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Chili Relleno Casserole

Chili Relleno Casserole

Piments poblano, farcis au fromage cotija et saucisse chorizo, cuits dans une casserole d'œufs et de fromage avec sauce tomate.

Crédit photographique: Elise Bauer

Les piments rellenos classiques sont des piments verts, noircis et la peau extérieure enlevée, farcis de fromage ou d'un picadillo de saucisse de porc, trempés dans la pâte, frits dans l'huile et souvent servis avec une fine sauce tomate.

J'ai grandi en aimant les piments rellenos que ma mère nous fabriquait. Le seul problème est qu'ils sont un peu difficiles à fabriquer; ils peuvent parfois être détrempés par l'huile. Et ils peuvent être un peu riches avec toute cette friture.

Cette recette de casserole de relleno au chili saute les étapes de trempage dans la pâte et de la friture, et cuit à la place les piments farcis dans une pâte aux œufs.

La recette est basée sur celle de Sunset Magazine; notre principal ajustement à l'original est d'inclure une base de sauce tomate dans la casserole. Pour nous, les piments rellenos ont meilleur goût avec une sauce tomate légère, et ils le font également dans cette casserole.

Recette de cocotte au Chili Relleno

N'hésitez pas à jouer avec la farce, le chorizo ​​mexicain est parfait pour cela, mais nous avons également utilisé de la saucisse de porc de Louisiane chaude. Ou vous pouvez sauter le porc tous ensemble et utiliser simplement une farce au fromage jack. Notez que cette casserole sert 8; vous pouvez facilement couper les ingrédients en deux et utiliser un plat 8x8 pour la cocotte.

Ingrédients

  • 8 piments poblano
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 4 gousses d'ail émincées (environ 4 cuillères à café)
  • 1 boîte de tomates de 28 onces
  • Sel
  • 1 livre de chorizo ​​mexicain (ou autre saucisse épicée)
  • 1 tasse de fromage Cotija, émietté (peut contenir de la feta)
  • 1 cuillère à café d'origan frais, émincé
  • Une douzaine d'œufs
  • 1/3 tasse de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 1/2 tasse de fromage Monterey jack ou cheddar doux, râpé
  • Un plat de cuisson de 9 x 13 pouces

Méthode

1 Chargez les piments poblano entiers: La première étape consiste à carboniser la peau extérieure des piments poblano. Le moyen le plus simple de le faire est directement au-dessus de la flamme d'un brûleur à gaz (voir Comment faire griller des piments sur une flamme à gaz).

Vous pouvez également le faire sur un gril ou dans une lèchefrite sous un gril (n'utilisez pas une plaque à pâtisserie fine ou elle se déformera sous la chaleur élevée). Il suffit de mettre les piments suffisamment près de l'élément chauffant pour qu'ils carbonisent et cloquent à la surface.

Tournez les piments pour qu'ils soient complètement noircis tout autour. Placez les piments noircis dans un bol et couvrez d'une assiette ou d'une serviette humide. Laissez les piments cuire à la vapeur dans leur propre chaleur pendant plusieurs minutes.

2 Faire sauter l'oignon, l'ail, ajouter les tomates, le sel et laisser mijoter: Pendant que les piments refroidissent, chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute.

Ajouter les tomates (casser les tomates entières avant de les ajouter à la poêle). Ajouter une pincée de sel. Porter à ébullition et baisser le feu à doux. Laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

3 Retirez la peau noircie des poblanos: Pelez soigneusement et jetez la peau noircie des piments. Coupez les extrémités de la tige. Retirez délicatement la gousse sans déchirer les piments (que vous farcirez plus tard).

4 Faites cuire le chorizo: Mettez le chorizo ​​mexicain dans une grande poêle et réglez le feu à moyen-vif. Brisez le chorizo ​​avec le bord d'une spatule en métal pendant que vous le faites cuire. Cuire jusqu'à cuisson complète, environ 4 minutes.

5 Étaler la sauce tomate sur le fond du plat allant au four: Préchauffer le four à 375 ° F. Étalez la sauce tomate au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces. La sauce tomate doit avoir la consistance d'une fine sauce à spaghetti. S'il est trop épais, diluez-le avec un peu d'eau.

6 Préparez la farce:Dans un grand bol, mélanger la farce du chorizo ​​cuit, du cotija et de l'origan.

7 Farcir les piments avec le mélange de chorizo ​​et les déposer sur la sauce tomate dans le plat de cuisson.

8 Fouetter les œufs, la farine, la levure chimique, le sel: Dans un grand bol, fouettez vigoureusement les œufs. Incorporer la farine, la poudre à pâte et une pincée de sel.

9 Saupoudrer les piments de fromage et verser le mélange d'œufs dessus: Saupoudrer les piments avec la moitié du fromage jack ou cheddar. Verser le mélange d'œufs sur les piments et parsemer du reste du fromage.

À ce stade, vous pouvez vous préparer à l'avance et vous détendre pendant plusieurs jours. Ajoutez 10 minutes au temps de cuisson à l'étape suivante si vous préparez à l'avance et refroidissez.

10 Cuire: Cuire au four à 375 ° F jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que les œufs soient pris mais encore tendres, environ 30 minutes.

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Voir la vidéo: Chile Relleno Casserole Recipe (Décembre 2021).