Bulèmes -- comme formant « le trio de pâtisseries juives ottomanes prééminentes ». [15]

Israël Modifier

En Israël, bourekas (en hébreu : בורקס ‎) est devenu populaire en tant qu'immigrants juifs séfarades qui s'y sont installés pour cuisiner la cuisine de leur pays d'origine. Les Bourekas peuvent être fabriqués à partir de pâte phyllo ou de pâte feuilletée fourrée de diverses garnitures. Les garnitures les plus populaires sont le fromage salé et la purée de pommes de terre, avec d'autres garnitures comme les champignons, la viande hachée, la patate douce, les pois chiches, les olives, les épinards, les mauves, la bette à carde, l'aubergine et la pizza. La plupart des bourekas en Israël sont faites avec des pâtes à base de margarine plutôt que des pâtes à base de beurre de sorte que (au moins les variétés non fourrées au fromage) peuvent être consommées avec des repas à base de lait ou de viande conformément à l'interdiction casher de mélanger le lait et de la viande au même repas.

Les bourekas israéliennes se présentent sous plusieurs formes et sont souvent parsemées de graines. Les formes et le choix des graines sont généralement révélateurs de leurs garnitures et sont devenus assez standard parmi les petites boulangeries et les grandes usines. Par exemple, le fromage salé fourré ainsi que le fromage Tzfat avec des bourekas fourrés au Za'atar sont généralement des triangles quelque peu plats avec des graines de sésame blanches sur le dessus. Les fromages moins salés sont semi-circulaires et généralement faits de pâte feuilletée. Les pommes de terre fourrées sont des carrés ou des rectangles plats garnis de sésame et faits de pâte phyllo et ont tendance à être moins gras que la plupart des autres versions. Les champignons remplis sont des triangles bombés avec des graines de pavot tandis que les remplis de thon sont des triangles bombés avec des graines de nigelle. Les aubergines remplies sont cylindriques avec des graines de nigelle. Les germes de soja remplis sont cylindriques sans graines. Les épinards fourrés sont soit cylindriques avec des graines de sésame, soit fabriqués avec une pâte phyllo très délicate et huileuse en forme de spirales rondes. Les bourekas avec une sauce à pizza sont souvent des spirales rondes s'élevant vers le milieu ou parfois cylindriques sans pépins, différenciées des cylindres remplis de germes de soja sans pépins par la sauce rouge suintant aux extrémités.

On trouve aussi des Bourekas avec de la purée de pois chiches, du mélange thon et pois chiches, du potiron et même des petits cocktails de Francfort. Une autre variante remplie de viande (bœuf, poulet ou agneau), de pignons de pin, de persil et d'épices se consomme principalement en plat principal mais parfois en meze. La version nord-africaine, Brik peut également être trouvée en Israël.

Les Bourekas sont de petite taille, de petite taille, souvent disponibles dans les boulangeries en libre-service, et de tailles allant jusqu'à quatre ou cinq pouces. Les plus gros peuvent servir de collation ou de repas, et peuvent être tranchés et farcis d'œufs durs, de cornichons, de tomates et de Sahawiq, une pâte yéménite épicée. Les supermarchés proposent une large sélection de bourekas à pâte crue surgelées prêtes à être cuites à la maison. Des boulangeries et des vendeurs ambulants qui vendent exclusivement des bourekas se trouvent dans la plupart des villes israéliennes. On trouve également de petits établissements de type café ainsi que des salons de loterie et de paris sportifs servant des bourekas et du café.

Les bourekas à la viande sont moins courantes dans les boulangeries et sont considérées comme quelque chose qui doit être fait à la maison. [ éclaircissements nécessaires ] Les bourekas à la viande sont fabriqués à partir d'agneau, de bœuf ou de poulet mélangés à de l'oignon, du persil, de la coriandre ou de la menthe, des pignons et des épices. Ils sont servis en meze chaud.

L'utilisation de margarine dans les bourekas a suscité une certaine controverse en Israël en raison d'une tendance générale à s'éloigner des gras trans, que l'on trouve dans de nombreuses margarines. [16]

Les Bourekas ont donné leur nom aux films Bourekas, un genre typiquement israélien de mélodrames comiques ou de déchirants basés sur des stéréotypes ethniques.

Şamborek ou Shamburak est une pâte poêlée farcie de viande hachée. Ce plat traditionnel des régions kurdes d'Irak, de Syrie et du sud-est de la Turquie a été apporté en Israël par des Juifs kurdes. [17]


Pour commencer, essayez-vous à nos recettes triées sur le volet et n'hésitez pas à partager avec nous vos nouvelles expériences avec l'humble ingrédient.

1. Champignon Khichda

Cuisinez ensemble de l'orge, des champignons de Paris et des champignons shiitake pour obtenir cette gâterie végétarienne saine.

2. Risotto à l'orge

Donnez un saut au riz arborio et passez à l'orge. Savourez la saveur de noisette de l'orge infusée d'épices réconfortantes.

L'orge remplace le riz dans ce risotto composé d'herbes distinctes.

3. Poivrons farcis à l'orge

De beaux poivrons vibrants sont farcis d'un délicieux mélange d'orge, de pois chiches et de masalas.

Poivrons rôtis farcis d'un mélange piquant d'orge, de tomates cerises, de pois, de poireaux, de céleri, cuits au four et servis.

4. Ladakhi biais

La farine d'orge est travaillée en pâte et cuite dans un délicieux mélange de bouillon de poulet, de légumes et d'épices.

Une délicieuse recette d'hiver à essayer cette saison.

5. Salade d'orge et de riz rouge

De l'orge, du riz rouge et une foule d'autres ingrédients sont réunis pour créer cette salade qui fait claquer les lèvres.

6.Risotto à l'orge et aux épinards

Saveurs italiennes authentiques avec une touche saine. Un mélange d'orge, d'épinards et d'épices subtiles fouetté ensemble dans un risotto.

7. Salade d'orge perlée à la grenade et à l'avocat

Savourez les bienfaits de l'orge perlé, de la grenade et de l'avocat. Ajoutez quelques olives et légumes de votre choix avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron.

8.Risotto d'orge au poulet mariné

Présentation, style risotto cuit à l'orge servi avec du poulet mariné. C'est un excellent plat à cuisiner pour le brunch ou le goûter du soir.

9. Salade de poulet fumé, whisky et orge perlé

L'orge est enrichie de whisky et accompagnée de poulet fumé. La salade chaude combinée au croquant des germes, du concombre et de la grenade en fait un régal délicieux.

10. Salade d'orge

Une salade nutritive et facile à préparer qui associe de l'orge à un mélange de légumes et d'épices subtiles. Mélangez du poivron rouge et jaune, du maïs ensoleillé, de l'orge cuite, de l'ail, du persil et une poignée d'autres herbes pour une salade si lumineuse et saine qu'elle vous donnera envie de plus.

11. Arancini au curry japonais avec salsa d'orge

Le meilleur de la cuisine japonaise que vous pouvez désormais facilement préparer chez vous. Voici une recette de boules d'Arancini farcies de fromage et garnies de délicieux curry japonais, de mayonnaise au wasabi et de légumes et de salsa d'orge sur le côté. Une recette exotique et unique à préparer pour un brunch entre amis ou en famille.


Voir la vidéo: Recette Boulgour à la turque facile et très rapide (Janvier 2022).