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Brochettes de thon grillé

Brochettes de thon grillé

Faites griller vos brochettes de thon! brochettes de thon frais mariné, oignons, poivrons et champignons.

Crédit photographique: Elise Bauer

Au cas où vous ne l'auriez pas entendu, nous avons eu un temps terriblement étrange ici en Californie du Nord. Il y a eu du vent, de la pluie et (avaler) froid pendant des semaines.

Je me suis promené dans le déni, refusant de porter des pantalons longs - shorts seulement s'il vous plaît - ou des chaussettes, même si c'est dans les années 40 la nuit.

Le déni s'étend à mon grill. Je m'en fous s'il pleut dagnabbit! J'ai un gril et je vais m'en servir, même si je dois me mettre sous ma parka imperméable pour le faire.

Pour votre plaisir aujourd'hui, des brochettes de thon grillées (préparées sous ledit parka de pluie) avec des légumes assortis, qui ont mariné pendant plusieurs heures dans une marinade d'huile d'olive au romarin et à l'ail.

Nous avions initialement prévu d'utiliser de l'espadon, mais des steaks de thon frais étaient en vente sur le marché et nous n'avons pas pu résister. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson charnu pour ces brochettes. Bon appétit!

Recette de brochettes de thon grillé

Vous pouvez utiliser des brochettes doubles ou des brochettes simples. Les brochettes simples sont plus faciles à charger, mais la nourriture tourne autour d'elles, ce qui les rend plus difficiles à tourner. Les brochettes doubles sont un peu plus délicates à charger, mais la nourriture y reste mieux.

Si vous utilisez des brochettes de bambou, faites-les tremper dans l'eau pendant une heure ou plus avant de les cuire pour éviter qu'elles ne prennent feu sur un gril chaud.

Ingrédients

  • 1 1/2 livres de steaks de thon, d'espadon ou d'esturgeon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 petit oignon (doux si disponible)
  • 6-10 gros champignons de Paris
  • 2 citrons, coupés en quartiers

Ingrédients de la marinade

  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'oignon haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 2 gousses d'ail

N'ajoutez pas de vinaigre ou de citron à la marinade ou vous «cuisinerez» le poisson!

Méthode

1 Couper en petits morceaux: Coupez tous les poissons et légumes en morceaux de taille similaire; cela aide tout à rester à plat lorsqu'il est sur le gril.

2 Faites mariner le poisson et les légumes: Pour faire la marinade, réduire en purée l'oignon, le romarin, l'ail, le sel et le poivre au robot culinaire. Arroser d'huile d'olive pendant la purée, continuer à réduire en purée jusqu'à consistance lisse, environ 1 à 2 minutes.

Enrober le poisson et les légumes dans la marinade. Mettre au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu'à une nuit.

3 Enfilez sur des brochettes: Lorsque vous embrocherez le poisson et les légumes, percez le poisson dans le sens contraire du grain et sélectionnez des morceaux de légumes qui sont proches de la même taille que votre poisson. Ceci est important, car si les morceaux sont de largeurs différentes, certaines choses seront carbonisées et d'autres insuffisamment cuites.

Vous devez également être prudent lors du chargement des brochettes; c'est facile de se poignarder par accident!

Alterner des morceaux de poisson avec des morceaux de divers légumes, en laissant un peu d'espace entre tout. Ne surchargez pas la brochette, sinon les parties qui se touchent cuisent trop lentement.

Notez qu'en enfilant les brochettes avec des légumes et du poisson assortis, certaines choses seront cuites plus ou moins que d'autres, car certaines choses prennent plus de temps à cuire que d'autres.

Si vous voulez que tous vos plats soient parfaitement cuits, utilisez une brochette séparée pour les oignons, une pour le thon, une pour les poivrons, etc. Mettez les oignons et les poivrons en premier car ils prennent plus de temps à cuire.

4 Griller à feu vif direct: Préparez le gril pour une chaleur élevée et directe. Nettoyez les grilles et essuyez-les avec une serviette en papier trempée dans de l'huile végétale. Posez les brochettes sur le gril.

Ne les déplacez pas tant que les morceaux de poisson ne sont pas bien dorés d'un côté, environ 3-6 minutes.

Puis à l'aide de pinces, retournez soigneusement les brochettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient saisies de l'autre côté.

Servez chaud ou à température ambiante. Arroser de jus de citron ou servir avec des quartiers de citron.

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