Recettes traditionnelles

Alors, à quel point êtes-vous censé manger un pied de poulet exactement ?

Alors, à quel point êtes-vous censé manger un pied de poulet exactement ?

Ce dim sum de base n'est pas le plus élégant des amuse-gueules

iStockPhoto

Ils ne sont pas exactement pour les âmes sensibles.

Supposons donc, par hypothèse, qu'un jour vous décidez de participer à l'ancienne coutume chinoise des dim sum. Et voilà, l'idéal platonique de l'aventurisme culinaire passe soudainement : les pattes de poulet, surnommées de manière intrigante « griffes de phénix ».

« Bien sûr, pourquoi pas », dites-vous en les pointant du doigt. Comment exactement cela se fait-il à nouveau?


Il y a quelques choses à savoir sur les pattes de poulet. Premièrement, ils ne contiennent aucun muscle réel, connu dans le monde culinaire sous le nom de « viande ». Deuxièmement, ce sont essentiellement de la peau et des tendons. Ils sont très gélatineux, ce qui est une texture populaire en Asie mais pas aussi courante en Amérique. Alors avant de plonger, gardez à l'esprit que ce plat peut être un goût acquis.

Ou un acquis texture, devrions-nous dire. Parce que le goût est essentiellement celui du poulet (évidemment) mélangé à tout ce avec quoi il est aromatisé. Avant d'être servis, les pattes de poulet sont généralement mijotées avec une combinaison de sauce soja, d'ail, de chili, de vinaigre, de sucre et/ou d'autres assaisonnements asiatiques, ce qui les rend assez savoureux.

Quant à la meilleure façon de les manger? Eh bien, allez-y. Approchez-vous d'eux comme des ailes de poulet ; Continuez simplement à les ronger jusqu'à ce que vous en soyez aux os. Vous pouvez même sucer la peau et l'arôme des orteils, si vous aimez ce genre de chose.

Bon courage !


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves.Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis.Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, ni être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup conviennent que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité.Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


7 choses que vous devez savoir sur Poke

La salade de fruits de mer crue connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout. Nous avons rencontré le chef de cuisine de Noreetuh (et originaire d'Hawaï) Chung Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

La salade de thon cru connue sous le nom de poke n'est certainement pas une nouvelle création, mais dernièrement, nous en avons vu des versions partout, même fourrées dans un burrito. L'une de nos nouvelles versions préférées est au menu du Noreetuh, un nouveau restaurant hawaïen à New York & aposs East Village dirigé par trois anciens de Per Se, Chung Chow, Jin Ahn et Gerald San Jose. Nous avons rencontré le chef de cuisine (et originaire d'Hawaï) Chow pour une introduction à tout ce qui concerne le poke.

Tout d'abord, qu'est-ce que le poke ? Est-ce un plat avec une histoire d'origine claire?
Le mot poke signifie simplement 𠇌hunk” en hawaïen. Cela dit, dans le passé, le poke était généralement de la viande ou des fruits de mer coupés en petits morceaux et marinés. Lorsqu'on parle de poke de nos jours, il s'agit généralement de fruits de mer. On ne sait pas exactement quelle est l'origine, bien que beaucoup s'accordent pour dire que des morceaux de fruits de mer marinés sont consommés depuis longtemps par les habitants, et si vous demandez à quelqu'un d'Hawaï comme moi, j'ai connu toute ma vie et j'ai grandi jusqu'à le manger.

Quelle est la bonne façon de prononcer poke?
Poke se prononce (poh-KAY) et rime avec ok.

Y a-t-il un style généralement accepté, ou y a-t-il des variations régionales ?
De manière générale, le poke ferait référence à des morceaux de thon crus coupés en cubes, puis marinés avec de la sauce soja et de l'huile de sésame et mélangés à de l'oignon bien que les variations dépassent de loin cette généralisation. Le poke ne doit pas nécessairement être du thon ou même des fruits de mer, pas plus qu'il ne doit être cru ou en cubes. Il peut être cuit ou cru, coupé en cubes ou gratté, et n'a même pas besoin d'être du poisson ou des fruits de mer. L'avocat en cubes est parfois utilisé. Si vous allez dans une épicerie locale à Hawaï, le poke est un aliment de base, et il en existe une infinité de variétés, notamment le poke à base de poulpe, le poke habillé d'une mayonnaise crémeuse et le poke garni de kimchi ou de wasabi, résultant des fortes influences japonaises. et la cuisine coréenne.

Pouvez-vous me parler un peu de la philosophie derrière Noreetuh et comment le poke s'y intègre ?
Le menu Noreetuh&# x2019s célèbre le large éventail de la cuisine hawaïenne&# x2014du jeu sur le musubi traditionnel utilisant la langue de bœuf salé à la place du spam au poke de thon obèse, qui reste fidèle à ce que vous verriez à Hawaï. En plus de certains des éléments les plus connus que certains peuvent même juger kitsch, mon équipe et moi souhaitons également explorer les éléments de la cuisine hawaïenne qui ne sont peut-être pas si évidents, comme les fortes influences japonaises, coréennes, philippines et même portugaises. cuisines sur la table hawaïenne.

Comment faites-vous votre poke?
Le poke servi à Noreetuh commence par des cubes de longe de thon obèse cru de qualité sushi. Il est garni d'oignons rouges, d'oignons verts, de divers types d'algues pour la texture et de noix de macadamia grillées pour le croquant. Les saveurs prédominantes de la vinaigrette sont la sauce soja et l'huile de sésame, mais nous ajoutons également du tobanjan, un condiment japonais épicé à base de chili et de fèves. Des tranches de piments jalape&xF1o marinés au soja ajoutent une touche savoureuse.

Poke semble avoir un peu de temps. Pourquoi les gens y prêtent-ils plus d'attention maintenant?
En tant qu'Hawaïen, c'est très excitant de voir les plats de mon enfance gagner en popularité dans le pays et en particulier à New York, où je vis. Le palais américain pour les cuisines asiatiques s'est considérablement développé au cours des deux dernières décennies, d'abord chinois et japonais, maintenant thaïlandais, coréen et philippin. Il est tout à fait naturel que la cuisine hawaïenne, qui est directement influencée par bon nombre des cultures susmentionnées, gagne lentement en popularité. Non seulement la cuisine gagne en popularité, mais l'idée d'Hawaï en tant que destination culinaire a également pris racine avec le pedigree des chefs de restaurants tels que MW Restaurant (Michelle et Wade Ueoka) et Vintage Cave (anciennement Chris Kajioka de Per Se et Aziza et actuellement Jonathan Mizukami de The French Laundry), ce qui aide également.

Avez-vous des astuces pour faire un poke de qualité à la maison ?
Pour un ahi poke traditionnel utilisant du thon obèse ou du thon à nageoires jaunes, le facteur le plus important est d'utiliser du poisson de qualité sushi ou sashimi très frais. Vérifiez auprès de votre poissonnier local spécifiquement pour le thon de qualité sushi lorsque vous prévoyez de faire du poke avec du poisson cru. Au-delà de cela, l'assaisonnement et les autres éléments qui apportent saveur et texture sont vraiment selon vos préférences personnelles. J'apprécie un assaisonnement classique à la sauce soja et à l'huile de sésame et j'habille le poke d'algues croquantes et de noix de macadamia.


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