Recettes traditionnelles

Salade de pois aux yeux noirs

Salade de pois aux yeux noirs

Salade de pois aux yeux noirs avec une touche grecque, épinards frais, olives Kalamata, tomates séchées au soleil, fromage feta, oignons verts, ail et citron.

Crédit photographique: Elise Bauer

Veuillez accueillir Hank Shaw alors qu'il partage une salade de pois aux yeux noirs préférée. Parfait pour les chaudes journées d'été! ~ Élise

J'ai passé une grande partie de ma vie à penser que les pois aux yeux noirs étaient une chose du Sud, puis j'ai travaillé dans un restaurant éthiopien, où la clientèle africaine m'a dit que les pois aux yeux noirs venaient en fait d'Afrique.

Des années plus tard, j'ai commencé à cuisiner des plats grecs - imaginez ma surprise de trouver toutes sortes de plats à base de pois aux yeux noirs!

Je ne sais pas comment ils sont devenus si populaires en Grèce, mais voilà.

Cette salade de pois aux yeux noirs est un plat d'accompagnement d'inspiration grecque que j'ai préparé sous diverses formes au fil des ans. J'adore les pois aux yeux noirs car ils cuisent très vite et n'ont pas besoin de pré-trempage comme le font beaucoup de haricots ordinaires.

Ma méthode de cuisson est un peu peu orthodoxe, mais c'est une astuce que j'ai choisie auprès du célèbre spécialiste français de l'alimentation Herve This.

Ceci (prononcé TEE-S) dit que tous les haricots cuisent mieux à ébullition: cela signifie même pas de mijotage, juste de la vapeur. Je fais cuire tous les haricots de cette façon, mais cela signifie que certains haricots peuvent prendre des heures et des heures à se ramollir. Mais les pois aux yeux noirs sont souvent tendres en 20 minutes.

Pourquoi s'embêter avec cette technique? Parce qu'il en résulte des haricots parfaitement cuits qui sont tendres mais entiers; vous obtiendrez très peu de haricots cassés ou dissous de cette façon.

Si vous êtes pressé, allez-y et utilisez des haricots en conserve (assurez-vous de bien les rincer) ou faites-les dans un autocuiseur.

J'utilise également des tomates séchées au soleil conservées dans de l'huile ici, ce qui est important - n'utilisez pas de tomates totalement séchées, car vous voulez qu'elles puissent être tranchées et vous utiliserez l'huile dans la salade. Pouvez-vous remplacer les tomates fraîches? Par tous les moyens, surtout quand ils sont en saison.

J'ai beaucoup joué avec le vert de cette salade et j'ai constaté que si les épinards sont un vert familier pour les gens, presque tout fonctionne: laitues à feuilles mobiles, pourpier, persil, roquette, cresson, etc.

Un dernier conseil: n’ajoutez pas de jus de citron tant que vous n’avez pas servi la salade: cela aide à garder les verts brillants.

Recette de salade de pois aux yeux noirs

Vous pouvez remplacer les pois secs en conserve par des pois aux yeux noirs. Utilisez environ deux boîtes de 15 onces. Rincez abondamment. Ignorez les étapes 1 et 3 des instructions de méthode.

Ingrédients

  • 2 tasses de pois secs aux yeux noirs
  • Sel
  • 1 paquet de fromage feta, environ 7 onces
  • 1 pot de tomates séchées au soleil dans l'huile, environ 8 onces
  • 1 tasse d'olives noires, de préférence Kalamata ou séchées à l'huile
  • 1 oignon vert finement haché
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 1 gros bouquet d'épinards, environ 1 livre, lavés, hachés
  • Le zeste et le jus d'un citron

Méthode

1 Porter à ébullition une casserole moyenne d'eau. Ajoutez suffisamment de sel pour donner à l'eau le goût de la mer. Baissez le feu et ajoutez les pois aux yeux noirs. Laissez-les cuire lentement, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, de 30 minutes à une heure, selon l'âge des pois. Ne laissez pas mijoter l’eau.

2 Ajoutez les épinards dans un grand bol. Émiettez le fromage feta dans le bol et ajoutez tous les autres ingrédients sauf le jus de citron. Bien mélanger.

3 Lorsque les pois aux yeux noirs sont cuits, versez-les dans une passoire et aspergez-les d'eau froide pour arrêter la cuisson. Cueillir et jeter toute peau détachée ou purée de pois; vous en trouverez quelques-uns, mais pas beaucoup.

4 Ajouter les pois noirs à la salade, bien mélanger et servir. Versez du jus de citron sur chaque portion avant de les apporter à table.

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