Dernières recettes

Crème glacée au chocolat

Crème glacée au chocolat

1 chocolat fondu: Faites fondre le chocolat dans un bain-marie (vous pouvez utiliser un bain-marie de fortune en plaçant un bol en métal sur une petite casserole d'eau bouillante, ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau).

2 Ajouter l'eau bouillante, le cacao en poudre, la moitié du sucre: Une fois le chocolat fondu, transférer dans une casserole de taille moyenne à fond épais, baisser le feu à moyen-doux et ajouter l'eau bouillante, le cacao en poudre et la moitié du sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Retirer du feu.

 

3 Terminez la préparation du mélange au chocolat: Ajoutez le lait, 1 tasse de crème, le sucre restant, le café instantané (si vous en utilisez) et le sel à la base de chocolat et fouettez vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé, puis utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le fond et les côtés de la casserole.

Lorsque la base de chocolat est lisse, réglez la casserole sur feu moyen-élevé et tiède, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la base commence à cuire à la vapeur.

4 Tempérez les jaunes d'œufs: Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne. Une fois que la base de chocolat a chauffé au point d'être fumante, tempérez les œufs en versant lentement une partie de la base chaude dans les œufs tout en fouettant les œufs vigoureusement pour les empêcher de cuire.

Une fois que vous avez incorporé environ la moitié de la base avec les œufs, versez le mélange d'œufs dans la casserole avec le reste de la base de chocolat et remuez pour combiner.

5 Chauffez la base jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, retirez du feu, ajoutez la crème fraîche: Baisser le feu à moyen et chauffer la base jusqu'à ce qu'elle atteigne 170 ° F. À ce stade, la base se sera légèrement épaissie et redeviendra vaporeuse. Retirer du feu.

Incorporer le reste de la tasse de crème froide pour éviter de poursuivre la cuisson.

6 Filtrer les solides, placer dans un bol dans un bain d'eau glacée, incorporer la vanille: Versez la base de chocolat à travers une passoire en filet dans un bol pour filtrer les solides ou les caillés, et placez le bol dans un bain de glace pour accélérer le refroidissement. Incorporer la vanille.

 

7 Refroidissez complètement la base: Réfrigérer la base de crème glacée pendant plusieurs heures, de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. (Pour accélérer ce processus, vous pouvez mettre la base de glace, toujours dans son bol dans le bain de glace, au congélateur pendant une heure, en remuant toutes les 20 minutes.)

8 Processus dans la sorbetière: Mélangez votre sorbetière selon les instructions du fabricant. Si vous aimez la crème glacée molle, mangez immédiatement. Sinon, transférez-le dans un contenant de congélation et mettez-le au congélateur pendant quelques heures pour qu'il se raffermisse.

Notez que la crème glacée peut être assez dure lorsque vous la sortez du congélateur pour la première fois, vous voudrez peut-être la laisser reposer pendant quelques minutes pour qu'elle se ramollisse avant d'essayer de la ramasser.


Voir la vidéo: Glace aux fraises (Décembre 2021).