Recettes traditionnelles

Nouilles New York : Pâtes Maison à L'Apicio

Nouilles New York : Pâtes Maison à L'Apicio

Des nouilles créatives et savoureuses sont préparées chaque jour dans cette trattoria romantique d'East Village

Taglioni nero avec uni et tobiko

Sur un tronçon presque caché de East 1st Street se trouve un restaurant italien spacieux, élégant et décontracté qui semble presque délibérément secret, pour empêcher les foules de se précipiter : L'Apicio.

L'Apicio, qui tire son nom d'un livre de cuisine du XVIIIe siècle, est tout sauf dépassé. Le chef exécutif Gabe Thompson crée des menus de saison contemporains qui se concentrent sur des ingrédients frais et internationaux et mettent vraiment une touche unique sur les classiques attendus. Le directeur des boissons, Joe Campanale, associe un programme de cocktails et de vins au menu innovant, et une nuit passée au bar à siroter un martini et à faire tourner des nouilles autour de votre fourchette est en effet une nuit bien passée.

Les pâtes fraîches de L'Apicio sont faites maison tous les jours. Certaines formes, comme l'orchiette, sont standard sur le menu, mais varient dans la préparation en fonction des ingrédients de saison. Les mois froids ont mis en vedette une orchiette ribollita ragu, une interprétation centrée sur les pâtes de la soupe au pain toscane traditionnelle. Les boucles de l'orchiette Thumprint fonctionnent parfaitement comme des paniers de pâtes pour les tomates, les haricots et les légumes verts cuits.

Nouveau au menu, le Taglioni Nero, avec un uni crémeux et un tobiko croustillant. Les pâtes à l'encre de seiche noire sont cuites à une dent al dente, et sont torsadées avec de riches oursins et surmontées d'un généreux tas de tobiko, qui ajoute vraiment une touche à chaque bouchée. La fusion asiatico-italienne des saveurs et des textures est vraiment remarquable : mangé à la fourchette, pas avec des baguettes (même si cela pourrait l'être, si L'Apicio les avait sous la main), il serait difficile de déchiffrer la véritable origine du plat, car les ingrédients sont si parfaitement imbriqués les uns dans les autres pour créer un mélange harmonieux de cuisine internationale.


Nouilles chinoises faites à la main

Rien ne vous fait vous sentir aussi accompli que de siroter un bol de nouilles chinoises faites à la main que vous avez pétries, roulées et coupées à partir de zéro.

Ces nouilles délicieusement moelleuses et élastiques peuvent être servies dans une soupe ou mélangées avec toutes les sauces et garnitures savoureuses que vous pouvez imaginer pour un délicieux repas.


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Désolé s'il s'agit d'un double post mais ma critique précédente a disparu après la soumission - je n'ai noté que 2 étoiles en raison de la fadeur - j'ai essayé de faire une critique sans note cette fois et ce n'est pas autorisé. Au cas où mon autre critique aurait disparu mais que celle-ci le fait : remplacez la plupart/tout le bouillon par plus de vinaigre de riz et de sauce soja, remplacez la moitié du beurre de cacahuète par du tahini, ajoutez plus de gingembre frais, ajoutez de l'ail et des noix hachées.

Alors que j'étais assis ici, étouffant dans la chaleur estivale de près de 100 degrés, m'occupant d'un conjoint post-chirurgical sans appétit, j'ai trouvé ceci. J'ai coupé les ingrédients en une seule portion et je l'ai terminé en moins de 10 minutes. C'était le plat parfait pour la situation, avec des saveurs merveilleuses, plein de possibilités pour l'avenir.

L'erreur que j'ai commise en déménageant dans les Poconos de New York n'a pas été de vérifier la nourriture chinoise dans la région. C'est au mieux médiocre et la plupart des endroits n'ont même pas de nouilles froides au sésame. Dieu merci pour cette recette. Il a presque exactement le même goût que ce que j'avais l'habitude de rentrer à New York.

Les nouilles froides Somen sont un bon choix. Si vous vous sentez tout artisanal, faites griller légèrement des graines de sésame et faites-les tourbillonner dans le mini-processeur fourni avec votre mixeur plongeant. Goût de sésame extra-frais et texture moelleuse. Cette recette de sauce au poivre est aussi un gardien!

J'ai doublé l'huile de sésame mais sinon je l'ai faite telle quelle et c'était délicieux ! Encore meilleur froid le lendemain. Sur les conseils d'un autre commentateur, j'ai ajouté des pois mange-tout, des carottes et du poivron rouge pour lui donner du croquant.

Ce plat est facile et délicieux. J'ai suivi la suggestion d'ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de sésame aux nouilles et de les refroidir avant d'ajouter la sauce, et c'était une idée merveilleuse. Le plat avait encore plus une saveur de sésame et la sauce n'a pas fait "s'agglutiner" les nouilles.

Faire frire à sec 1 lb de tofu à l'avance, puis incorporer à la sauce. Mangez-le pour le déjeuner toute la semaine.

Facile et délicieux. Nous en avons fait un repas complet et sain en ajoutant des juliennes de carottes, de poivrons rouges, de choux et de pois mange-tout, chacun à peine cuit à la vapeur ou sauté en premier, et en utilisant des pâtes de blé entier. Également doublé le gingembre dans la sauce et ajouté une quantité égale d'ail. C'est aussi un excellent repas facile à servir aux invités, car toutes les couleurs sont magnifiques et c'est mieux à température ambiante. Nous garnissons d'arachides hachées, de graines de sésame et de coriandre. Miam.

Mon mari et moi adorons cette recette. Depuis que nous l'avons essayé pour la première fois, il est devenu un favori et nous le faisons toutes les deux semaines. La première fois que je l'ai fait, c'était plutôt bon, mais il est devenu vraiment épais et rigide. J'ai essayé de nombreuses variantes de choses pour le "réparer" et j'ai constaté que la recette est en fait parfaite telle qu'elle est, avec un seul petit changement. Après avoir cuit les nouilles, je les mélange avec environ 2 To d'huile de sésame et les réfrigère pendant au moins une heure avant de les mélanger avec la sauce. Il donne un goût de sésame encore plus agréable et la sauce colle aux nouilles mais ne se raidit pas. même après une journée au réfrigérateur (ils ne durent jamais plus longtemps que ça !) Love Love Love it!

J'adore cette recette - et je ne me soucie généralement pas des recettes! Je n'ai fait qu'un seul changement : de la pâte de piment rouge (qui vaut vraiment la peine d'être conservée au réfrigérateur) plutôt que des flocons de piment rouge. Si bon! Ne remplacez pas le vinaigre - le vinaigre de riz est mon nouvel ami. Tout le piquant, mais pas tellement de mordant.

Cela a vraiment frappé l'endroit! Comme d'autres, j'ai réduit le beurre de cacahuète (1/4 c. c'était beaucoup - j'ai utilisé du gros). J'ai également râpé de l'ail avec le gingembre et j'ai utilisé de l'eau de pâte pour diluer la sauce plutôt que du bouillon. C'était fantastique sur les nouilles soba. Servi avec oignons verts et julienne de concombre et carottes.

Cette recette était désastreuse. La sauce n'avait besoin de cuire que pendant environ une minute, assez longtemps pour que le beurre de cacahuète naturel que nous avions l'habitude de ramollir. Je l'ai laissé "épaissir" quelques minutes de plus et il s'est transformé en une pâte dure. Finalement, j'ai dû ajouter une tasse entière de bouillon supplémentaire pour le rendre suffisamment doux pour se mélanger aux nouilles. J'ai utilisé soba, selon les suggestions d'autres critiques, et je ne le referais PAS. Tout a fusionné dans un désordre glissant dans le bol même si c'était bon, j'essaie une autre recette avant d'essayer à nouveau celle-ci.

J'ai fait quelques substitutions la dernière fois que j'ai fait ce plat pour utiliser ce que j'avais sous la main. J'avais à peine un quart de tasse de beurre de cacahuète, les nouilles de sarrasin ont vraiment relevé la saveur, la poudre de gingembre a fonctionné au lieu de frais et j'ai grillé les graines de sésame. Quelques restes de poulet en dés et de tomates anciennes fraîchement cueillies en cubes en ont fait un repas.

Cette recette est devenue mon plat d'été incontournable - servi avec une poitrine de poulet grillée, de la coriandre fraîche, des oignons verts et du concombre - c'est un pur paradis. Je réduis le sucre à 1T et j'ajoute 1/4c de PB et 1/4c de sauce aux arachides satay. Bonus supplémentaire quand il fait 92 degrés dehors : il peut être fait au micro-ondes - cuire 2

3 minutes (ou jusqu'à épaississement), en remuant toutes les 20

Très simple et délicieux. En tant que New-Yorkais natif de Salt Lake City, j'ai des envies de nourriture chinoise et cette recette m'aide à apaiser ces envies tout en me faisant économiser de l'argent. C'est aussi bon que dans mon restaurant chinois préféré à la maison. J'ai fait quelques modifications, j'ai ajouté de l'ail frais et utilisé de la sriacha à la place du poivron rouge séché. J'ajoute également du chou cru frais râpé dans le bol pour être mélangé avec la sauce pour pâtes et amp. Mais c'est parce que j'ai l'impression d'être sur un coup de chou ces derniers temps.

J'ai tout préparé la veille (sans ajouter la sauce) et je l'ai conservé dans le réfrigérateur du bureau le lendemain matin pour une étude biblique des femmes en soirée. Comme conseillé, nouilles cuites al dente, rincées abondamment à l'eau froide, enrobées d'1 T d'huile de sésame. Au moment de servir à la réunion, ajoutez simplement la sauce et mélangez. Beaucoup de deuxièmes portions et de compliments.

Cette recette ressemble tellement aux nouilles au sésame que vous obtenez dans un restaurant chinois. J'ai pensé que c'était délicieux. J'ai utilisé tous les restes de nouilles, y compris des grains entiers, d'autres épais, d'autres fins. J'adore le beurre de cacahuète, mais ceux qui ne sont pas totalement fanatiques du beurre de cacahuète voudront peut-être utiliser 1/3 de tasse au lieu de 1/2 tasse de PB.

Mon fils de trois ans a adoré le faire avec moi et s'est tenu au-dessus du bol pendant que je mélangeais le tout, le mangeant à la main. Dégueulasse, peut-être, mais des éloges tout de même ! J'ai d'abord fait des légumes sautés - de l'ail, des cacahuètes, des carottes, du poivron rouge et plusieurs têtes de bok choy et du tofu, puis j'ai doublé la sauce. Je n'en étais pas sûr, mais c'était en fait très bon - le rendait plus crémeux et, si vous essayez d'introduire du calcium dans l'alimentation d'un enfant, pourquoi pas ? Garni de coriandre et de concombre. Tout plat qui fait dire à un enfant de trois ans « le bok choy est un dawishus » est un gagnant dans mon livre !

J'aime la sauce mais les nouilles se sont un peu cassées et ont fini par être pâteuses. Utiliserait la sauce sur d'autres applications.

C'était plutôt bon avec des légumes coupés minces sur des nouilles soba. Je l'ai fait avec une touche de poudre de chili au lieu de flocons de poivre dans l'espoir que ce serait un plaisir pour les enfants. Ce n'était pas. 3 enfants sur 3 à ma table ne le mangeraient pas.

Dîner d'été rapide et facile. J'ai utilisé seulement 1/4 tasse de beurre de cacahuète et c'était parfait. Sinon, j'ai suivi la recette.

Je suis originaire de New York et j'ai eu certains des meilleurs plats chinois du coin. J'ai été très impressionné par cette recette. C'était incroyable! En fait, c'était mieux que n'importe quel CSN que j'ai eu dans les restaurants. Au début, j'avais laissé de côté le vinaigre et le bouillon parce que je ne pensais pas que la recette sonnait bien avec eux. Quand la sauce est devenue trop épaisse, j'ai fini par mettre le bouillon et le vinaigre après tout. Je suis tellement content de l'avoir fait. C'est la meilleure recette de nouilles froides au sésame que j'aie jamais essayées.


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Préparez la sauce selon la recette. Comme mentionné par d'autres, le vinaigre de riz fonctionnerait à la place du vinaigre de vin rouge. J'ai pris la recette pour être flexible en termes de légumes à ajouter et j'ai ajouté des radis et des carottes en fine julienne qui avaient été marinés dans un mélange vinaigre de riz/sucre. La sauce était assez légère pour habiller beaucoup plus que les 3/4 livres de pâtes. Il me reste des tonnes de pâtes et j'ai l'intention d'ajouter du gâteau de poisson au surimi aux restes.

Savoureux et facile! J'ai utilisé 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge écrasés parce que nous aimons les épices - c'était parfait !

Excellente sauce aux arachides si vous recherchez cette expérience de restaurant chinois. Je suis d'accord avec l'autre critique. Doubler la recette sauf pour l'eau tiède.

J'adore cette recette. Tellement facile et bon et ma famille, qui n'aime presque jamais la même chose, aime ça. Je sers les composants séparément, en ajoutant d'autres légumes, parfois du tofu ou du tempeh, des cacahuètes grillées et de la viande parfois pour le carnivore. Ensuite, chacun prépare son propre bol de nouilles à la manière d'un bar à salade et le recouvre de sauce. J'utilise également cette même vinaigrette comme trempette pour les rouleaux de printemps frais.

Parfait et vraiment facile ! La saveur est tout à fait correcte. J'ai ajouté une cuillerée à mes ramen épicés aux fruits de mer et c'est délicieux!

J'ai adoré cette recette. La vinaigrette était parfaite sur des nouilles de riz avec des légumes. Ensuite, je vais l'essayer sur une salade avec du poulet grillé, des edamames, du poivron rouge rôti, de la coriandre et une vinaigrette au chili (tout comme la salade de poulet paneras thaï).

Excellente recette avec quelques améliorations. J'ai ajouté de la coriandre fraîche à la vinaigrette (environ 1/4 tasse), j'ai utilisé du nectar d'agave au lieu du miel et j'ai environ doublé tous les autres ingrédients de la vinaigrette, à l'exception du beurre d'arachide. Nouilles soba usagées. Merveilleux! Vous pouvez utiliser tous les légumes que vous avez sous la main.

Super recette ! Recette suivie exactement sauf que j'ai dû utiliser des nouilles Soba car c'est ce que j'avais sous la main. Également essayé garni de poulet grillé mariné dans de l'huile de soja / sésame et enrobé de graines de sésame.

Bon produit. J'ai utilisé des nouilles de varech pour un repas à faible teneur en glucides. Délicieux!

J'adore cette recette et j'utilise toujours la base, puis j'ajoute tous les légumes disponibles. Je mélange toujours quelques poignées de chou frisé pour introduire des légumes pour les enfants, ce qui nécessite de l'eau supplémentaire.

Tellement délicieux! Je l'ai fait avec des nouilles soba au sarrasin au lieu de linguini. Mon mari et moi sommes totalement accros !

J'ai aussi ajouté un peu d'eau pour fluidifier davantage la sauce. J'ai lu les autres critiques de personnes utilisant du vinaigre de riz à la place, j'ai donc utilisé du vinaigre de vin de riz moitié rouge et j'ai ajouté de la siracha au lieu des flocons. Disons simplement que c'est INCROYABLE ! C'est super facile et rapide et une excellente recette à emporter!

Je lui donne un 4, mais je pense que c'est vraiment un 3,5. Celui-ci obtient toujours un coup de pouce de ma famille. Comme d'autres, j'apporte quelques modifications : du vinaigre de riz non assaisonné au lieu du vinaigre de vin rouge, de la sauce piquante sriracha au lieu des flocons de piment séché. J'adore DeCecco fedelini (n°10) au lieu de linguine/spaghetti. Si je n'ai pas de graines de sésame, des cacahuètes légèrement salées sont parfaites pour la garniture. Et je le prépare quelques heures à l'avance - mon mari préfère la consistance lorsque les saveurs s'imprègnent un peu.

J'ai pensé que c'était génial. J'ai utilisé un peu plus d'eau pour l'éclaircir. J'ai utilisé les nouvelles pâtes spaghetti de blé entier qu'ils ont sur le marché. Je suis aussi d'accord avec tout le monde qu'un légume est nécessaire. Je vais essayer la cosse de pois tranché et peut-être quelques carottes en julienne pour un croquant. Ne mélangez pas la sauce avec les nouilles avant d'être prêt à servir. Conservez également toute sauce que vous n'avez peut-être pas utilisée. Mes restes avaient absorbé toute l'onctuosité et étaient un peu secs mais toujours savoureux. J'ai servi mon froid !

Addictif. J'ai trop mangé. Allergie au sésame, alors j'ai laissé ça de côté. Goûté GRAND en tout cas. Je suis d'accord. la sauce est polyvalente. pourrait utiliser sur des légumes cuits, sur du riz. utilise ton imagination!

Addictif. J'essayais de recréer une recette d'un restaurant de nouilles local et c'est IT ! J'ai utilisé des nouilles Lo Mein surmontées de julienne de concombre et d'oignons verts.

Oh la vinaigrette est tellement délicieuse !! Je l'ai utilisé sur du brocoli sauté et du tofu. Miam !!

Délicieux et facile. J'aime utiliser des nouilles asiatiques, en particulier celles au sarrasin. Je l'ai fait deux fois en une semaine.

La saveur de la vinaigrette était exactement ce que je cherchais! C'était facile et délicieux. J'ai utilisé du vinaigre de riz et ajouté des carottes et du tofu. La prochaine fois, je pense que j'ajouterai de la pâte de chili et plus de légumes. Tout est devenu un peu pâteux assez rapidement et la vinaigrette était un peu épaisse, alors la prochaine fois, je pourrais essayer d'utiliser un peu plus d'eau et de ne pas habiller toutes les pâtes en même temps, sauf si nous les mangeons toutes en même temps.

Mon mari et moi avons adoré ça ! Il entrera certainement dans notre rotation mensuelle. Je suis toujours heureuse de trouver une recette facile et saine. J'ai utilisé du beurre de cacahuète biologique, donc la texture était un peu épaisse / gommeuse, mais toujours excellente. La prochaine fois, je triplerai la quantité de poivrons rouges et jaunes et doublerai la quantité de gingembre.

la vinaigrette aux arachides pour cette recette était incroyable. Je veux m'y baigner. J'ai ajouté du brocoli et des champignons, miam !

Très facile et bon. J'avais fait une version différente il y a des années mais j'avais égaré cette recette et je pense que je préfère celle-ci de toute façon. J'ai préparé la vinaigrette à l'avance et l'ai laissée reposer dans le mélangeur pendant quelques heures, ce qui n'a pas affecté les résultats. J'ai fait cuire les nouilles comme indiqué, les ai rincées et refroidies un peu avant de les combiner avec la vinaigrette au moment de servir. Je n'avais pas de vinaigre de vin rouge alors j'ai utilisé du vinaigre de vin blanc. J'ai également utilisé des nouilles asiatiques et ajouté quelques cacahuètes juste avant de servir quand il était dit d'ajouter des oignons verts, des poivrons et des graines de sésame.

Je n'ai pas mangé de nouilles au sésame depuis des lustres et j'ai pensé que c'était délicieux. Mon fils de 15 ans a adoré ! Après avoir lu quelques critiques, j'ai un peu diminué l'eau et augmenté un peu le miel. J'ai fait une livre de linguine de blé entier mais je n'ai pas ajouté toute la vinaigrette. Je vais certainement le refaire.

à chaque fois que je fais ça, les gens adorent ça. Assurez-vous de mélanger les pâtes dans la sauce aux arachides juste avant de les servir pour de meilleurs résultats !


Préparation

Étape 1

Mélangez les œufs, la farine, l'huile et le sel dans le bol d'un batteur sur socle avec vos mains jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme. Pétrir avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Couvrir la pâte avec le couvercle du bol en tissu et laisser reposer au moins 30 minutes.

Étape 2

Avancez : La pâte peut être préparée 1 jour à l'avance, bien envelopper et réfrigérer.

Quelle note donneriez-vous à la pâte fraîche ?

J'ADOOOVVVVEEEE cette recette de pâtes. Il sort incroyable à chaque fois que je le fais et se porte très bien avec de nombreuses formes différentes. Le fétachini préféré de ma famille est accompagné d'une sauce au vin blanc. Il a tendance à être un peu sec, alors j'ajoute parfois environ la moitié d'un œuf battu. En dehors de cela, il est super facile à faire et est idéal pour impressionner les invités.

Ainsi, la clé de cette recette semble être d'utiliser des mesures de poids au lieu de mesures de volume pour votre farine et vos œufs - utilisez 250 g de farine (la farine est censée être 125 g/tasse) et 6 oz d'œufs dans la coquille (2 oz par grand Oeuf). J'ai fait la recette deux fois de cette façon et elle est parfaite à chaque fois. Mais si vous mesurez le volume de farine tassée, vous pourriez vous rapprocher de 325 g de farine dans deux tasses, et bien sûr, la pâte sera irrémédiablement sèche et vous aurez besoin d'un autre œuf, etc. L'huile et le sel ne sont probablement pas aussi sensibles au poids. J'ai donc mesuré le volume de ceux-ci.

J'ai trouvé qu'ajouter juste le joug d'un œuf de plus était à peu près parfait, puis un filet d'eau et la boule de pâte finie, et les pâtes, étaient PARFAIT !

Je l'ai fait environ trois fois maintenant, vous devez absolument ajouter de l'hydratation. Chaque fois que j'ai eu besoin d'ajouter de l'eau et de manipuler avec mes mains pour la former en pâte

En général, je ne cuisine pas. Je me qualifierais de snob culinaire après avoir vécu à San Francisco pendant des années. J'adore les pâtes fraîches, alors j'ai choisi cette recette et quelques autres à essayer. J'ai une machine à pâtes non électrique. Je suis resté fidèle à la recette et la 1ère fois que je l'ai faite, c'était super. Je l'ai fait 5 à 6 fois depuis. À chaque fois, il s'avère qu'une nuance de consistance différente doit être modifiée en ajoutant des gouttes d'eau. Je travaille avec des pâtes assez sèches. Il ne colle pas de cette façon et a une grande fermeté que j'adore. Je recommande vivement cette recette.

Faites-le à la main. Mélangez avec une fourchette puis pétrissez avec les mains jusqu'à ce que vous obteniez la texture que vous voulez et laissez la farine dont vous n'avez pas besoin, au lieu d'engager des proportions dans un bol à mélanger qui ne peuvent pas être fixées. De cette façon, vous supprimez les variables (humidité, taille des œufs, composition et sécheresse de la farine, etc.). Prend un peu plus de temps, mais tellement plus amusant, impressionne les autres et beaucoup plus de contrôle. Gâchis = amusement !

Je suis à la recherche d'une recette de pâtes à base d'artichauts. Ma fille a ramené d'Italie de délicieuses pâtes aux artichauts et j'aime les recréer! Quelqu'un sait comment je pourrais faire ça ?

Recette sérieusement défectueuse. Premièrement, il ne faut JAMAIS mesurer la farine dans des tasses, car le type de farine et la méthode de cueillette ont un impact sur le volume, la mesure ne doit être qu'en grammes ou en onces. Ajout d'un œuf supplémentaire et d'un peu d'eau juste pour obtenir la bonne hydratation. J'attendrais cela d'un blogueur amateur, pas d'un magazine "majeur".

C'était incroyable ! C'était ma première tentative de pâtes fraîches et cela n'a pas déçu. J'ai regardé beaucoup de vidéos pour comprendre le processus, car je ne l'avais jamais fait auparavant. J'aime vraiment les 10 minutes de pétrissage à l'aide de mon mélangeur. J'ai également utilisé un rouleau et un cutter pour le mélangeur, c'était tellement amusant :) Je l'ai servi avec des crevettes dans une sauce diavolo. Miam.

J'aime ça parce que je peux utiliser les accessoires du mélangeur. Ce sont des pâtes absolument délicieuses, mais je suis d'accord qu'elles sont un peu sèches à moins que vous n'ajoutiez un peu d'eau ou un filet d'huile. Je roule et coupe généralement pour affiner les fettucine et je fais bouillir 3 minutes, mais j'essaye une lasagne cuite au four avec des feuilles ce soir. doigts croisés.

On adore cette recette de pâte à tarte ! Ai-je eu du mal avec cela la première fois lors du déploiement? oui, ce n'est pas de ta faute. i noodles a fait des raviolis pour la première fois avec une impressionnante garniture au fromage hypocalorique. Très savoureux avec un peu de sel de mer également. après 2 minutes dans l'eau bouillante, je les ai mis dans la casserole pendant encore quelques minutes. merci beaucoup.. Mon mari était tellement heureux. Nous avons un régime pauvre en sel et cela fonctionne parfaitement dans nos vies.

J'ai essayé cette recette et elle s'est avérée incroyable. Je l'ai utilisé pour une variété de styles différents et tout le monde l'a adoré. Simple à faire et assez rapide.

Cela fait quelques semaines que je joue avec des pâtes faites maison et jusqu'à présent, c'est le plus simple ! J'ai suivi la recette et j'ai tout fait à la main, la pâte est vite devenue soyeuse et souple.

J'ai ajouté un œuf de plus et pas d'eau, belle couleur mais un peu collante pour mon extrudeuse. J'ai utilisé un mixeur avec crochet pétrisseur. J'ai fini par faire des rigatoni étranges qui étaient moelleux, utilisera probablement cette recette pour les raviolis car la consistance est parfaite pour eux. D'ailleurs, c'était la première fois que je faisais des pâtes maison, je suis accro !

Super recette ! Parfait exactement comme écrit. J'ai pesé ma farine et n'ai trouvé aucun besoin de l'humidité supplémentaire que les autres recherchaient. Ce sera ma recette de pâte à tartiner.


Ensuite, il était temps de monter la sauce. Mais d'abord, je devais faire preuve de créativité.

La recette de Garten demande du zeste de citron, mais je n'avais même pas de grille-pain dans ma petite cuisine new-yorkaise sans fenêtre – encore moins un zesteur !

Heureusement, nous vivons à l'époque de Google, et une recherche rapide a prouvé que tout ce dont j'avais besoin était un épluche-légumes et un bon couteau pour faire le travail. Alors, j'ai pelé la peau de mon citron et je me suis mis à le hacher.

La recette de Garten demande également du jus de citron ("fraîchement pressé", bien sûr), alors j'ai coupé le même citron en deux et pressé une partie de son jus dans un petit bol.


Comment faire des nouilles ramen maison : un guide étape par étape

Si vous aimez les nouilles ramen, pensez à en faire vous-même. C'est facile et c'est 100 fois meilleur que les instantanés.

La plupart d'entre nous qui n'ont pas accès aux nouilles ramen fraîches achèteraient simplement les nouilles instantanées au supermarché et les dégusteraient à la maison (indépendamment du fait que la plupart de ces packs de nouilles contiennent du MSG comme exhausteur de goût). Mais nous avons résolu ce problème en jetant les arômes et en utilisant simplement le bloc de nouilles séchées pour une bien meilleure expérience de nouilles. C'est déjà beaucoup mieux et plus sain. Mais que se passe-t-il si nous préparons notre propre soupe de nouilles ramen à partir de zéro ? Ce n'est pas aussi difficile que vous le pensez. Après cela, vous ne penserez même plus à manger de la soupe de nouilles ramen qui n'est pas fraîchement préparée, car je vous le dis, il y a tout un monde de différence entre les deux.

Pour faire des nouilles ramen, vous auriez normalement besoin de kansui, une solution alcaline qui rend les nouilles un peu plus moelleuses mais n'altère pas du tout le goût. Vous ne pouvez obtenir cette solution que dans les magasins asiatiques, mais si vous n'y avez pas accès, faites simplement la vôtre à la maison avec du bicarbonate de soude et conservez-la pour une utilisation future. La cuisson du bicarbonate de soude à basse température pendant une heure modifie la composition du bicarbonate de sodium en carbonate de sodium, selon un article écrit par Harold McGee dans Le New York Times. Si vous faites le vôtre, faites cuire plus que ce dont vous avez besoin dans la recette et conservez simplement le reste dans un récipient scellé pour une utilisation future.

Dans un petit bol en verre, mélanger le bicarbonate de soude et l'eau et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

Dans un grand bol, verser la farine, puis creuser un puits au centre. Versez le mélange de bicarbonate de soude et d'eau dans le puits.

Avec une cuillère, mélanger la pâte. C'est une pâte très sèche et friable, mais avec beaucoup de mélange, elle finira par se rassembler. N'ajoutez pas plus d'eau.

Après beaucoup de mélange, vous obtiendrez une boule compacte. Utilisez vos mains pour le pétrir davantage pour le rendre encore plus compact.

Transférer la pâte sur une table de travail et l'aplatir avec un rouleau à pâtisserie. Pliez et aplatissez plusieurs fois. C'est une pâte dure, alors mettez-y beaucoup d'énergie.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.

Dérouler la pâte et passer à nouveau le rouleau à pâtisserie dessus. Divisez-le en 4 parties égales et aplatissez chacune avec le rouleau à pâtisserie. Passer la pâte plusieurs fois dans la machine à pâtes pour l'affiner. Commencez par le réglage le plus épais, jusqu'à l'épaisseur souhaitée.

Passer la pâte dans le coupe-spaghetti.

Suspendez les nouilles pour éviter qu'elles ne collent ou placez-les sur un plateau et saupoudrez de farine. Ils sont maintenant prêts pour la cuisson.

Recette de nouilles ramen maison

Faire vos propres nouilles ramen est facile, mais la pâte que vous allez traiter est assez difficile. Avec un peu d'énergie, vous serez récompensé par des nouilles qui vous assureront de ne plus jamais acheter de ramen instantané, car il y a une grande différence de goût et de consistance.

Temps de préparation : 1h45 | Temps d'inactivité : 1 heure | Durée totale : 2 heures 45 minutes


  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 2 gros œufs
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • Pincée de sel
  1. Pour faire les pâtes, mettez votre farine sur une grande planche à pâtisserie, ou le comptoir avec le sel, et faites un puits au centre.
  2. Cassez les œufs et les jaunes dans ce puits et commencez à brouiller chaque œuf avec une fourchette au fur et à mesure qu'il est ajouté.
  3. Commencez à incorporer les œufs et la farine en apportant lentement plus de farine des bords intérieurs du puits.
  4. Continuez à mélanger la farine avec les œufs jusqu'à ce qu'ils ne coulent plus.
  5. En utilisant vos mains maintenant, rentrez les bords extérieurs, formant une grande masse sur votre planche.
  6. N'utilisez que la quantité de farine nécessaire pour former une boule molle.
  7. Commencez à pétrir la boule de pâte comme vous le feriez avec du pain, en la poussant vers le bas avec le talon de votre main.
  8. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et satinée, pendant environ 5 à 7 minutes.
  9. Enveloppez la pâte préparée dans une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant environ 30 minutes.
  10. Utilisez un rouleau à pâtes ou un rouleau à la main pour faire de longues feuilles de pâtes de 1/8 pouce d'épaisseur. (J'utilise mon mélangeur de table Kitchen Aide avec l'accessoire pour pâtes et je fais rouler mes pâtes jusqu'à l'avant-dernière position ou jusqu'au numéro 4 sur le cadran.)
  11. Après avoir roulé, coupez en lanières de 12 pouces de long et précuisez dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis placez-les dans de l'eau glacée.
  12. Sécher et réserver sur des torchons propres.

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92 commentaires sur &ldquoNouilles à la lasagne maison&rdquo

Super recette. Je vais essayer ce week-end. Merci de le partager avec tous vos lecteurs. Vous continuez à écrire et nous continuerons à lire.

Wow, je n'ai jamais fait de pâtes avec cette ration œuf/farine, je pense que c'est génial… peut-être que je donnerai une chance à cette recette !! Hmm, j'ai du beurre à la truffe, ce serait peut-être parfait !!

J'ai déjà fait des nouilles, sans mixeur et sans machine à pâtes. Cela demande beaucoup de travail, pour être honnête. Mais ça vaut vraiment le coup !

Je suis tombé sur votre recette sur Pinterest. Je veux faire des nouilles maison pour les lasagnes, car nous n'avons JAMAIS eu de pâtes fraîches et je pense que ce serait au moins un régal d'essayer. Une fois étuvées et séchées, ces pâtes sont-elles prêtes à être superposées dans des lasagnes ? J'envisageais de faire une lasagne à la mijoteuse depuis que je travaille (j'apporte ma mijoteuse avec moi). Je pensais juste que je demanderais si vous pensiez que ces nouilles fraîches résisteraient à la cuisson à la mijoteuse?

Shelley, les nouilles faites maison sont beaucoup plus délicates que les nouilles achetées en magasin, donc je ne les utiliserais pas dans une lasagne à la mijoteuse.

Dois-je les faire bouillir ou pas pour les lasagnes?

Vous n'êtes pas obligé de le faire, mais j'aime simplement les plonger dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis dans un bain d'eau froide.

Question rapide..Je fais le plein du congélateur en vue de la naissance de notre premier bébé. Si je fais ces nouilles maison, puis-je les faire bouillir – les laisser sécher – assembler les lasagnes et les congeler ? Je ne suis tout simplement pas sûr de la différence entre les nouilles faites maison et celles achetées en magasin. Est-ce que cela fonctionnera de cette façon? Merci beaucoup.

Kristen, j'assemblerais tout le plat de lasagnes, je n'essaierais pas de congeler les nouilles toutes seules. Lorsque vous souhaitez préparer la lasagne, retirez-la simplement du congélateur et décongelez-la complètement (cela peut prendre toute la journée), puis faites-la cuire au besoin.

Merci beaucoup! Dois-je encore faire bouillir les nouilles et les laisser sécher avant d'assembler les lasagnes ? Merci beaucoup.

Kristen, viens de terminer toutes les étapes jusqu'à ce que les lasagnes entrent dans le four. Au lieu de cela, enveloppez bien et congelez jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Merci beaucoup. Je suis excité à ce sujet ! Pouvez-vous faire les nouilles la veille et les conserver au réfrigérateur ? Ou vaut-il mieux le faire le jour même ! Merci beaucoup!

Il est préférable de les faire frais.

C'était une base merveilleuse pour nos lasagnes de Noël! Mon mari et moi venons d'emménager au Texas - aucun magasin spécialisé ne se trouve à moins de 45 minutes de nous, et ma belle-mère a un magasin spécialisé italien en bas de la rue, donc elle a la chance de ne jamais * avoir * à faire des nouilles fraîches et était donc sans recette lorsque nous avons décidé de le faire (et apparemment, après avoir été avec mon mari pendant 6 ans seulement, je pense toujours que les nouilles séchées en boîte dans mes lasagnes trichent - même à plus de 9 mois de grossesse, je suis têtue assez pour faire le mien). En tout cas oui ! C'était super simple et fantastique et merveilleux ! Merci pour le partage!

J'ai mangé des lasagnes incroyables hier à Ventimaglia, en Italie. Les pâtes ne ressemblaient à rien de ce que j'avais jamais mangé auparavant. C'était absolument soyeux. Il m'est apparu qu'ils devaient avoir utilisé des pâtes fraîches. Quelle différence!

Je l'ai essayé et je n'ai pas réussi à faire en sorte que les nouilles restent de la bonne longueur (elles ont continué à rétrécir après que j'aie arrêté de rouler les pâtes) ou à obtenir la consistance/texture correcte. J'ai suivi les instructions mot à mot et je me suis retrouvé avec une masse d'œufs et de farine presque inutilisable (que j'ai fini par jeter).

Peut-être que si j'avais eu la machine à pâtes sophistiquée, cela aurait pu fonctionner, mais je ne le fais pas (et je ne pense pas que je devrais en avoir un).

Mike, tu n'as pas besoin d'une machine à pâtes sophistiquée. Je vais essayer de faire une vidéo ou des photos étape par étape pour faire des pâtes à la main bientôt. Vos pâtes doivent être lisses avant de commencer à rouler et vous devez également les laisser reposer 30 minutes avant de commencer. Si vous gardez la pâte légèrement farinée, et continuez à la tourner 1/4 de tour pendant que vous roulez, c'est vraiment assez facile. Une fois que vous l'avez descendu une fois, c'est un jeu d'enfant pour le faire !

J'ai découvert que les œufs achetés dans une épicerie sont totalement différents des œufs frais de la ferme. Quand je fais des pâtes fraîches avec des œufs d'épicerie, je dois utiliser plus de jaunes d'œufs. En fait, je suis allé jusqu'à six jaunes d'œufs en plus des deux œufs. J'ai également laissé reposer mes pâtes pendant quatre heures enveloppées dans du saran directement sur le comptoir avant de les dérouler. Il est toujours doux et souple lorsque je le déroule. J'espère que vous l'essayez à nouveau. Assurez-vous que la pâte est juste au point de ne pas être collante avant de la laisser reposer. Satiné est un bon mot pour décrire la texture, tout comme le dit la recette.

Je l'ai essayé, ce n'était pas une expérience parfaite, mais je continuerai certainement à pratiquer et à améliorer mes capacités de fabrication de nouilles à la main. La lasagne était délicieuse avec des courgettes fraîches du jardin, tranchées finement et une sauce tomate maison. Miam, maintenant pour faire plus de mozzarella maison !! Un nouveau rouleau à pâtisserie est sur ma liste d'achats, ou peut-être un aide de cuisine pour Noël ? Merci pour ce beau et simple article.

Babs, faire des pâtes devient plus facile avec la pratique !

D'accord, je construis toujours mes lasagnes avec des pâtes non cuites. Je dois donc faire bouillir de la glace sèche, puis-je le construire et le faire cuire le matin ? Ou y a-t-il autre chose à faire avec eux pendant la nuit et à construire le matin ?

Il est préférable d'étuver juste avant d'assembler ou les feuilles de pâtes colleront ensemble.

Can I make the noodles and assemble the lasagna without parboiling the noodles. I want to freeze it for a week before cooking it for Thanksgiving? It would be a veggie lasagna.

Gail, I always parboil my noodles before assembling, even when I freeze my lasagna. I do not cook them completely, but just to soften them. Also, if freezing, addextra sauce as the noodles seem to suck up more sauce once frozen.

If I will be making lasagna, do I need to par boil and chill before cooking?

James, I always do, very briefly. If you don’t the noodles suck up too much sauce.

Do you think these could work for lasagna roll-ups? If yes, would you still par-boil?

I have never made lasagna roll-ups, but I think fresh pasta sheets would be too delicate.

I have the kitchen aid stand mixer. I followed the recipe that came with my pasta roller attachment (a Christmas present) my first attempt at pasta was using semolina flour. My muscles hurt for 3 days it was so hard to knead. This time I used AP flour. Recipe was 4 eggs, 3 1/2 cups flour, 1 tbs water and 1/2 tsp salt. Found it to be kind of dry after the allotted time it said in the recipe. Like pebbles for pie crust. I sprinkled a tad more water and it looked more satiny. Removed from bowl and then dusted a little flour and kneaded it for a few minutes. Geesh it is NOT like kneading bread dough for sure! Am I doing something wrong? Or is that supposed to be harder? It’s now wrapped in saran wrap resting. And will roll it thru the attachment roller. Any tips ?

Pasta dough is firmer than bread dough, but shouldn’t be hard or dry. Usually, when making fresh pasta, you would use 2 1/4 cups flour to 3 whole eggs. This recipe uses a similar ratio, but uses additional egg yolks. Are you using large or medium eggs? I always use large eggs. Also, the resting period is very important as the pasta dough will relax as it rests.

Do you have a lasagna casserole recipe to use with these heavenly noodles.

Just look under Fresh Pasta/Baked Pasta.

tryed this recipe the other day and it was awesome . I did find it made way more than I needed and I had it set on 6 on my kitchen aid . Did I go to thin ?

Paul, I like my lasagna sheets pretty thin so I can use more of them.

I cannot find a recipe I found on your sight back in 2007 I think. It was the most wonderful seafood lasagna and it had shrimp, salmon and something else with both red and white sauce. can you help?

I just sent the recipe to you by email!

I would love this recipe! Would you be able to please email it to me, also? I would greatly appreciate it.

There is a Print Recipe button at the right os the recipe.

Me too my wife loves seafood!

I know making the pasta fresh is best, but I have extremely limited time. Can these noodles be rolled out, dried, then stored for a few days before parboiling to use? Or would you parboil then refrigerate for a few days?

I have never had a lot of luck making lasagna noodles ahead of time and storing them. Instead, I prepare the entire lasagna when I have the time to do so, then either refrigerate it overnight or freeze it.

Can I make these noodles and store Them without assembling the lasagna?

The pasta doesn’t really hold well.

Made the bowl pasta worked beautifully. The lasagna is in the oven. Hoping for the best! Thank you for the recipe!

I want to make this recipe today for dinner tomorrow.
After assembling the lasagna today do I bake it today or can I refrigerate it unbaked and bake tomorrow?
Thank you

Refrigerate it unbaked and bake it tomorrow!

I made these sheets completely by hand, such an easy process, great texture for hand rolling. No troubles at all so if you don’t have a pasta machine or a mixer, don’t panic. Great recipe for any one to do!

Thank you for sharing your cooking knowledge. Your recipes are simple to read and straight forward. This weekend I was in the mood for homemade pasta lasagna using about 25% semolina, set to 7 on my hand cranked Italian pasta machine. After almost assembling the lasagna my wife said “ we forgot to cook the pasta sheets “. There is a lot to be said about home made pasta. With all the moisture from the ricotta and marinara sauce, we just covered the lasagna with foil for most of the cooking time and the gang loved it.
Capt George

Thanks for sharing George!

These noodles were amazing. I add a little herbs and garlic powder to my dry ingredients for extra flavor but these noodles turned out better than any other homemade pasta I’ve ever had. Thank you so much for the recipe.

Your seafood lasagna recipe from 2007 has become a Chrustmas Eve tradition in our home. I do not see it on your website. Since my copy of the recipe has become so dog eared, i was hoping you could email the recipe to me so that I can reprint the recipe and also share since people often ask for the recipe,

Lorraine, I emailed it to you! I’ll try and get it posted on the blog soon!

Bonjour,
I can’t wait to try your homemade lasagna noodle recipe. Would you please send me your recipe for the seafood lasagna.

Fresh pasta layers blanket two different sauces which are topped with mixed seafood and sauteed spinach in this colorful and delicious recipe. A great recipe for entertaining!

: Serves 6 to 8
by Deborah Mele

I find that seafood lasagne too often tastes a little bland. This recipe which adds layers of spinach sauteed with garlic in between the seafood layers certainly is anything but bland. Although a little time consuming, as well as expensive, this dish is perfect for any special event. The presentation is also very pretty, using the colors of the Italian flag, but it is the combination of flavors of all the ingredients that will bring you rave reviews!

2 (28)oz. Can Tomatoes (I use Pomi strained or chopped tomatoes)

1 Small Onion, Finely Chopped

5 Tablespoons Chopped Fresh Basil

Pinch of Red Pepper Flakes

1 Pound Fresh Spinach, Washed And Dried

1 Clove Garlic, Finely Chopped

1 Pound Shrimps, Cleaned And Deveined

1 Pound Scallops, Washed And Dried

1 (6oz) Salmon Steak Or Fillet

2 Tablespoons Butter To Grease The Lasagne Pan

1/2 Cup Romano Cheese, Grated

1 Cup Freshly Grated Mozzarella or Fontina Cheese

To make the pasta, follow the directions in Making Pasta at Home Part One and Part Two. After rolling, cut into 12 inch long strips. Precook in boiling water for 30 seconds, then place in ice water. Dry and set aside on clean kitchen towels.

To make the sauce, cook the onion in the oil the onion until it is tender. Add the garlic and stir well, cooking an additional minute. Finally add the tomatoes, basil and seasonings. Bring everything to a boil and then reduce heat to a simmer. Cook for about 30 minutes until thickened. Set aside 4 Cups.

To make the spinach, coarsely chop the spinach and microwave until wilted. Mix the oil and garlic into the spinach, and season with salt and pepper. Mettre de côté

Coarsely chop the shrimp and scallops, and cut the salmon into 1 inch pieces. Heat 1 tablespoon of butter, and one of oil in a heavy skillet. First add the shrimps, season with salt and pepper, and cook just until pink. Remove from the pan. In the same pan, heat the remaining oil and butter, and cook the scallops, and then the salmon in the same manner. Mettre de côté

To assemble the lasagne, first drizzle some tomato sauce along the bottom of the lasagne pan. Place a layer of lasagne noodles in the baking pan to cover, and then spread a thin layer of bechamel. Dot this with the shrimp. Cover this layer with more noodles, and then add a layer of tomato sauce, spinach, and romano cheese. Add the next layer of noodles and more bechamel and then the scallops. Finish the layers in this manner using up all of the seafood and spinach. Once the final layer is in place, cover lightly with either the bechamel or tomato sauce, and sprinkle with some romano and mozzarella cheese.

Bake in a preheated oven at 350 degrees F. for 45 minutes until bubbly and golden brown. Let sit 10 minutes before serving

Note: This is one lasagne I find does not freeze well, so prepare it the day you plan on serving it. If you prefer, rather than cooking all of the lasagne sheets ahead of assembling, you can cook each layer as you progress.


This Quick Pasta Recipe Is a Roman Classic

PASTA GO The sauce cooks down and cloaks the noodles as they finish together in the same pan.

WHEN TOMATOES and pork fat come together in a particular way, it’s magic—also known as all’Amatriciana, the classic Roman pasta sauce. Chef Rebecca Wilcomb of Gianna in New Orleans has spent a lifetime learning to appreciate the subtleties of this simple dish. “There should be balance between the fat and acid,” she said. “The fat should shape the mouthfeel, and its smoky flavor should be in the background.”

Ms. Wilcomb’s second Slow Food Fast recipe is rooted in the version she grew up eating with her Italian-born mother as well those she found later while traveling in Italy. “My mom would use guanciale, pancetta or bacon,” she said. “I like all three. Whatever you use, it should be really well marbled.”

Good canned tomatoes make a difference, too, Ms. Wilcomb emphasized, because they won’t impart a tinny taste. Long, hollow bucatini noodles stand up nicely to the rustic sauce and provide a nice bite. But if spaghetti is what you have, that works well too.

The ingredient list is short—what any Italian nonna might stock in her pantry. At the stove, it comes together quickly. “What you want is a bold end result that’s also restrained,” Ms. Wilcomb said. “This is a humble dish that celebrates ingenuity.”

To explore and search through all our recipes, check out the new WSJ Recipes page.


New York Noodles: Homemade Pasta at L'Apicio - Recipes

The #1 selling tortellini, made with no rBST cheese† and no GMO ingredients* Great pasta starts with great ingredients See What’s Inside †Cheese made with milk from cows not treated with rBST. No significant difference has been shown between milk derived from rBST treated and non-rBST treated cows. The suppliers of our other ingredients cannot guarantee that the milk they use comes from non-rBST treated cows.
*SGS VERIFIED THE BUITONI FOOD COMPANY PROCESS FOR MANUFACTURING THIS PRODUCT WITH NO GMO INGREDIENTS sgs.com/no-gmo What's for Dinner? Search Recipes Asparagus Ravioli with Spinach, Herbs and Garlic Breadcrumbs Explore freshness and flavor Discover New Recipes Vibrancy and simplicity Our Pastas & Sauces

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Voir la vidéo: La recette des nouilles à ramen (Décembre 2021).