Recettes traditionnelles

Huevos rancheros

Huevos rancheros

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1/4 tasse de poivron vert haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 cuillère à café de jalapeno haché (facultatif)
  • 1 tasse de tomates en dés
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre moulu
  • 4 gros œufs Eggland's Best

Instructions

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne et faire revenir les oignons, les poivrons verts et l'ail pendant 5 minutes. Si vous utilisez du piment fort, ajoutez-le à la poêle et laissez cuire encore une minute.

Ajouter la tomate, l'origan, le sel et le poivre noir dans la poêle et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la tomate ramollisse.

Dans une poêle séparée, casser les œufs en 4 endroits et cuire jusqu'à ce que le fond des œufs soit pris et que les blancs soient presque cuits, environ 8 minutes.

Couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes légèrement cuits. Transférer les tomates dans une assiette de service avec les œufs sur le dessus.

Faits nutritionnels

Portions2

Calories par portion274

Équivalent folate (total)78µg19%

Riboflavine (B2)0.6mg34.6%


Lorsque vous avez besoin d'un petit-déjeuner copieux, vous ne pouvez pas battre authentique Huevos rancheros,un plat préparé avec deux œufs au plat sur des tortillas frites recouvertes d'une salsa de tomates épicée avec des haricots frits sur le côté. Ce plat est servi dans tout le Mexique, et pour cause. C'est délicieux ! Le nom Huevos rancheros se traduit par des œufs de “rancher’s.”

À quoi s'attendre de cette recette

Comment faire des Huevos Rancheros

Rassemblez vos ingrédients

Tu auras besoin de:

  • 4 œufs
  • 3 tomates Roma (prunes)
  • 1 ou 2 piments serrano ou jalapeños
  • ¼ oignon blanc
  • une gousse d'ail
  • ½ c. thym
  • ½ tasses de haricots frits à servir à part
  • 6 chips tortilla pour garnir les haricots

Au Mexique, la salsa se fait très chaude. Cette recette demande 1 piment serrano qui fait une salsa plus douce. Ajoutez 1 ou 2 piments de plus si vous le voulez chaud. Vous avez probablement déjà tous les ingrédients nécessaires dans votre garde-manger.

Préparation de la salsa

La première chose à faire est de préparer la salsa pour le Huevos rancheros. La salsa fait le plat. La salsa fade signifie des œufs fades.

Great Huevos Rancheros nécessite une excellente salsa maison

Pour faire votre salsa, hachez grossièrement les légumes et ajoutez-les dans le bol du mixeur. Vous n'avez pas besoin de semer les tomates ou le piment serrano. Ajouter quelques cuillères à soupe d'eau et mélanger jusqu'à consistance lisse. À ce stade, il aura une couleur rose peu attrayante. Mais ne vous inquiétez pas, pendant la cuisson, il prend une belle couleur rouge foncé qui a l'air spectaculaire dans l'assiette.

Mélanger les ingrédients crus

Faire frire la salsa

La friture de la salsa est une étape importante pour développer la saveur de la salsa. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans une casserole. Versez lentement le contenu de votre mixeur dans la casserole.

Fais attention. Le mélange a tendance à éclabousser lorsqu'il touche l'huile chaude.

Laisser mijoter la salsa environ 10 minutes. Lorsque la salsa a développé une couleur rouge foncé, elle est prête. Si la salsa est trop fine, laissez mijoter quelques minutes pour l'épaissir.

Ajuster la salsa

  • Salsa trop épaisse ? Ajouter de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à obtention de la consistance désirée.
  • Salsa trop mince ? Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée.
  • Un peu fade ? Assurez-vous d'avoir ajouté suffisamment de sel.
  • Pas assez chaud ? Mélanger 1 piment serrano avec 3 cuillères à soupe d'eau pendant 1 minute. Ajouter à la salsa et cuire 5 minutes de plus.

Faire frire les tortillas

Pendant que la salsa mijote,

  • Faire frire les tortillas de maïs dans ¼ pouces d'huile de cuisson moyennement chaude.
  • Faites-les frire légèrement pendant environ 20 secondes de chaque côté jusqu'à ce que la tortilla devienne juste croustillante sur le bord mais que la tortilla reste souple.
  • Ne laissez pas les tortillas devenir croustillantes.

Pourquoi faire frire les tortillas ? Le processus de friture ajoute de la saveur à la tortilla et l'empêche de devenir pâteuse en absorbant la salsa et le jaune d'œuf qui coule. Vous pourriez être tenté de sauter cette étape, mais vous ne devriez pas que le plat ne soit pas le même sans faire frire les tortillas.

Noter: N'utilisez pas de tortillas à la farine pour ce plat. Vous n'obtiendrez pas la saveur ou la texture authentique. Les tortillas à la farine deviennent détrempées lorsqu'elles sont recouvertes de salsa.

Faire frire légèrement les tortillas – Environ 20 secondes de chaque côté.

Sortez la tortilla de l'huile chaude et égouttez l'excédent pendant quelques secondes.

Mettez les tortillas frites sur quelques serviettes en papier pour absorber l'huile restante. Mettez de côté les tortillas et couvrez-les d'une serviette pour les garder au chaud pendant que vous préparez les œufs.

Une note sur les tortillas – Des tortillas de meilleure qualité, c'est mieux Huevos rancheros. C'est un plat simple avec très peu d'ingrédients. La qualité compte. Vous devriez pouvoir goûter la riche saveur de maïs de la tortilla. Évitez les tortillas de maïs qui se trouvent dans les sacs en plastique et qui sont stockées sur les tablettes des épiceries. Ils ont le goût du carton et contiennent des conservateurs. Si vous ne pouvez pas acheter de tortillas fraîchement préparées, essayez de faire les vôtres. La plupart des épiceries vendent de la farine de maïs pour préparer les tortillas. Les tortillas sont simples à faire. Suivez simplement les instructions qui se trouvent sur le côté de l'emballage. Si vous n'avez pas de presse à tortillas, vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie.

Cuisiner des œufs Sunnyside Up parfaits

En cassant les œufs dans un bol avant de les mettre dans la poêle, vous risquez moins de casser le jaune. Vous utilisez le bol pour glisser doucement les œufs dans la casserole.

Chauffer et fracasser 14 pouces d'huile de cuisson dans une poêle à frire de taille moyenne. L'antiadhésif est le meilleur. Vous utiliserez la même huile pour faire frire les tortillas et les œufs.

Faites glisser doucement les œufs dans l'huile chaude

Cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient à peine pris. Les œufs sur la photo ont besoin d'environ 2 minutes de plus. Le jaune est censé rester coulant. Lorsque vous coupez les œufs dans l'assiette, le jaune se mélange à la salsa et crée une sauce incroyablement riche.

Remarque – Si vous craignez de manger des œufs qui ne sont pas entièrement cuits, vous pouvez faire cuire les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient solides. Le plat aura toujours bon goût. Vous perdez un peu de l'élément visuel mais vous avez l'esprit tranquille.

Poser le plat

Lorsque vos œufs sont prêts, il est temps de dresser le plat.

Placez 2 tortillas sur votre assiette de service et avec une grande cuillerée de haricots frits sur le côté. On aime les haricots frits à base de haricots pinto ou de haricots noirs pour ce plat.

Glissez délicatement les œufs au plat sur les tortillas. Vous ne voulez pas que les jaunes se cassent.

Couvrir les blancs d'œufs avec de la salsa et ne pas couvrir les jaunes

Verser délicatement la sauce chaude sur les œufs en prenant soin de ne pas couvrir les jaunes. La salsa d'un rouge profond contraste avec les jaunes d'œufs jaune vif. Vous voulez que la salsa soit un peu épaisse pour qu'elle ne coule pas dans toute l'assiette.

Garnir les haricots frits de trois chips tortilla. Vous pouvez saupoudrer un peu de fromage émietté sur les haricots si vous le souhaitez. Le fromage Cotija va bien.

Sers immédiatement

Il est temps de commencer à cuisiner ! Provecho !

Le saviez-vous?

Si vous préparez ce plat avec salsa verte sur une moitié de l'assiette et Salsa Roja de l'autre moitié, il s'appelle “huevos divorciados,” ou “divorcés” parce que les deux salsas sont “divorcées.” C'est une façon très colorée et délicieuse de servir vos œufs.

Quand vous pensez à la cuisine mexicaine, c'est l'un des plats authentiques qui vous vient à l'esprit. C'est une excellente recette de brunch.

Faites-nous savoir si vous avez des questions sur la façon de préparer cette recette. Vous pouvez nous contacter ici. Vous pouvez également laisser un commentaire ci-dessous.


Recette Huevos rancheros

Ce petit-déjeuner de style mexicain &lsquoranchers & 39 œufs&rsquo est un gros problème. Recherchez toujours la marque Red Lion sur les œufs achetés au Royaume-Uni, car elle symbolise les normes les plus élevées en matière de qualité et de sécurité alimentaire.

Conseil: mettez des tomates cerises entières dans les haricots noirs épicés pour moins de hachage et des haricots frits plus saucés.

Ingrédients

  • 2 boîtes de 400 g (14 oz) de haricots noirs
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 250g de tomates cerises
  • 2 avocats
  • 2 citrons verts
  • 4 œufs britanniques moyens (grands américains)
  • 4 tortillas de maïs tendres
  • Bloc de 200 g de feta
  • 1 quantité de sauce piquante
  • 1 quantité d'huile d'olive
  • 1 pincée chacun de sel et de poivre noir
  • 2 boîtes de 400 g (14 oz) de haricots noirs
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 8,8 onces de tomates cerises
  • 2 avocats
  • 2 citrons verts
  • 4 œufs britanniques moyens (grands américains)
  • 4 tortillas de maïs tendres
  • Bloc de 7,1 oz de feta
  • 1 quantité de sauce piquante
  • 1 quantité d'huile d'olive
  • 1 pincée chacun de sel et de poivre noir
  • 2 boîtes de 400 g (14 oz) de haricots noirs
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 8,8 onces de tomates cerises
  • 2 avocats
  • 2 citrons verts
  • 4 œufs britanniques moyens (grands américains)
  • 4 tortillas de maïs tendres
  • Bloc de 7,1 oz de feta
  • 1 quantité de sauce piquante
  • 1 quantité d'huile d'olive
  • 1 pincée chacun de sel et de poivre noir

Des détails

  • Cuisine: mexicain
  • Type de recette : Déjeuner
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Faites chauffer une casserole à feu vif et versez un filet d'huile d'olive.
  2. Ouvrez et égouttez les boîtes de haricots noirs dans une passoire, puis versez les haricots directement dans la casserole. Remplir une des boîtes au quart avec de l'eau et ajouter à la casserole. Ajouter le cumin, le paprika fumé et une bonne quantité de sel et de poivre noir. Ajoutez les tomates et remuez bien le tout. Laisser cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates éclatent et que les fèves se défassent légèrement.
  3. Coupez et dénoyauter les avocats, prélevez la chair et tranchez-la. Coupez un citron vert en deux et l'autre en quatre quartiers. Pressez une moitié de citron vert sur les tranches d'avo et l'autre dans les haricots noirs.
  4. Mettez une grande poêle à frire sur feu vif. Verser un filet d'huile et, une fois chaud, casser les œufs. Frire à votre goût.
  5. Réchauffez les tortillas au micro-ondes en suivant les instructions du paquet. Placer une tortilla sur chaque assiette de service. Verser sur les haricots tomates, puis garnir chacun d'un demi-avocat tranché et d'un œuf au plat. Émietter sur la feta et servir avec les quartiers de lime restants à presser et un peu de sauce piquante.

Cette recette est tirée de Speedy MOB : repas de 12 minutes pour 4 personnes de Ben Lebus, paru aux éditions Pavilion Books le 3 septembre. RRP £14.99. Photographie de David Loftus.

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Ingrédients

POUR LA SALSA RANCHERA

1 boîte de 14 onces de tomates en dés (rôties au feu de préférence)

2 cuillères à soupe de piments verts coupés en dés (en boîte)

2 à 3 gousses d'ail, pelées et hachées grossièrement (ou 1/4 cuillère à café d'ail en poudre)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de canola ou autre huile de cuisson

1/2 oignon (blanc ou jaune), coupé en petits dés ou finement haché (remplacez 1 cuillère à café de poudre d'oignon si vous n'avez pas d'oignon)

POUR LES RANCHEROS DE HUEVOS

2 cuillères à soupe d'huile de canola ou autre huile de cuisson

Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Fromage pour la garniture : cotija émietté, queso fresco ou feta ou mix fiesta râpé, jack ou pepper jack

Quelques feuilles de coriandre pour la décoration (facultatif)

Avocat tranché pour la garniture (facultatif)


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Comment faire un bol de petit-déjeuner Huevos Rancheros

  • Dans une grande poêle, chauffer l'huile et ajouter les légumes en remuant fréquemment.
  • Ajouter la saucisse et Slap Ya Mama. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la saucisse soit brune des deux côtés.
  • Dans une casserole séparée, vaporiser d'un enduit à cuisson et ajouter les œufs, le lait, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que les œufs soient mousseux.
  • Ensuite, ajoutez le fromage pepper jack aux œufs et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
  • Placer les œufs et les haricots pinto dans le mélange de saucisses et de légumes. Remuer jusqu'à ce que complètement combiné.
  • Servez aussitôt et dégustez !

Essayez ce délicieux bol de petit-déjeuner Huevos Rancheros aujourd'hui

Voici quelques autres recettes délicieuses que vous pouvez trouver sur le blog:

Et voici une délicieuse recette de petit-déjeuner de notre deuxième blog, Deliciously Seasoned :


Instructions

Dans le bol du robot culinaire, ajouter l'oignon, les piments jalapeño et l'ail. Mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 2 minutes.

Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, ajouter le mélange d'oignons en purée et le cumin. Cuire jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement doré et parfumé, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Incorporer la sauce tomate et 1 tasse d'eau porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes de plus assaisonner avec Adobo garder au chaud. (Attention, pour préparer la sauce tête de temps, voir conseil ci-dessous).

Chauffer le four à 200F. Faites chauffer 1 c. l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter une tortilla cuire jusqu'à ce que la tortilla gonfle et devienne légèrement dorée des deux côtés, en la retournant une fois, environ 2 minutes. Transférer la tortilla sur une grande feuille de papier d'aluminium. Répéter avec les tortillas restantes, en ajoutant de l'huile dans 1 c. mesures si la poêle devient sèche. Envelopper sans serrer les tortillas dans du papier d'aluminium et transférer au four pour les garder au chaud.

Divisez les 2 cuillères à soupe restantes. huiler entre 2 poêles moyennes à feu moyen-élevé. Ajouter 4 œufs à chaque saison de poêle avec de l'adobo. Cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes coulants environ 3 minutes.

Pour assembler les Huevos Rancheros, répartir les tortillas entre 4 assiettes de service et tartiner chaque tortilla de 2 c. haricots frits. Garnir chacun de 2 œufs arrosés de sauce, puis saupoudrer de fromage. Servir avec des tranches d'avocat, si désiré.


Avis ( 6 )

Oh, sur les tortillas, il y a suffisamment d'humidité dans les tortillas, alors n'ajoutez pas d'eau dans le support à tortillas. Ils sortiront doux et souples. Ou, vous pouvez les faire frire doucement pour qu'elles restent molles. Cela ne prend que quelques secondes de plus si vous les voulez croustillants.

D'accord, Javier. Puisque vous êtes un puriste et que vous venez des hautes terres du nord de la Sierra Madre, d'où proviennent les Huevos Rancheros, dites-moi ceci : comment mangez-vous les Huevos Rancheros ? J'aime la cuisine mexicaine, mais cette recette m'échappe. Si la tortilla est croustillante, alors vous ne pouvez pas vraiment la couper avec un couteau et une fourchette, n'est-ce pas ? Cela se transforme-t-il alors en une variante du petit-déjeuner des nachos? Je ne comprends pas. Je demande sincèrement, vraiment, alors pouvez-vous s'il vous plaît expliquer comment manger cette recette?


Ma recette rapide et facile de Huevos Rancheros

Maintenant que je vous ai donné toutes ces différentes façons de les préparer, je vais vous donner ma recette préférée, qui se trouve être incroyablement facile et rapide. Si vous avez une aversion pour l'utilisation d'un ouvre-boîte, vous n'aimerez pas ça parce que j'utilise des tomates en conserve, de la sauce enchilada et du bouillon de poulet. De toute évidence, il ne vous en faudrait pas beaucoup pour créer de nouvelles versions de chacun de ces articles et offrir une version vraiment maison. Cependant, si vous êtes occupé et que vous voulez juste un repas rapide et délicieux à offrir pour le petit-déjeuner, le brunch ou même le dîner, celui-ci plaira toujours.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale (un quart de tasse supplémentaire indiqué ci-dessous)
  • 1 Lg Oignon, haché
  • 1 cm de poivron, haché
  • 1 cuillère à café de graines de cumin, entières
  • 1 cuillère à café d'origan
  • 1 boîte de tomates en dés (environ 15 oz)
  • 1 boîte de sauce chili rouge ou enchilada (environ 14 oz)
  • 1 boîte de bouillon de poulet (environ 15 oz)
  • 1/4 d'huile végétale
  • 6-8 tortillas de maïs
  • 6-8 œufs
  • 1 tasse de fromage, râpé ou émietté (je recommande Queso Fresco)

Méthode

Étape 1

Coupez l'oignon et le poivron en morceaux d'environ 1/2 ". Comme indiqué, vous pouvez le préparer de différentes manières, alors soyez créatif.

Étape 2

Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile végétale.

Étape 3

Ajouter les oignons et les poivrons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Étape 4

Ajouter l'origan et les graines de cumin entières et poursuivre la cuisson environ une minute.

Étape 5

Ajouter les tomates, la sauce chili rouge ou enchilada et le bouillon de poulet. Porter à feu vif et porter à ébullition en remuant fréquemment

Étape 6

Une fois l'ébullition atteinte, réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ. Pendant que la salsa mijote, préparez les tortillas et les œufs.

Étape 7

PRÉPAREZ LES TORTILLAS : Dans une petite poêle à frire (assez grande pour contenir une tortilla), ajoutez environ 1/4 tasse d'huile végétale et placez à feu moyen. Testez l'huile avec un petit morceau de tortilla pour vous assurer qu'elle est prête. Il devrait commencer à bouillonner immédiatement, mais assurez-vous qu'il ne brunisse pas tout de suite.

Étape 8

Placer une tortilla de maïs dans l'huile et cuire pendant environ 30 secondes, puis retourner et cuire pendant 30 secondes supplémentaires. Vous voulez qu'ils soient frits mais pas durs.

Étape 9

Égoutter chaque tortilla sur une assiette tapissée de papier absorbant. Continuez jusqu'à ce que toutes les tortillas soient cuites.

Étape 10

Faites frire chaque œuf à votre convenance. Je recommande de laisser les jougs coulants car cela ajoute quelque chose à la saveur du plat. Bien sûr, si vous ne les aimez pas comme ça, ça va.


Comment faire les meilleurs Huevos Rancheros

Rien ne vaut les huevos rancheros le dimanche matin. C'est un véritable joyau du petit-déjeuner mexicain : des tortillas de maïs légèrement frites sont garnies de haricots frits et d'œufs au plat chauds et coulants, puis recouvertes d'une salsa ranchero maison. Il fait toujours mouche.

J'ai mangé des huevos rancheros pratiquement toute ma vie. Mes deux parents sont originaires du Mexique, où le petit-déjeuner est considéré comme le repas le plus important de la journée. En grandissant, notre table de petit-déjeuner du dimanche comprenait des tortillas chaudes, de la salsa fraîche et de nombreux haricots frits. Une fois que nous avons ajouté des œufs au plat au mélange, les huevos rancheros sont devenus notre petit-déjeuner du dimanche matin après avoir assisté à la messe.

Aujourd'hui, je vais partager avec vous comment ma mère a fait ses huevos rancheros. C'est un plat réconfortant copieux et épicé à son meilleur, et il deviendra certainement un aliment de base à votre table de petit-déjeuner.


Recette Huevos Rancheros

Peu importe le type de restaurant dans lequel nous dînons ou l'heure de la journée, si huevos rancheros est au menu, il y a de fortes chances que les garçons de Gaines le commandent. Notre prise est servie sur une tortilla de maïs frite, pleine de compléments frais, et elle fait toujours mouche pour mes garçons.

Huevos rancheros
De Table Magnolia, Tome Deux

préparation: 15 minutes
cuisiner: 1 heure
frais: rien

Ingrédients

5 cuillères à soupe de beurre non salé
2 ½ tasses de tomates hachées (environ 2 moyennes)
1 tasse d'oignon jaune émincé (environ 1 petit)
1 cuillère à soupe de jalapeño épépiné haché, plus de fines tranches pour la garniture
1 gousse d'ail, émincée
1 cuillères à café de sel casher, et plus au goût
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 tortillas de maïs, du commerce ou faites maison (voir page 31 de Magnolia Table, Volume Two)
Une boîte de 15,5 onces de haricots noirs, bien rincés et égouttés
6 gros oeufs
Poivre noir grossièrement moulu
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe d'oignons verts hachés
2 onces de fromage Cotija, émietté (environ ½ tasse)
Quartiers de lime, pour servir (facultatif)


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