Recettes traditionnelles

Bretzels sucrés

Bretzels sucrés

Faire une mayonnaise avec du lait, de la levure et un peu de farine et laisser lever, puis verser sur la farine, ajouter un peu de sel et pétrir une pâte comme du pain, avec de l'eau au besoin. Laissez lever, au moins une heure, pour bien pousser.

Mettez une casserole d'eau sur le feu et ajoutez le sucre (environ 2 litres d'eau).

Retirer la pâte de la table et façonner les bretzels.

Nous prenons un par un et lorsque l'eau bout, nous les laissons dans l'eau pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis avec une spatule nous sortons les beautés et les mettons directement dans la plaque avec du papier sulfurisé. Mettez-les dans le four préchauffé à 200 degrés pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Avant de le mettre au four, vous pouvez le saupoudrer de sucre, si vous le souhaitez, ils prendront une couleur encore plus belle.

Ils sont bien chauds.


Bretzel

- Râper le beurre sur une râpe.
- Le fromage Telemea est râpé sur une râpe.
- La farine, le fromage Telemea, le beurre, les œufs et la crème sure sont placés dans le bol d'un mixeur. Mélanger les ingrédients à basse vitesse jusqu'à formation d'une masse homogène de pâte.

- Placer la pâte sur le plan de travail et pétrir un peu à la main (pendant environ 30 secondes). Divisez ensuite la pâte en deux moitiés et façonnez chaque partie de la pâte en une sphère. une partie de la pâte restera recouverte jusqu'à son utilisation et l'autre partie de la pâte restera sur le plan de travail légèrement fariné au préalable.

- Fariner légèrement la surface de la pâte. Étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 0,5 à 0,5 cm.
- Découpez les formes à prendre à l'aide de la forme bretzel.
- Tapisser une plaque à four de papier cuisson.
- Placer les formes de pâte préalablement découpées dans le plateau.

- Mélanger le jaune d'oeuf avec 2-3 cuillères à soupe d'eau. Badigeonner la surface de la pâte avec ce mélange.
- Saupoudrer à la surface de la pâte de sésame, graines de pavot, etc. (selon préférence). Pour le glaçage au sel : mélanger la farine et le sel dans un petit bol puis ajouter progressivement de l'eau (petit à petit) jusqu'à ce que le mélange acquière une consistance homogène et légèrement fluide.

- Préchauffer le four à 175 degrés c.
- Les bretzels sont cuits au four préchauffé à 175 degrés pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils acquièrent une belle couleur dorée. Si vous utilisez le glaçage au sel : 5 minutes avant de sortir les bretzels du four, saupoudrez la surface de la pâte avec le mélange préalablement préparé puis remettez la plaque dans le four.


Bretzels sucrés - Recettes

Baby Carla est devenue de plus en plus mangeuse et pour résister à la tentation de lui offrir des bretzels ou des biscuits du commerce qui regorgent de & # 8220monders & # 8221 bretzels simples pour bébés pendant 8 mois. Ne vous méprenez pas, je ne vais pas être trop protecteur, elle aura certainement les collations qu'elle a achetées plus tard, mais maintenant, dans un premier temps, je vais essayer d'éviter les produits trop transformés, les excès de sucre et de sel. Elle m'a récemment rattrapé à un moment où j'étais trop de monde et lui a donné un morceau de pain qu'elle a dévoré en 3 secondes alors j'ai pensé qu'il serait temps de lui faire découvrir diverses collations saines avec des ingrédients adaptés à son âge.

J'ai coupé les bretzels dans une forme que j'ai commandée chez Aliexpress il y a quelque temps avec des formes similaires, mais je n'ai pas eu l'occasion de les utiliser jusqu'à présent. Je pense que la moitié de mes ustensiles de cuisine sont commandés chez Aliexpress et plus de la moitié sont complètement inutiles, ou ils ne fonctionnent pas comme décrit, ou ils ne fonctionnent pas du tout & #8230 mais la tentation est grande, ainsi que la curiosité , en plus ils sont extrêmement bon marché (par exemple, ce coupe-pâte coûtait 40 ou 50 centimes), donc je ne pense pas que je le guérirai trop tôt.

Les bretzels ont été un succès non seulement pour bébé Carla (qui a 8 mois), mais aussi pour sa cousine, Mara (2 ans) et forcément pour ma gourmande aînée Ana (qui a 7 ans). J'ai utilisé uniquement des jaunes d'œufs car les blancs d'œufs sont recommandés après 1 an, j'ai également utilisé du yaourt de chèvre car je l'avais au réfrigérateur (mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de yaourt gras ou de crème). Ce bébé bretzel peut facilement se transformer en une collation copieuse pour le sac de l'école en ajoutant un peu plus de sel et un peu de fromage ou de fromage râpé sur le dessus.


Faire fondre le saindoux (ou le beurre) et le mettre dans un bol. Ajouter la crème sure, le sel, les œufs et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

*Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant ajouter une cuillère à café de paprika ou de piment doux, de curcuma, de piment, d'origan séché, de basilic, de thym, d'ail en poudre, etc.

Incorporer ensuite la farine et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Enveloppez-le dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Saupoudrer ensuite la farine sur le plan de travail et diviser la pâte en deux morceaux. L'étaler sur 4-5 mm d'épaisseur, en utilisant de la farine et couper les bretzels.

Faites de même avec le deuxième morceau de pâte et pétrissez les restes et coupez à nouveau les bretzels.

Placez-les dans des plaques recouvertes de papier sulfurisé, graissez-les avec de l'œuf et saupoudrez les graines que vous aimez.

Ceux avec du parmesan ou du fromage n'ont pas besoin d'être graissés, le fromage fondra bien à la cuisson.

*4 plateaux sortent, environ 100 bretzels.

Cuire les bretzels pendant 20-25 minutes à 180°C, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les bretzels au fromage et aux graines sont prêts à être écrasés. Bon appétit!

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Dissoudre la levure dans un bol, dans de l'eau chaude et laisser reposer 10 min. Ajoutez ensuite le sucre, le beurre fondu au bain-marie, le sel et 2 tasses de farine. Pétrir, et si nécessaire ajouter plus du reste de la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, maniable et non collante. Recouvrez le plat d'un torchon et laissez-le dans un endroit chaud, éventuellement sur le radiateur. Si le radiateur est trop chaud, mettez une serviette dessus. Si vous pouvez lire cette recette en été :), alors mettez un bol d'eau à chauffer, dessus une assiette avec un torchon et sur tout le bol avec la pâte. Baisser le feu et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 20-30 minutes.

Allumez le four pour avoir le temps d'atteindre 245 degrés.
Saupoudrer de farine sur le plan de travail. Vous poinçonnez littéralement la pâte, puis vous la posez sur le plan de travail et la divisez en 8 ou 9 ou autant de parties égales que possible. Je te disais juste que ce n'est pas un nombre fixe. Rouler chaque morceau en un rouleau puis former le bretzel.

Dans une petite casserole (pas en aluminium), faire bouillir 4 tasses d'eau. Lorsque l'eau bout, mettez les 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude et trempez deux bretzels en deux, en les laissant dans l'eau pendant 1 minute. Mettez-les à côté, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou huilé et saupoudrez de sel, de graines de pavot.

Mettez le plateau dans le four préchauffé à 245 degrés, dans la rangée du milieu pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Prendre plaisir!

Vous pouvez saupoudrer de graines de pavot, de sel, de sésame ou de tout ce que vous voulez. Ils peuvent être servis comme collation et peuvent être facilement emballés.
Autres recettes recommandées :


Mélange pour SELS ou COVRIGEI

Le mélange qui va avec le coffre-fort pour réaliser plein de plats salés. Pour préparer la pâte à sels ajoutez 100 g de fromage râpé, 100 ml de crème douce 35% de matière grasse, 100 g de beurre mou, 1 jaune d'oeuf, les épices.
Découvrez d'autres recettes avec le Mix pour saltines ou bretzels.

Allergène

Conformément à la législation en vigueur, les produits contenant des ingrédients pouvant provoquer des réactions allergiques ou d'autres intolérances nécessitent un étiquetage particulier.

Selon la législation, ces ingrédients comprennent :

Céréales contenant du gluten, à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, blé dur ou leurs hybrides,
crustacés,
des œufs
plus de,
cacahuètes,
soja,
lait et produits laitiers, y compris le sucre du lait (lactose),
noix (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia et noix du Queensland),
céleri,
moutarde,
sésame,
dioxyde de soufre à une concentration supérieure à 10 mg/kg ou 10 mg/l,
lupin,
mollusques
et produits dérivés.

Plus d'informations sur le produit

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    Tendres bretzels au cumin ou aux graines de pavot - un apéritif parfait pour les vacances

    • Bretzels fragiles au cumin et aux graines de pavot (Maria Matyiku / Epoch Times) Bretzels fragiles au cumin et aux graines de pavot
    • Les principaux ingrédients (Maria Matyiku / Epoch Times) Les principaux ingrédients
    • La levure est trempée dans du lait chaud, mélangée avec un peu de farine et laissée lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (Maria Matyiku / Epoch Times).La levure est trempée dans du lait chaud, mélangée avec un peu de farine et laissée lever jusqu'à ce qu'elle double en volume.
    • Pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient lisses (Maria Matyiku / Epoch Times) Pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient lisses
    • La pâte est étalée sur une feuille d'un demi-cm d'épaisseur puis les bretzels façonnés sont découpés (Maria Matyiku / Epoch Times) La pâte est étalée sur une feuille d'un demi-cm d'épaisseur puis les bretzels façonnés sont découpés
    • Graisser les bretzels avec de l'œuf battu puis saupoudrer de cumin ou de graines de pavot (Maria Matyiku / Epoch Times) Graisser les bretzels avec de l'œuf battu puis saupoudrer de cumin ou de graines de pavot
    • Cuire le moule pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les bretzels soient dorés sur le dessus et en dessous (Maria Matyiku / Epoch Times) Cuire le moule pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les bretzels soient dorés sur le dessus et le dessous.
    • Servir comme apéritif tel quel ou avec un brandy traditionnel ou autre force (Maria Matyiku / Epoch Times) Servir comme apéritif tel quel ou avec un brandy traditionnel ou autre force

    Gardant le goût aromatique du cumin cuit au four ou des graines de pavot, ces bretzels sont préférés à ceux du marché, et lorsque l'on ressent simplement le besoin de grignoter quelque chose de salé. Les bretzels peuvent être coupés en forme de bretzel, ou un couteau, dans la forme que vous voulez. Les salades peuvent être préparées à partir de la même pâte.

    Ingrédient:

    1 verre de lait tiède (250 g),

    1 cuillère à café de cumin + 1 cuillère à café de graines de pavot

    Préparation:

    Le four est chauffé à 180 degrés Celsius. Préparez deux plateaux pour la cuisson des bretzels, qui sont graissés avec de la graisse puis tapissés de farine. Les plaques peuvent également être recouvertes de papier sulfurisé.

    Tamiser la farine dans un bol. Mélanger la levure fraîche avec quelques cuillères à soupe de lait tiède jusqu'à liquéfaction, puis mélanger avec un peu de farine et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    Le beurre à température ambiante est mélangé dans un bol avec la farine, le sel et le lait. Bien pétrir la pâte jusqu'à ce que tous les ingrédients soient homogènes.

    Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille d'un demi-cm d'épaisseur puis découper les bretzels en formes.

    Les bretzels sont placés dans la plaque de cuisson. Avant la cuisson, les bretzels sont graissés avec de l'œuf battu, puis saupoudrés de cumin ou de graines de pavot sur le dessus.

    Cuire au four environ 30 minutes jusqu'à ce que les bretzels soient dorés sur le dessus et en dessous.

    Ils sont servis à l'apéritif tels quels ou avec une eau-de-vie traditionnelle ou autre.


    Faire frire les bretzels avec du beurre

    Tendres bretzels au beurre ou torcetti de beurre italien-recette, sont extraordinairement parfumés et parfumés, ce genre de biscuits-biscuits-bretzels dont on ne se lasse pas. Ils sont doux et donc tendre, pour qu'ils fondent dans la bouche. Dois-je vous dire à quel point ils sont bons avec un café ou un verre de lait ?

    J'ai mangé dans un bar la première fois que je suis venu en Italie. Nous sommes allés avec des amis prendre un café et ils nous ont apporté une collation. Ils m'ont apporté 2 tendres bretzels au beurre torcetti au beurre. Hm, la forme craquelée, ils avaient l'air comme ils avaient l'air, mais ils sentaient vraiment bon. Et pour goûter & hellippur et simplement j'ai demandé 2 pièces de plus & # 128512

    La semaine dernière, mon mari m'a invité pour une glace et un café dans un bar du vieux centre et je les ai revus tendres bretzels au beurre. J'ai cherché la recette et je l'ai trouvée dans l'un des vieux livres de cuisine italiens que j'ai - Pasticceria casalinga regional de 1960.

    Laissez-moi vous raconter l'histoire de ces bretzels & # 128578

    Recette de torcetti au beurre (bretzels tendres au beurre) vient de la région du Piémont et de la Vallée d'Aoste, fait partie des bonbons traditionnels de la région. Ils sont faits de pâte levée puis avec du beurre, en forme de larme, et le sucre semoule dans lequel ils sont généreusement roulés et fondus à la cuisson, leur confère une saveur extraordinaire.

    Source : Wikipédia et pâtisseries artisanales régionales.

    Si vous voulez en voir plus Les recettes de bonbons italiens et le ndash peuvent être trouvés ICI .

    Ils se conservent facilement pendant 1 mois, en pots ou en boites. Ils se dessèchent et deviennent friables, merveilleusement bons. Ils peuvent également être congelés après la cuisson, si vous en faites plus et retirez-les quand vous en avez besoin & # 128578

    Ils sont délicieux et j'aimerais essayer la recette.

    Cette recette de bretzel au beurre a également été essayée par nos lecteurs :


    Ingrédients bretzels au fromage et fromage

    • 250 grammes de beurre
    • 125 grammes de fromage cottage (petit lactosérum bien pressé)
    • 125 grammes de télémea râpé (pour ne pas être très sec)
    • 250-275 grammes de farine
    • 1 cuillère à café de sel râpé (uniquement si le télémeau n'est pas très salé, auquel cas aucun sel supplémentaire n'est ajouté)
    • 1 oeuf battu pour graissé
    • 50 grammes de fromage râpé sur une râpe fine pour saupoudré (peut aussi être saupoudré de sésame, cumin, graines de pavot, etc.)
    • en outre, de la farine pour saupoudré le plan de travail

    Préparer des bretzels avec du fromage et du fromage

    Pâte

    1. Pour la pâte à bretzel avec du fromage et du fromage, le beurre, le fromage cottage, le télémeau râpé et le sel (le cas échéant) sont placés dans un bol adapté. mélangeur (photo 1).

    2. Mélangez les ingrédients mentionnés jusqu'à ce qu'une crème se forme (image 2).

    3. Ajoutez de la farine (image 3- en fonction de la qualité de la farine, 1 cuillère à soupe de farine supplémentaire peut être nécessaire).

    4. Pétrir rapidement, que le pétrissage se fasse mécaniquement ou manuellement, juste assez pour lier la pâte (photo 4). On ne pétrit pas à outrance car on veut des bretzels fragiles, pas élastiques, avec une texture de pain.

    5. La pâte de bretzel salée est présentée en forme de boule et emballée dans du papier alimentaire (photo 5). Réfrigérer la pâte au moins une demi-heure, idéalement 2-3 heures.


    Comment préparer des bretzel avec du fromage

    Pour la pâte, mélanger le fromage, le beurre et le saindoux (à température ambiante) et les épices. Pour cette quantité, j'ai utilisé une cuillère à café de sel. Une fois qu'une pâte s'est formée (vous pouvez également utiliser le mixeur) ajoutez le fromage râpé sur une petite râpe et l'œuf. Enfin, ajoutez progressivement la farine. Former une boule de pâte et la déposer sur le plan de travail fariné.

    Abaisser la pâte de manière à ce qu'elle ait une épaisseur d'environ 5 mm. À l'aide d'une forme spéciale pour bretzels, découpez les bretzels et placez-les dans le plateau sur une plaque à pâtisserie. Pétrir à nouveau les bords et étaler à nouveau la feuille de pâte. C'est pourquoi il est bon de ne pas mettre trop de farine sur le plan de travail.

    Cuisson des bretzels au fromage

    Graisser les bretzels à l'oeuf battu avec un peu de paprika (pour une belle couleur), puis saupoudrer d'un peu de fromage et de cumin.

    Cuire les bretzels au fromage au four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, sans brûler.

    Oanaigretiu

    Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane


    Vidéo: Recette de Bretzels sucrés - 750g (Décembre 2021).