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Cordon Bleu au poulet

Cordon Bleu au poulet

En vedette dans 13 recettes romantiques pour un rendez-vous amoureux

Le poulet cordon bleu fait partie de ces plats repas-en-un, qui font appel aux goûts de ma famille de différentes manières.

Il a l'extérieur croustillant du mélange de chapelure que les enfants apprécient. Le prosciutto salé fait appel à l’amour de mon mari pour tout ce qui concerne le porc, et le centre crémeux au gruyère est le point culminant pour moi.

QU'EST-CE QUE LE CHICKEN CORDON BLEU?

Ma famille et moi avons séjourné dans un hôtel près de Rothwald, en Suisse, et le propriétaire de l'hôtel nous a raconté une histoire sur les débuts du plat que nous connaissons sous le nom de poulet cordon bleu.

D'origine suisse, le poulet cordon bleu a été créé dans un tizzy. Selon la légende, le cuisinier d'une petite auberge du village de Brigue, en Suisse, a été pris au dépourvu par un dîner de dernière minute.

Ayant très peu de viande sous la main pour nourrir la foule inattendue, elle a décidé de piler le porc dans un schnitzel mince, puis de le farcir de jambon et de fromage pour le gonfler. Il s'avère que le plat a été un tel succès que les convives ont déclaré qu'elle valait la peine Le Cordon bleu—Le ruban bleu — la plus haute distinction décernée à un chef français.

Au fil du temps, la recette a évolué pour devenir un plat à base de poulet. La première référence connue de Chicken Cordon Bleu était dans le New York Times en 1967. Néanmoins, il est toujours aussi impressionnant qu'il l'était en cette journée effrénée à Brigue.

COMMENT FAIRE DU POULET CORDON BLEU

Pour cuire le poulet cordon bleu, une poitrine de poulet désossée et sans peau est délicatement aplatie avec un maillet à viande à une épaisseur de 1/4 de pouce, semblable à un schnitzel de porc. La viande est ensuite enroulée autour d'une simple farce de tranches de jambon et de fromage suisse. Il est ensuite pané et poêlé.

Alors que la méthode de cuisson classique est la cuisson à la poêle seule, cette recette termine le plat au four. La poêle à frire donne au poulet une croûte über-croustillante, tandis que la dernière cuisson au four garantit que le poulet est bien cuit (et vous laisse quelques minutes pour préparer vos plats d'accompagnement).

CONSEILS POUR PLATTENIR LES POITRINES DE POULET

Il est important que la poitrine de poulet soit suffisamment fine pour cuire dans le temps imparti, sans être si fine qu’elle se déchire facilement lorsqu'elle est farcie ou roulée.

J'aime placer un sein entre deux morceaux de papier sulfurisé et le piler fermement, mais pas aussi agressivement, avec un maillet à viande. Prendre son temps évite de déchirer la poitrine de poulet.

Lorsque la poitrine atteint 1/4 de pouce d'épaisseur, retirez le morceau de parchemin du haut et gardez la fine poitrine de poulet sur le morceau de papier du bas. Farcir et rouler la poitrine sur le parchemin pour un nettoyage facile.

CORDON DE POULET SANS GLUTEN BLEU

Pour faire du poulet cordon bleu sans gluten, allez-y et remplacez la farine tout usage demandée dans cette recette par de la farine de riz. Remplacez ensuite la chapelure par du panko sans gluten ou de la «chapelure» de couenne de porc.

QUELLE SAUCE POUR POULET CORDON BLEU?

Une tranche de citron pressée sur votre cordon bleu est à peu près aussi délicate que possible!

Rappelez-vous, notre fille de Brigue avait du mal à nourrir cette foule de gens comme elle l'était. Il n'y avait certainement pas de temps pour un sauce! Faire de la sauce rendrait cette recette légèrement plus difficile encore. La garniture juteuse au poulet et au fromage gluant est si bonne que vous ne manquerez même pas une sauce.

QUE SERVIR AVEC LE POULET CORDON BLEU?

Ma famille adore quand je sers de la purée de pommes de terre et une simple salade verte à côté de ce poulet.

Gagnez un peu de temps et préparez cette purée de pommes de terre à la mijoteuse. Cette salade verte mixte aux pacanes et au fromage de chèvre est toujours un succès. Faites griller les pacanes pour la salade pendant que vous finissez le poulet.

Si vous préférez les nouilles et les légumes verts, les nouilles aux œufs légèrement beurrées et les haricots verts vont également bien avec cette recette.

CONSERVATION ET CONGÉLATION DE POULET CORDON BLEU

Cordon bleu est notoirement chronophage - avec la farce, le roulage, la panure, etc.

Je ne recommande pas de cuisiner ce plat à l'avance car une partie de l'excitation du poulet cordon bleu consiste à regarder ce fromage fondu suinter de son centre. Je l'ai essayé le lendemain de sa préparation, et le plat, une fois réchauffé, était plus sec que le jour où je l'ai fait.

Cependant, je suis un grand fan de le préparer à l'avance et de le congeler pour plus tard. C'est un excellent repas de préparation du dimanche à avoir stocké dans le congélateur pour les invités surprises ou les soirées de semaine occupées lorsque vous avez besoin d'un dîner à la volée.

  1. Je fais pilonner, farcir et rouler le poulet quand j'ai un peu de temps supplémentaire.
  2. Ensuite, je les emballe individuellement dans une pellicule plastique, je les range dans un récipient et je les place au congélateur. Ils se conserveront jusqu'à deux mois. (C'est une excellente recette à doubler!)
  3. La veille de mon intention de les préparer, je sors la quantité dont j'ai besoin du congélateur et je décongèle le poulet pendant la nuit au réfrigérateur.
  4. Ensuite, le jour où je veux les manger, je panure simplement le poulet préparé et je le fais cuire. Chaque fois que vous pouvez réaliser quelque chose qui a l'air et a un goût gastronomique un soir de semaine sans le stress de le faire du début à la fin est une victoire dans mon livre.

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