Recettes traditionnelles

Magret de Canard Rôti aux Noisettes et Risotto de Fregola

Magret de Canard Rôti aux Noisettes et Risotto de Fregola

Magret de Canard Rôti aux Noisettes et Risotto de Fregola

Vous cherchez à impressionner certains convives ? Ne cherchez pas plus loin que cette recette. Qui peut résister à une cuisson parfaite poitrine de canard avec une gastrique fruitée ? C'est un régal pour les sens, et bien qu'il y ait quelques composants différents impliqués, ils s'assemblent chacun avec facilité.

Voir tout recettes de noisettes.

Ingrédients

Pour la purée de patate douce

  • 1 grosse patate douce, pelée et coupée en dés
  • 2 tasses de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse de liqueur de noisette Frangelico
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café d'huile de noisette

Pour le risotto

  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • Sel, au goût
  • 1 tasse de pâtes fregola sarda
  • 1 cuillère à café de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de noisettes hachées, grillées
  • 1 cuillère à soupe d'huile de noisette

Pour les endives grillées

  • 3 morceaux d'endives, coupées en deux
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre au goût

Pour le gastrique

  • 1 litre de jus de grenade
  • 1 tasse de liqueur de noisette Frangelico

Pour le magret de canard

  • 5 magrets de canard de taille moyenne
  • Sel et poivre au goût

Portions5

Calories par portion1210

Équivalent folate (total)125µg31%


Magret de canard poêlé avec sauce aux canneberges et à l'érable

Cette recette de magret de canard se prépare si facilement avec quelques ingrédients simples en utilisant une méthode de saisie rapide à la poêle sur la cuisinière. Apprenez à cuisiner le magret de canard avec cette recette incroyablement élégante mais sans effort. Parfait pour un dîner spécial à la maison ou pour servir une foule !

C'est à peu près la garantie que si le menu d'un restaurant contient un plat de magret de canard, je le commande.

Jusqu'à récemment, le canard était quelque chose que je n'aimais qu'en dînant au restaurant.

Ensuite, je suis allé à un marché de producteurs un week-end avec un ami, je suis tombé sur un stand d'élevage de canards local et j'ai fini par rapporter deux magrets de canard à la maison.

Ce qui m'intimidait avant de cuisiner à la maison a fini par être l'un des le plus simple des repas que j'ai préparés depuis longtemps &ndash un simple magret de canard poêlé avec une peau croustillante et dorée et un intérieur parfaitement rose et juteux.

C'était comme un repas de qualité de restaurant et je ne pouvais pas croire à quel point il était facile de se rassembler.

Le magret de canard est le genre de plat parfait pour un dîner spécial à la maison ou un repas pour impressionner certains invités.

Le résultat final est élégamment époustouflant mais l'effort est minime, le meilleur type de cuisson.

Cette croustillant recette de magret de canard utilise un méthode simple à la poêle sur la cuisinière en utilisant juste quelques bases de cuisine et ndash sel, poivre et une poêle en fonte chaude.

Alors, apprenons à cuisiner un magret de canard !

Et encore mieux, il y a une simple sauce aux canneberges et à l'érable de 10 minutes pour l'accompagner!


Canard Rôti Aux Champignons Et Noisettes

Préchauffer le four à 180°C (environ 350°F). Parer les champignons, les essuyer avec un essuie-tout humide et les hacher finement. Eplucher les échalotes et les hacher finement. Rincer les oignons verts, les parer, les secouer pour les sécher et les couper en fines rondelles.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle et faire revenir les échalotes et les oignons verts jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les champignons et faire revenir 4 à 5 minutes en remuant. Ajouter les noisettes et la chapelure, mélanger et assaisonner avec du sel, du poivre et du piment de la Jamaïque moulu. Ajouter l'aneth et remuer.

Rincer l'intérieur et l'extérieur du canard, éponger et frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Percez délicatement la peau de canard sous les ailes avec un cure-dent et placez-la côté poitrine vers le bas dans une rôtissoire. Versez environ 400 ml (environ 13 1/2 onces) d'eau et faites cuire au four préchauffé pendant environ 60 minutes. Ensuite, retournez le canard afin qu'il soit côté poitrine vers le haut et laissez cuire encore 60 minutes. Verser le jus de cuisson sur le canard de temps en temps pendant la cuisson.

Retirez le canard de la rôtissoire et placez-le sur la grille du four (avec la lèchefrite en dessous) sous le gril du four préchauffé, en surveillant attentivement, pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Lorsque le canard est cuit, écumer le gras des liquides de rôtissage et assaisonner de sel et de poivre. Pour servir, découper le canard et servir sur une assiette chaude. Servir avec des jus de torréfaction.


Risotto aux champignons sauvages et magret de canard

En grandissant, nous avions beaucoup de canard, parfois avec un rôti du dimanche ou simplement avec des frites. Quand j'ai rencontré Dean, il m'a dit que deux de ses plats préférés étaient le canard et les champignons et il se trouve que cette recette est l'une de ses préférées de tous les temps ! Nous aimons essayer différentes sortes de champignons dans notre risotto, mais c'est le meilleur que nous ayons fait car nous avons réussi à mettre la main sur de très belles morilles en ligne. Ils ne sont pas bon marché, mais ils en valent vraiment la peine !

Il y a quelques années, nous avions un sous-vide pour Noël et après avoir expérimenté de nombreuses viandes différentes, nous avons décidé que le magret de canard était la meilleure chose que nous ayons faite. Il garde la viande extrêmement tendre et pleine de saveur. Je recommande vivement à tout le monde de se procurer un sous vide.

Le défi de la cuisson du canard de cette façon est de rendre la peau croustillante sans pour autant trop cuire la viande. La meilleure façon de le faire est de placer la viande dans une poêle très chaude et de ne pas égoutter la graisse car elle commencera à faire frire la peau épaisse. N'oubliez pas non plus de sécher la peau, de la marquer et de la frotter avec du sel de mer avant de la cuire.


Magret de canard poêlé sur risotto

D'accord, mes semblables, canard poêlé sur risotto. Juste dire que ça a l'air un peu chic et chic, n'est-ce pas ? Peut-être quelque chose que vous voudrez peut-être cuisiner pour un rendez-vous galant pour impressionner votre monsieur ou votre madame, mais n'ayez crainte, préparez simplement ces ingrédients, suivez la recette et tout ira bien. Et ce qui est bien avec le risotto, c'est que lorsqu'on l'a bien fait une fois, on se rend compte à quel point ce n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Ce que je fais habituellement, c'est simplement utiliser la méthode 3:1. 3 fois plus de bouillon pour le riz, bien que je garde juste un peu de bouillon supplémentaire au cas où.

Une fois que vous savez comment faire le risotto bianco. C'est la recette classique du risotto de base. Vous pouvez ensuite y ajouter ce que vous voulez. Vous pouvez donc imaginer que faire une recette de risotto ne serait pas si difficile, surtout parce que je l'ai fait tellement de fois. Bien que ce qui est nouveau pour moi, c'est le magret de canard poêlé. 9 fois sur 10, quand j'ai du canard c'est un plat d'inspiration asiatique. C'était donc vraiment amusant d'essayer quelque chose de nouveau.

Mais que pensez-vous du canard ? C'est certainement une de mes viandes préférées. Je suis toujours excité chaque fois que je vois un canard furtif dans un restaurant. Cependant, il s'agit d'une viande un peu plus grasse, riche et giboyeuse que le poulet ou la dinde. Et à cause de cela, je le préfère en moindre quantité et lorsqu'il est servi avec quelque chose de relativement propre. C'est pourquoi j'ai rendu le risotto assez léger et je n'ai pas ajouté de beurre supplémentaire pour l'enrichir ou quelque chose comme ça.

En parlant de risotto, devinez ce que je vais faire pour la recette de la semaine prochaine ? J'utiliserai ce mélange de risotto pour faire des boules d'arancini inspirées de la cuisine de rue (boulettes de riz pour risotto). Vous pouvez donc totalement conserver les restes de risotto au réfrigérateur si vous souhaitez les préparer. Vous ne le regretterez pas si vous le faites.

Alors merci d'avoir consulté ma recette des gens adorables. Je publierai cette recette d'arancini bientôt. Pour rester au courant des nouveaux articles et recettes, assurez-vous de vous abonner. A part ça, bonne journée.


Magret de canard rôti aux noisettes et risotto de fregola - Recettes

Tous les ingrédients sont disponibles sur le marché !

Ingrédients

2 demi-poitrines de canard magret de 1 lb, désossées, avec peau
6 gousses d'ail
1/4 cuillère à café de cannelle
2 poires, coupées en deux, épépinées et coupées en huit sur la longueur
1/4 tasse de vin de Marsala sec
2 cuillères à soupe de miel
Sel de mer fin

Méthode de préparation

1. Séchez le canard en tapotant et enlevez tout excès de gras.
2. Percez la peau du canard partout avec une fourchette, puis entaillez la peau pour qu'elle devienne croustillante.
3. Saupoudrer de cannelle sur la peau des poitrines.
4. Enfoncez 3 clous de girofle dans les entailles de la peau.
5. Laisser reposer, couvert et à température ambiante pendant 15 minutes.
6. Retirez les gousses d'ail et jetez-les.
7. Préchauffer le four à 425 degrés F.
8. Assaisonner le canard avec 1/2 c. à thé de sel.
9. Faites chauffer une grande poêle à feu vif.
10. Une fois qu'il est très chaud, placez le canard côté peau dans la poêle et réduisez le feu à doux.
11. Cuire le canard, en enlevant le gras de la poêle, pendant 20 minutes.
12. Retourner le canard et cuire environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 125 degrés F.
13. Transférer le canard dans une assiette, côté peau vers le haut.
14. Ajouter les poires dans la poêle et remuer pour les enrober du reste de graisse de canard.
15. Placer la poêle au four et rôtir pendant 10 minutes.
16. Ajouter le vin dans la poêle et remettre au four pendant 5 minutes.
17. À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les poires dans une assiette.
18. Ajouter le miel et les jus de l'assiette avec le canard dans la poêle.
19. Réchauffer à feu doux, en remuant juste pour combiner, puis retirer du feu.
20. Trancher le canard et servir avec des poires et du jus de cuisson.


Poitrines de canard poêlées avec oignons et pancetta croustillante

Préchauffer le four à 450°. Dans un grand bol, séparer les rondelles d'oignon et mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile, le thym et la sauge. Étaler les oignons sur une grande plaque à pâtisserie et rôtir pendant environ 20 minutes, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Laissez le four allumé.

Pendant ce temps, marquez le gras du canard en quadrillage assaisonnez le canard de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle allant au four. Ajouter le canard, peau vers le bas, et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 7 minutes. Retourner le canard et rôtir au four pendant environ 6 minutes pour une cuisson saignante. Transférer le canard sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter la pancetta dans la poêle et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 5 minutes égoutter sur du papier absorbant. Jetez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Ajouter l'ail dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas doré, environ 1 minute. Ajouter la demi-glace et le vinaigre et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Retirer la poêle du feu en fouettant l'huile de noix et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Disposer les jeunes pousses et les oignons rôtis sur 4 grandes assiettes et arroser d'un peu de vinaigrette. Trancher finement les magrets de canard en travers et les disposer sur les salades. Verser le reste de la vinaigrette sur le dessus, garnir de pancetta et servir.


Magret de canard rôti à la sauce aux prunes

Pour la sauce, faire revenir l'échalote dans l'huile pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ramollisse mais ne colore pas. Ajouter les prunes et le sucre en remuant quelques minutes jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le vin rouge et le bouillon, puis laisser mijoter environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et épaississent légèrement. Garder au chaud ou laisser à température ambiante jusqu'à une journée avant de réchauffer pour servir.

Pendant ce temps, chauffer le four à 180C/160C chaleur tournante/gaz 4. Marquer la peau des magrets de canard avec un couteau bien aiguisé et bien assaisonner de sel et de poivre. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et placez-y les magrets de canard, côté peau vers le bas. Faire revenir 6-7 min, puis retourner et ajouter le thym, l'anis étoilé et le beurre. Laissez fondre, arrosez le canard avec le jus, puis transférez le tout dans un petit plat à four et finissez au four pendant 5-6 min pour le rosé ou 10-12 min pour le bien cuit.

Lorsque le canard est prêt, arrosez à nouveau avec les jus, puis reposez 5 min pendant que vous finissez tout le reste.

Pour servir, trancher finement chaque magret de canard sur une planche à découper. Disposer sur chaque assiette avec une cuillère de Pommes de terre à la crème, un peu de sauce aux prunes et les épinards au beurre.


Liste des ingrédients

  • 1 livre. de magret de canard
  • 11 onces. de riz Carnaroli
  • 125 GRAMMES. de parmesan râpé
  • 2 OZ. de pruneaux
  • 2 d'échalotes
  • Ail
  • thym
  • vin blanc
  • Beurre
  • Huile d'olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Méthode

Faire des entailles croisées sur le magret de canard. Placez-le sur une grille sur une plaque à rôtir et enfournez à 250°F pendant 30 minutes. Faire tremper les prunes et les faire revenir avec un peu d'ail, d'huile, du thym et un trait de vin. Emincer les échalotes et les faire revenir dans une noix de beurre. Passer ensuite au mixeur pour une crème onctueuse. Séchez le magret de canard en ajoutant du sel et du poivre au goût. Faire revenir dans une poêle avec un voile d'huile pour former une croûte.

Faire griller le riz (sans le faire sauter). Ajouter le beurre et la crème d'échalote, porter le riz à ébullition avec de l'eau salée et laisser cuire. Saupoudrer le risotto d'une noix de beurre et d'une généreuse quantité de parmesan râpé.


Magret De Canard Poêlé Aux Légumes Rôtis

Le canard est souvent une protéine intimidante à cuisiner. La poitrine est ma préférée, car elle est plus rapide que les autres morceaux de l'oiseau.

Avec le canard, vous pouvez croustiller la peau douce à l'extérieur, qui a un goût incroyable et un meilleur profil oméga-3 que les autres volailles. Demandez à votre boucher d'entailler légèrement la peau en croix.

Choisir un canard sauvage ou élevé en plein air au lieu d'un canard d'élevage fournira également des graisses et des micronutriments plus optimaux, à partir de son alimentation sauvage. Je vais chez ma boucherie ou mon marché de producteurs pour acheter du canard et d'autres gibiers, car le supermarché n'en a généralement pas en stock.

J'utilise un minimum d'épices dans cette recette de canard, car j'apprécie vraiment la saveur pure. Le gingembre et la coriandre lui confèrent une chaleur légère mais pas écrasante, tandis que la cannelle apporte une douceur subtile. Le plat est chaleureux et réconfortant, surtout en cette période de transition de l'année.

Rôtir les légumes permet de se concentrer davantage sur l'exécution du canard. Faites-le cuire à mi-saignant et laissez bien reposer la viande avant de servir, pour un morceau de poitrine juteux.


Voir la vidéo: Magret de Canard à la Bordelaise Duck Breast with a Red Wine Sauce (Janvier 2022).