Recettes traditionnelles

Marionnettes en noyer

Marionnettes en noyer

Dans une tasse frotter la levure avec une cuillère à café de sucre, puis ajouter le lait tiède. Mélanger de la farine avec de la margarine, de la levure, du sel, des jaunes d'œufs et de la crème sure donne une pâte molle et non collante. Laissez lever la croûte pendant une demi-heure, à couvert.

Pendant ce temps, battre les blancs d'œufs avec le sucre au bain-marie pendant env. 30 minutes, puis ajoutez les noix moulues.

Divisez la pâte en deux parties. Étalez des feuilles rectangulaires de l'épaisseur d'un couteau au dos sur lesquelles la mousse est étalée, puis roulez dans le sens de la longueur. Couper des tranches de 2 cm que l'on place dans un moule beurré et fariné. Cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Après refroidissement, ils peuvent être saupoudrés de sucre en poudre.


Escargots aux noix recette vénitienne

Escargots aux noix recette venese de Nussschnecken. Ces escargots aux noix et au beurre sont préparés avec une pâte levée, semblable à un croissant. La garniture aux noix est généreuse et sucrée et le glaçage est aigre (confiture d'abricots). C'est comme du sirop.

Chaque fois que je passe par Vienne, je m'arrête dans une pâtisserie pour acheter ces escargots aux noix (Nuss-Schnecken). Ils sont grands! La pâte de ces spirales de noix est une combinaison de pâte feuilletée et de pâte levée mais pas aussi compliquée à faire que pour les croissants. Ils sont tendres et moelleux à la fois et ont un arôme de farine de beurre. N'oublions pas que le croissant au chocolat ou la pâte à pain a ses origines à Vienne & #8211 c'est pourquoi on l'appelle & #8222viennoiseries & #8221. Vous pouvez trouver la recette de pâte feuilletée classique ici.

Les Autrichiens utilisent des noisettes pour la farce, ce que j'aime particulièrement. En Roumanie, les noix sont plus appréciées que les noisettes, mais, comme dans Isler, je vous recommande de mettre au moins une poignée de noisettes légèrement frites dans la garniture. C'est complètement différent.

Source de la photo & # 8211 Café Schmideler. Les escargots viennois aux noix sont gros (comme une soucoupe) et brillants, glacés d'une fine couche de fine confiture d'abricots. En plus du goût agréable, ce glaçage à la confiture leur donne un bel éclat et les protège du dessèchement. Dans certaines variantes, les escargots sont en outre glacés avec de la poudre de sucre glace blanche frottée avec de l'eau ou du jus de citron et sont décorés de flocons d'amandes.

La pâte est remplie de beurre et peut être remplie de fromage cottage, d'amandes, de raisins secs ou de graines de pavot. À partir de la même pâte, j'ai fait des fromages spéciaux & # 8211 Topfen-Golatschen & # 8211 recette ici.

À partir des ingrédients ci-dessous, j'ai obtenu 20 escargots avec de petites noix (diamètre 8-9 cm) ou 12 morceaux d'escargots avec de grosses noix (16-18 cm). Je me suis inspiré de cette recette trouvée sur un site culinaire autrichien, mais en ne mettant que la moitié de la quantité de beurre mentionnée.


Châtaignes aux châtaignes et aux noix

Dessert d'automne, avec un drôle de nom, la puanteur représente la pâte qui reste des raviolis aux prunes de grand-mère. Un très bel exemple de lutte contre le gaspillage alimentaire et de joie pour les enfants et les adultes.

Ingrédients de la pâte
  • 250 g de pommes de terre bouillies en coque
  • 200 g de purée de marrons
  • 100-150 g de farine
  • Une pincée de sel
Méthode de préparation

J'ai fait bouillir les pommes de terre dans leur peau, les ai pelées et écrasées comme de la purée. J'ai ensuite ajouté la purée de marrons, la farine et le sel et j'ai bien pétri. Si la pâte est trop molle, vous pouvez ajouter plus de farine.

Ensuite, j'ai cassé des morceaux de pâte et j'ai commencé à les rouler en une forme allongée. Pendant ce temps, j'ai fait bouillir de l'eau et quand elle a commencé à bouillir, j'ai ajouté une pincée de sel et j'ai fait bouillir les ragoûts jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.

Ingrédients couche croustillante
  • 3-4 cuillères à soupe de beurre
  • 50 g d'amandes moulues
  • 50 g de noix de coco
  • 30 g de noix de pécan moulues
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • Vanille
  • Cannelle
  • 2-3 cuillères à soupe de miel ou de sirop d'érable
Méthode de préparation

J'ai mélangé les amandes et les noix de pécan dans un mélangeur, puis j'ai fait fondre le beurre dans une poêle et j'ai fait frire les amandes, la noix de coco et les noix de pécan dans du beurre. À la fin, j'ai ajouté le sucre caramélisé pendant 1-2 minutes, la vanille et la cannelle pour une saveur particulière. J'ai filtré les bâtonnets de l'eau bouillie et les ai mis dans la casserole pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils roulent bien à travers les noix et recouvrent d'une couche croustillante et délicieuse. Je les ai servis avec nostalgie, saupoudrés d'un peu de miel d'acacia, mais ils se marient aussi très bien avec du sirop d'érable. Bon appétit!


Escargots aux noix

Pour le remplissage
& # 8211 150 gr de noix
& # 8211 1 blanc d'oeuf
& # 8211 100 gr de sucre
& # 8211 jus de 1/2 citron
& # 8211 zeste de citron
& # 8211 1 esenta de rom
& # 8211 pt uns: jaune d'oeuf avec 2-3 cuillères à café de lait

Méthode de préparation Escargots aux noix

Pétrir une pâte à partir des ingrédients ci-dessus. Dans un bol, mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs battus, le zeste d'orange et la levure au levain pendant 10 minutes dans le lait chaud. Mélangez bien tous les ingrédients à la main, ajoutez le beurre fondu et pétrissez bien jusqu'à ce qu'il colle à votre main.

Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ une heure.

Pendant ce temps, nous préparons la garniture.
Battre les blancs d'œufs, puis ajouter le sucre en remuant encore quelques minutes. Ajouter le zeste et le jus de citron, l'essence de rhum puis incorporer les noix moulues.

À partir de la pâte levée, nous étalons deux feuilles d'affilée, que nous graissons avec la garniture ci-dessus.

Nous roulons la feuille et coupons des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur

Placer dans la plaque sur du papier sulfurisé et laisser lever environ 20 minutes.

Beurrer avec du jaune d'œuf et enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes.

Retirer du four, laisser refroidir un peu puis retirer les escargots de la poêle et commencer à manger.


Gâteau Regina Maria à la crème de noix et cacao

Le gâteau Regina Maria à la crème de noix et de cacao est un gâteau fait maison populaire avec une vieille recette qui est utilisée par des milliers de femmes au foyer en vacances.Un gâteau avec une crème de cacao fine et deux dessus, un avec des noix et un autre avec de la vanille.


Gâteau aux noix et ness

Je n'ai pas encore rencontré d'homme qui n'aime pas l'association ness-noix et surtout un gâteau aux noix et ness.

Si c'est toujours le cas, je ne veux pas le rencontrer :)))

Un gâteau maison facile à manipuler, à transporter et à manger.

Délicieux arôme & #8230 vous le fera découvrir

Gâteau d'ingrédients aux noix et ness

  • comptoir
    6-7 œufs
    6 cuillères à soupe de farine
    2-3 cuillères à soupe de cacao noir en poudre
    6 cuillères à soupe de sucre
    une cuillère à café de levure chimique
    3 cuillères à soupe d'eau
    3 cuillères à soupe d'huile
  • Crème
    250 g de beurre (bon beurre : P)
    2 jaunes
  • 150g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de lait
    4 sachets
  • glaçage
  • 150g de chocolat au lait
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • 40g de beurre
  • en outre & # 8211 noix de Grenoble grillées et hachées

Préparation Cake aux noix et ness

Séparez les blancs d'œufs des jaunes.

Mélanger les blancs d'œufs avec le sel puis ajouter progressivement le sucre. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dilué.

Frotter les jaunes avec de l'huile et de l'eau. Ajoutez-les sur les blancs d'œufs.

Ajouter la farine tamisée avec le cacao et la levure puis mélanger légèrement en remuant de bas en haut.

Verser la composition dans un plateau de 20/28 cm, chemisé, niveler et mettre le plateau dans le four préchauffé, à feu doux, pendant 30-35 minutes (faire le test du cure-dent).

Retirer et laisser refroidir sur une grille.

Coupez ensuite le plan de travail en 2 tranches égales horizontalement.

Mettez les jaunes d'œufs avec le lait dans un bol en métal.

Remuer 2-3 minutes au bain de vapeur puis ajouter le ness.

Remuez encore une ou deux minutes puis retirez du feu.

Mélanger la mousse de beurre avec le sucre en poudre pendant 5 minutes.

Ajouter le mélange avec le ness et mélanger un peu jusqu'à consistance lisse.

Placer la première tranche sur le comptoir et étaler la crème.

Saupoudrer de noix frites et hachées sur le dessus & # 8211 autant que vous voulez

Placez la deuxième tranche sur le comptoir et appuyez légèrement.

Préparez le glaçage au chocolat en faisant fondre les ingrédients dans une bouilloire sur un bain de vapeur, laissez refroidir légèrement, puis versez sur le gâteau et égalisez.


Vidéo: Noyer-2011 (Décembre 2021).