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Poulet indien Biryani

Poulet indien Biryani

Avez-vous déjà essayé de faire du biryani indien à la maison? Il y a quelque chose de magique qui se produit lorsque vous combinez du poulet, du riz, un certain nombre d'épices et que vous les infusez avec des gousses de cardamome, du safran et que vous garnissez le tout d'oignons frits.

Crédit photographique: Prerna Singh

C'était un quartier modeste avec 2 chambres quarts, construit en enfilade, un mur partagé entre deux maisons. Loin du calme, des rues étroites séparaient deux rangées de maisons adjacentes.

Sinon à l'école, nous, les enfants, étions toujours dans cette rue, à frapper un ballon de football, à frapper un quatre au cricket ou à faire voler des cerfs-volants. À la tombée de la nuit, un vent doux soufflerait et emporterait avec lui les arômes qui sortaient des cuisines.

Tante Anwari vivait dans la maison juste en face de la nôtre, et les jours où nous sentions le biryani étaient les jours où nous dînions chez elle. Aucune invitation nécessaire.

C'était le premier biryani que j'ai jamais goûté quand j'étais enfant et, à ce jour, il n'y a pas eu de meilleur.

QU'EST-CE QUE BIRYANI?

Biryani (prononcé bir-ja-ni), ou biriyani, est un plat de riz en couches dont les racines remontent à la dynastie moghole en Inde. Les Moghols sont venus en Inde dans les années 1500 et ont apporté avec eux leur propre culture, langue et cuisine. Une fois mélangé avec ceux de l'Inde, cela a donné naissance à beaucoup de choses poétiques, le biryani étant l'un d'entre eux.

Né dans les cuisines royales de l'Inde moghole, le biryani a été développé dans le but de mélanger les saveurs des plats de riz indiens épicés à celle du plat de riz persan appelé pilaf.

Tout comme la diversité culturelle d'une région de l'Inde à l'autre, une recette de biryani change également d'une région à l'autre. Différentes recettes de biryani ont été élaborées à travers le pays dans tous les centres moghols de l'Inde, de Delhi à Lucknow, et dans toutes les régions du sud de l'Inde.

L'Inde du Sud possède de superbes terres agricoles pour le riz, le principal ingrédient utilisé dans le biryani, de sorte que les Indiens du Sud ont également lentement maîtrisé le plat encore plus loin et ont proposé plusieurs variétés.

UN PLAT DE RIZ ÉTÉ

Parmi tous ceux-ci, la variété la plus populaire (à mon humble avis!) Est Hyderabadi Dum Biryani, dans lequel les principaux composants du plat - riz, viande et légumes, épices et garnitures - sont préparés séparément, puis assemblés en couches, bien emballés, puis cuits lentement à la perfection.

Dum est un nom hindi pour la pression et c'est la technique principalement impliquée dans la cuisson de ce biryani.

UN BIRYANI FAIT MAISON

La recette que je partage aujourd'hui est une version plus simple et plus accessible d'un biryani au poulet traditionnel Hyderabadi. La technique et la liste des ingrédients peuvent sembler accablantes, mais croyez-moi, tant que vous avez tous les ingrédients devant vous, le plus dur est déjà terminé.

C'est un excellent plat si vous voulez faire plaisir à une foule. Il peut être mis en couches et réfrigéré jusqu'à une journée et mis au four juste avant l'arrivée des invités. Servir avec un accompagnement de raita (une simple vinaigrette au yogourt) et c’est un repas complet.

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Recette de poulet biryani indien

Il est normal de sauter l'une des variétés de gousses de cardamome si vous ne trouvez pas les deux pour le riz.

Ingrédients

Pour le poulet:

  • 2 cuillères à café de pâte d'ail au gingembre, divisées
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 2 à 3 piments entiers, tranchés (jalapeno, serrano ou cayenne)
  • 1/4 tasse de yogourt au lait entier nature
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 1/2 livre de morceaux de poulet avec os (pilons ou cuisses entières)
  • 1 cuillère à soupe de ghee (beurre clarifié) ou de beurre non salé
  • 1/3 tasse d'oignon rouge finement haché (environ 1/4 d'un gros oignon)

Pour le riz:

  • 2 tasses de riz basmati à grains longs
  • 3 à 4 gousses de cardamome noire entières
  • 3 à 4 gousses de cardamome verte entières
  • Bâton de cannelle 2 pouces
  • 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
  • 1 à 2 feuilles de laurier
  • Sel au goût

Pour le lait au safran:

  • 1/2 cuillère à café de fils de safran
  • 1/3 tasse de lait, froid ou température ambiante

Pour les oignons frits:

  • 1 tasse d'huile de cuisson
  • 1 tasse d'oignon rouge émincé (environ 3/4 d'un gros oignon)

Pour assembler le biryani:

  • 1 cuillère à café de ghee (beurre clarifié) ou de beurre non salé
  • 1/4 tasse de coriandre hachée grossièrement
  • 1/4 tasse de menthe, hachée grossièrement
  • 1/4 tasse de yogourt nature au lait entier
  • 1 1/2 cuillères à café de garam masala
  • 2 à 3 cuillères à soupe d'arilles de grenade (graines)

Méthode

1 Faites mariner le poulet: Mélanger 1 cuillère à café de pâte d'ail au gingembre, le curcuma, les piments émincés, le yogourt, l'huile d'olive et le sel dans un bol moyen. Ajouter le poulet et bien masser pour enrober de marinade.

Couvrir et mettre au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure.

2 Préparez le riz: Lavez le riz dans 2 à 3 lots d'eau. Égoutter et réserver.

Dans une grande casserole, ajoutez le sel, les épices entières et beaucoup d'eau. Il devrait y avoir suffisamment d'eau pour que le riz flotte librement lorsqu'il est bouilli (voir Comment faire bouillir le riz). Portez-le à ébullition.

Ajoutez le riz dans la casserole. Cuire jusqu'à ce que le riz soit cuit à 90 pour cent et encore légèrement croquant au milieu; le riz finira de cuire dans le plat.

Égouttez le riz au tamis, puis étalez-le sur une plaque à pâtisserie ou une grande assiette pour le refroidir. Mettez de côté pour plus tard. Ne jetez pas les épices entières dans le riz.

3 Préparez le lait au safran: Incorporer les brins de safran dans le lait. Couvrir et réserver pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à superposer le biryani.

4 Faites revenir les oignons: Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Déposez un fil d'oignon dans l'huile chaude. Si elle grésille bruyamment, c'est que l'huile est suffisamment chaude. La casserole doit être suffisamment large pour accueillir toutes les tranches d'oignon sans encombrement. Placez une assiette recouverte d'une serviette en papier à proximité pour égoutter les oignons finis.

Versez délicatement les oignons dans l'huile chaude (faites attention car l'huile pourrait éclabousser). Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient bruns et croustillants. Il est facile de trop cuire et de brûler l'oignon, alors gardez un œil constant sur la poêle.

Retirez délicatement tous les oignons avec une cuillère à fente ou une araignée (c'est une louche avec une écumoire dessus, comme celle-ci) et transférez-les dans une assiette tapissée de papier absorbant.

5 Faites cuire le poulet: Une fois que le poulet a fini de mariner, faites fondre 1 cuillère à soupe de ghee dans une casserole ou une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter la 1 cuillère à café restante de pâte de gingembre et d'ail. Faites cuire pendant une minute ou jusqu'à ce que la pâte commence à devenir dorée.

Ajouter l'oignon rouge finement haché. Cuire 3 à 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et commence à devenir doré.

Ajouter le poulet mariné et la marinade. Bien mélanger. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit à environ 90 pour cent. Le poulet finira de cuire au four après avoir été recouvert d'autres composants du biryani.

6 Préchauffez le four à 350 ° F.

7 Assemblez le biryani: Graisser un plat de cuisson ovale de 3 litres avec 1 cuillère à café de ghee. Étalez la moitié du riz en une couche uniforme au fond du plat de cuisson. Appuyez doucement avec votre main pour emballer la couche de riz.

Disposer le poulet et sa sauce en une seule couche sur le riz, puis garnir de coriandre, de menthe, de la moitié des oignons frits, du yaourt et 1/2 cuillère à café de garam masala.

Suivez avec le reste du riz. Appuyez à nouveau doucement pour tout emballer. Étalez le reste de l'oignon frit sur le dessus et saupoudrez avec la cuillère à café restante de garam masala. Versez uniformément le lait au safran sur tout.

8 Cuire le biryani: Couvrir hermétiquement le plat de 2 à 3 couches de papier d'aluminium. Mettre au four et cuire de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le riz et le reste des ingrédients soient bien cuits. Le papier d'aluminium crée de la vapeur pour le riz; il suffit de découvrir un coin et de vérifier la cuisson en pressant le riz entre votre pouce et votre index.

9 Reposez le biryani: Transférer le biryani sur une grille de refroidissement et laisser reposer (couvert) 10 à 15 minutes avant de découvrir le plat.

10 Servez le biryani: Mélangez délicatement toutes les couches avec une fourchette avant de servir avec une raita d'accompagnement et / ou une simple salade. Garnir avec les arilles de grenade (graines).

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