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Tostadas au poulet et aux haricots noirs

Tostadas au poulet et aux haricots noirs

Le poulet et les haricots noirs fonctionnent si bien ensemble, surtout empilés sur ces tostadas faciles. Cela fait un repas de famille amusant et facile en semaine.

Crédit photographique: Cheyenne Cohen

Quand j'ai besoin d'un succès infaillible pour le dîner, je n'ai pas à chercher plus loin que les tostadas garnies de poulet et de haricots noirs.

Tout le monde dans ma famille est un grand fan de mexicain et de tex mex, et les tostadas sont toujours accueillies avec joie par les invités - c’est une nourriture vivante qui transforme instantanément le dîner en fête.

QU'EST-CE QU'UN TOSTADA?

Une tostada peut faire référence à une tortilla frite en elle-même, bien que souvent (comme dans ce cas), elle se réfère au plat mexicain préparé avec une tostada frite à sa base et des garnitures empilées sur le dessus.

Les tortillas de maïs offrent une saveur et un croquant excellents et sont généralement sans gluten (mais vérifiez l'étiquette pour être sûr). Il y a aussi des tortillas sur le marché qui sont faites avec un combo de maïs et de farine, ce que j'aime beaucoup. Les tortillas à la farine droite fonctionneraient également, si vous préférez (vous devrez peut-être réduire le temps de friture), mais le maïs est plus traditionnel.

Les tostadas impliquent généralement de superposer des ingrédients sur le dessus de la tostada frite: de la viande ou des protéines comme du poulet ou des haricots, des composants de salade comme de la laitue déchiquetée et des tomates en dés, et peut-être certaines des garnitures que vous vous attendez à voir sur un taco, comme sous forme de fromage ou de crème sure.

J'ai choisi un combo de poulet et de haricots avec un assortiment de garnitures Tex-Mex classiques telles que des tomates, de l'avocat et du fromage. Mais les principaux points d'intérêt se présentent sous la forme de la vinaigrette, une vinaigrette zippy avec un peu de chaleur facultative de chipotles en adobo, puis la garniture de crème - un mélange crémeux de crème sure, de citron vert et de coriandre.

Comment faire du poulet poché facile

Le poulet de cette recette est rapidement cuit dans l'eau, une technique facile appelée pocher. Vous pouvez pocher dans de l'eau ordinaire, mais pour un poulet plus savoureux, essayez d'ajouter un assaisonnement au liquide de braconnage.

Pour cette recette, essayez des grains de poivre entiers, des brins de thym ou d'origan frais, des feuilles de laurier, des gousses d'ail entières ou des échalotes coupées en deux et des tranches de citron. (Lorsque vous faites pocher du poulet pour différentes recettes, vous pouvez changer les assaisonnements pour qu'ils correspondent aux saveurs de cette recette.)

Le liquide laissé par la cuisson des poitrines de poulet ne sera pas suffisamment aromatisé pour agir seul comme bouillon de poulet, mais vous pouvez l'utiliser pour des choses telles que la cuisson du riz ou des céréales pour leur infuser un peu de saveur de bouillon. Ou congelez-le et utilisez-le pour pocher à nouveau un autre jour!

COMMENT SERVIR LES TOSTADAS

Cette recette est un combo de chaud et froid, avec les haricots chauds de la poêle et le reste des ingrédients à température ambiante ou réfrigérés. Si vous préférez, vous pouvez servir le tout à température ambiante, en laissant refroidir les haricots avant de les assembler. Ceci est également utile si vous créez les tostadas pour une fête. (Voulez-vous faire ces haricots à partir de zéro? Voici comment les préparer sur la cuisinière ou dans un autocuiseur.)

Les Tostadas sont généralement empilées assez haut, elles nécessitent donc un couteau et une fourchette, surtout parce que vous voulez essayer d'obtenir un peu de tout, y compris la tortilla croustillante à la base, dans chaque bouchée.

Mais si vous mangez en famille ou avec de bons amis, je pense qu’il n’y a rien de mal à utiliser ces derniers morceaux de tortilla pour ramasser le reste des garnitures qui seront sûrement répandues dans votre assiette.

DES RECETTES MEXICAINES PLUS FACILES DE SEMAINE!

  • Soupe mexicaine au poulet et riz facile
  • Enchiladas au poulet à la salsa verte
  • Fajitas au poulet
  • Enchiladas au poulet épicé et aux haricots noirs, de mon site The Mom 100
  • Taco Night, de mon site The Mom 100

Recette de Tostadas au poulet et aux haricots noirs

Un petit raccourci: si vous n’avez pas le temps de faire frire les tortillas, vous pouvez tricher et ouvrir une coquille de taco de maïs dur et placer les deux moitiés sur l'assiette comme base, puis construire la tostada à partir de là.

Ingrédients

Pour le poulet:

  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau (3/4 à 1 livre au total)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • Facultatif pour aromatiser le liquide à pocher: grains de poivre entiers, brins de thym ou d'origan frais, feuilles de laurier, gousses d'ail entières ou échalotes coupées en deux et tranches de citron

Pour la vinaigrette chipotle:

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (à partir d'environ 1 citron vert)
  • 1 cuillère à café de chipotles en purée dans une sauce adobo (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'échalotes émincées

Pour la crème à la coriandre:

  • 1 cuillère à café de jus de citron vert
  • 1/2 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre émincées

Pour les tostadas:

  • Huile végétale ou de canola pour la poêle
  • 4 tortillas de maïs de 6 pouces (ou tortillas avec un mélange de farine et de maïs comme La Tortilla Factory 50/50)
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1 cœur de romaine, tranché finement en lamelles sur la largeur (environ 4 tasses)
  • 1/2 tasse de tomates italiennes coupées en dés
  • 1 avocat mûr, pelé et coupé en cubes
  • 1/2 tasse de cheddar râpé ou de fromage mélangé mexicain, ou de fromage cotija émietté

Méthode

1 Faites cuire le poulet. Placez les poitrines de poulet, le sel, le poivre et tout autre arôme facultatif dans une petite casserole. Ajouter de l'eau pour couvrir de 1 pouce et placer sur feu moyen-vif.

Couvrir la casserole et faire mijoter le poulet pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il atteigne au moins 165 ° F avec un thermomètre numérique. Le temps de cuisson exact dépendra de l'épaisseur des poitrines de poulet.

2 Râpez le poulet: Retirer le poulet du feu et retirer le poulet du liquide. Retirer 1/2 tasse du liquide de cuisson et mettre de côté (le reste peut être filtré et conservé pour une autre recette).

Lorsqu'il est assez froid pour être manipulé, déchiqueter le poulet en petits morceaux.

3 Préparez la vinaigrette chipotle: Dans un petit bol ou un récipient avec un couvercle, mélanger l'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, le chipotle en purée dans l'adobo (si vous en utilisez) et l'échalote. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

4 Préparez la crème au citron vert: Dans un autre petit bol ou récipient, mélanger la crème sure, 1 cuillère à café de jus de lime et la coriandre.

5 Poêler les tortillas: Chauffer une fine couche d'huile de canola dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'un petit coup d'eau dans la poêle grésille au contact. Poêler les tortillas une à la fois, pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et assez croustillantes.

Ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire pendant le processus de friture. Transférer les tortillas sur du papier absorbant à la fin de la cuisson.

6 Faites cuire l'ail et les haricots: Retirer l'excédent d'huile de la poêle en laissant une fine pellicule sur le fond de la poêle. Remettre à feu moyen. Incorporer l'ail et le cumin et faire sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que vous puissiez sentir les assaisonnements et que l'ail commence à devenir doré.

Ajouter les haricots et bien mélanger, puis ajouter 1/4 tasse du liquide de cuisson réservé et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à ce que les haricots soient chauds et que le liquide se transforme en glaçage sur les haricots - s'il commence à paraître sec, vous pouvez ajouter un peu plus du liquide réservé.

7 Servez les tostadas: Placez chacune des tortillas sur une assiette et empilez 1 tasse de laitue sur chacune.

Répartissez les haricots chauds également sur la laitue, puis répétez le même processus avec le poulet, les tomates et les avocats. Enfin, garnissez les tostadas avec le fromage et la coriandre. Arroser uniformément la vinaigrette sur les tostadas et terminer avec une cuillerée de crème. Sers immédiatement.

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