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Macaroni au fromage de la déesse verte

Macaroni au fromage de la déesse verte

Obtenez vos verts de puissance dans ce fromage de macaroni! Avec beaucoup de pousses d'épinards, de persil, d'ail, de cheddar blanc fort, de parmesan et de pâtes macaronis.

Crédit photographique: Elise Bauer

L’une des meilleures choses à propos de la Saint-Patrick est qu’elle nous donne une excellente excuse pour peindre la ville en vert, non? D'où l'inspiration pour ce macaroni et fromage de la Déesse Verte.

C’est un hommage sans faille aux légumes verts vibrants (dans ce cas, les épinards et le persil), enveloppés dans une béchamel soyeuse au cheddar fort, arrosés de pâtes macaroni au coude.

Il existe une vinaigrette appelée «Déesse verte» qui était populaire pendant un certain temps dans les années 70. Il contient de l'ail, de la crème sure, du persil, de l'estragon et des anchois et est absolument délicieux. Ce mac cheese est une sorte de riff sur cette vinaigrette.

J'ai même inclus les anchois en option si vous en avez (si vous n'avez jamais cuisiné avec des anchois, ils ne donnent pas aux aliments le goût du poisson, ils donnent juste un meilleur goût aux aliments salés), mais vous pouvez utiliser la sauce Worcestershire à la place si vous aimez, ou laissez complètement de côté si vous voulez un plat végétarien.

Les recettes utilisent une demi-livre de bébés épinards et une grosse poignée de persil frais, donc il est vraiment rempli de légumes verts. Vous pourriez probablement remplacer certains des épinards par du basilic ou des blettes. N'hésitez pas à expérimenter!

Recette de macaroni au fromage de la déesse verte

Nous utilisons de jeunes épinards frais et du persil pour cette recette. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des épinards surgelés décongelés, environ 1 tasse, et sauter le blanchiment à l'étape 1.

Ingrédients

  • 8 onces de bébés épinards
  • 1 bouquet de persil, les tiges dures enlevées, environ 1 tasse de feuilles
  • 1/2 livre (2 tasses) de pâtes macaronis sèches au coude
  • Sel pour l'eau de pâtes
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 2 1/2 tasses de lait
  • 1 1/2 tasse de fromage cheddar blanc fort râpé
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café d'herbes de provence (ou estragon sec ou mélange d'herbes italiennes)
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sauce Worcestershire et / ou 2 anchois finement hachés
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Sel au goût

Méthode

1 épinards et persil blanchis: Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter les épinards et le persil et blanchir 1 minute. Utilisez une cuillère à trous pour retirer les épinards et le persil fanés dans un bol d'eau glacée. (Ne jetez pas l'eau de blanchiment, vous l'utiliserez pour cuire les macaronis.)

Filtrer les épinards et le persil. Enveloppez dans des serviettes en papier et essorez l'excès d'humidité.

2 Utilisez de l'eau de blanchiment pour cuire les macaronis: Remettez l'eau de blanchiment à ébullition. Ajoutez du sel à l'eau des pâtes, 1 cuillère à soupe de sel pour 2 litres d'eau. Ajouter les pâtes macaronis et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très al dente. (Si la boîte de macaronis dit de le cuire 7 minutes, faites-le cuire 5. Il continuera à cuire et absorbera l'humidité une fois que vous l'avez mélangé avec la sauce.)

Égoutter les macaronis, rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson et réserver.

3 Purée d'épinards à la crème: Pendant la cuisson des macaronis, au robot culinaire, réduire en purée le mélange d'épinards cuit avec la cuillère à soupe de crème jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

4 Faire du roux avec du beurre, de l'ail, de la farine: Faire fondre 3 c. À soupe de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter l'ail émincé et cuire 20 à 30 secondes. Le beurre doit bouillonner et mousser. Ajouter la farine et fouetter pour former une pâte. Baisser le feu à moyen et cuire 1 à 2 minutes.

5 Ajoutez lentement du lait: Ajoutez lentement le lait en fouettant au fur et à mesure que vous l'ajoutez pour briser les grumeaux de farine. Augmentez le feu à moyen-vif et laissez le mélange frémir, continuez à fouetter.

Baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour recouvrir le dos d'une cuillère.

6 Ajoutez la moutarde sèche, le poivre, les herbes, le Worcestershire: Incorporer la moutarde sèche, le poivre noir, les herbes et la sauce Worcestershire si vous en utilisez.

7 Ajoutez les fromages: Incorporer au fouet 1 1/2 tasse de cheddar blanc fort râpé et 1/2 tasse de parmesan râpé. Remuer jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la sauce soit onctueuse.

8 Ajouter les épinards et le persil en purée: Incorporer les épinards en purée et le persil à la sauce. Si vous utilisez des anchois finement hachés, vous pouvez les ajouter maintenant. Goûtez la sauce pour le sel. Ajoutez-en plus si nécessaire.

9 Ajoutez les macaronis cuits: Incorporer les pâtes macaronis cuites égouttées. Les pâtes continueront à absorber le liquide pendant qu'elles se trouvent dans la sauce, alors ne vous inquiétez pas si le macaroni semble vraiment lâche (le macaroni continuera à absorber l'humidité pendant qu'il se trouve). Incorporer le jus de citron.

À ce stade, vous pouvez manger tel quel, ou vous pouvez mettre dans une casserole, garnir d'un peu plus de fromage et le faire griller pendant 5 à 10 minutes.

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