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Pate de foie de volaille

Pate de foie de volaille

Pâté de foie de poulet facile aux échalotes, ail, brandy, câpres et thym, mélangé lisse pour tartiner sur du pain ou des craquelins.

Crédit photographique: Elise Bauer

Pâté de foie de poulet - a l'air atroce, a bon goût!

En fait, c'est l'un de ces cas où vous avez pitié de l'imbécile qui refuse de manger quelque chose parce que cela n'a pas l'air appétissant. Et puis vous êtes secrètement heureux parce que cela signifie qu'il y a plus pour vous.

Le pâté de foie de poulet est parfait pour étaler sur des craquelins ou de fines tranches de baguette grillées. Et contrairement à tant de pâtés que nous fabriquons qui nécessitent une terrine lestée au bain-marie, celui-ci est facile à préparer et ne prend presque pas de temps.

Il suffit de couper les foies de poulet de leur tissu conjonctif, de les faire sauter dans du beurre avec des échalotes, de l'ail et des câpres, ajouter un peu de brandy, puis réduire en purée avec de la crème et un peu plus de beurre. Il est préférable de le servir frais, et en raison de sa richesse, un peu suffit.

Recette de pâté de foie de poulet

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire tremper les foies de poulet dans du lait pendant une heure environ avant de procéder à la recette. Faire tremper les foies dans du lait enlèvera un peu le bord du foie et leur donnera un goût plus doux. Cette recette fait beaucoup. Vous pouvez facilement diviser par deux (ou doubler).

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 1/3 tasse d'échalote émincée
  • 1 livre de foies de poulet
  • Sel
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de pâte d'anchois (facultatif)
  • 1/4 tasse de brandy
  • 1/4 tasse de crème

Méthode

1 Coupez le tissu conjonctif et la graisse: Coupez toute graisse ou tissu conjonctif des foies et jetez-les.

2 Dorer le beurre: Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen et laisser le beurre brunir, environ 3-5 minutes. Ne le laissez pas brûler.

3 Faire sauter les échalotes et les foies: Ajouter les échalotes et faire sauter 1 minute. Ajoutez les foies. Assurez-vous de bien les espacer dans la casserole pour qu'ils dorent plus facilement. Saupoudrez de sel sur les foies. Retournez les foies lorsqu'un côté brunit, environ 2 minutes.

4 Ajouter les câpres, le thym, l'ail, la pâte d'anchois: Une fois que les foies sont dorés, ajoutez les câpres, le thym, l'ail et la pâte d'anchois si vous en utilisez et faites revenir une minute.

5 Déglacer au cognac: Retirez la casserole du feu et ajoutez le cognac. (Soyez prudent lorsque vous le remettez sur le feu, car il pourrait s'enflammer, surtout si vous utilisez une cuisinière à gaz. Si c'est le cas, couvrez la casserole pendant un moment.) Augmentez le feu à élevé et laissez le brandy bouillir et réduire à la consistance du sirop, environ 1-2 minutes. Éteignez le feu et laissez refroidir le mélange.

6 Mélanger au robot culinaire, ajouter le beurre, la crème: Mettez le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez plusieurs fois par impulsions. Ajouter le beurre restant et la crème et réduire en purée. Le mélange aura l'air un peu lâche, mais il se raffermira au réfrigérateur.

7 Placer dans des ramequins et réfrigérer: Emballez le pâté dans des ramequins ou un petit bol, couvrez et réfrigérez au moins une heure avant de l'utiliser.

Le pâté durera environ une semaine au réfrigérateur. Si vous souhaitez le conserver jusqu'à un mois, versez un peu de saindoux fondu ou un putter clarifié sur le dessus pour sceller. Chaque fois que vous plongez dans le pâté, vous devrez refermer le dessus pour le conserver.

Servir tartiné sur des craquelins ou des tranches de baguette.

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Voir la vidéo: recette de terrine de foie de volaille paté de foie , cuisine de Lynda Akdader (Décembre 2021).