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Filet de porc mariné aux agrumes chipotle

Filet de porc mariné aux agrumes chipotle

Filet de porc mariné au jus d'orange, jus de citron, ail, échalotes et piments chipotle, puis rôti au four.

Crédit photographique: Elise Bauer

Nous avons choisi cette recette il y a des années dans le Sacramento Bee, à partir d'un article sur Bill Niman (anciennement de Niman Ranch). Ils ont obtenu la recette de Gary Fuller du Laurier Cafe and Wine à Houston, au Texas. La recette se prépare rapidement et est tout simplement délicieuse.

Recette de filet de porc mariné aux agrumes et au chipotle

Ingrédients

  • 2 filets de porc d'environ 1 livre chacun, coupés en deux sur la largeur
  • 1 tasse de jus d'orange
  • 6 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 6 gousses d'ail écrasées
  • 2 échalotes, hachées
  • 2 piments chipotle séchés, écrasés ou 1 cuillère à soupe de chipotle en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3/4 tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Méthode

1 Préparez et faites mariner les filets: Coupez les filets de tout excès de graisse et de peau argentée. Mettre dans un petit plat de cuisson non réactif.

Mélanger le jus d'orange, le jus de citron, l'ail, les échalotes et les piments chipotle dans un petit bol et bien mélanger.

Verser sur les filets et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

2 Préchauffer le four à 400 ° F.

3 Saisir les filets de tous les côtés: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Retirer les filets de la marinade, réserver la marinade. Essuyez les filets avec une serviette en papier et assaisonnez de sel et de poivre.

Ajouter à la poêle et cuire, en retournant au besoin, de 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.

Transférer au four et rôtir pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 140-145 ° F.

Retirer la poêle du four et transférer les filets dans une assiette et couvrir sans serrer de papier d'aluminium pour les garder au chaud. N'oubliez pas que la poignée de la poêle est encore chaude après avoir placé la poêle sur le dessus de la cuisinière. Utilisez des gants de cuisine ou refroidissez la poignée avec de la glace.

5 Préparez la sauce: Versez la marinade dans la poêle et ajoutez le bouillon de poulet. Porter à ébullition à feu vif et cuire de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit et épaissi. Verser à travers une passoire fine dans un bol.

6 Couper les filets dans le sens du grain en fines tranches et disposer sur une assiette. Arroser de sauce et saupoudrer de coriandre. Servir.

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