Recettes traditionnelles

Devriez-vous faire frire à l'air libre, rôtir au four ou faire frire votre dinde ?

Devriez-vous faire frire à l'air libre, rôtir au four ou faire frire votre dinde ?

Trouvez la méthode parfaite pour vous et votre oiseau

Singe Business Images/Shutterstock

Les dindes sont une partie importante de la saison des vacances. Et si vous savez comment faire la dinde parfaite, elle peut aussi devenir un favori toute l'année. Beaucoup de choses peuvent entrer dans la préparation de ce gros oiseau, mais vous devez savoir que le four n'est pas votre seule option ; faire frire une dinde est une tradition bien-aimée pour beaucoup, et la friteuse à air à la mode est également en train de rattraper son retard en tant qu'option viable. Nous avons décomposé chaque option afin que vous puissiez déterminer quelle méthode est la meilleure pour vous et vos invités.

Frire à l'air

Une innovation plus récente, la friteuse à air utilise un ventilateur mécanique ou une lumière infrarouge pour faire circuler l'air chaud autour des aliments à grande vitesse, fonctionnant essentiellement comme un four à convection à l'intérieur d'un seau fermé. Pour faire frire une dinde à l'air libre, vous aurez besoin d'une friteuse à air d'une capacité d'environ 12 litres ou plus. Assurez-vous de sécher la dinde après la saumurage, puis réfrigérez-la pendant quelques heures - plus la dinde est sèche, plus elle cuit vite. Il n'est pas non plus recommandé de farcir l'oiseau au préalable, et l'arrosage n'est pas non plus encouragé - il suffit de l'enduire d'huile ou de beurre en plus des herbes et des épices que vous souhaitez utiliser.

Rôtissage au four

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La méthode la plus traditionnelle pour cuire une dinde consiste à la faire rôtir dans un four conventionnel, ce qui est assez facile à apprendre une fois que vous savez quoi faire. La règle empirique typique est de rôtir pendant 30 minutes par livre et de s'assurer que la dinde a une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit. Il est recommandé de faire saumurer l'oiseau d'abord pour un maximum de saveur et de jutosité, bien que ce ne soit pas nécessaire et que certaines dindes puissent être achetées pré-saumurées. Rôtir au four permet également de faire la sauce avec les jus de cuisson, et croyez-le ou non, vous ne devriez pas arroser votre dinde.

Friture

© M Y/Dreamstime.com

La dinde frite est un plat typique de Thanksgiving du Sud et nécessite un peu de préparation. En utilisant une friteuse spécialement conçue pour les dindes, le processus doit être effectué à l'extérieur pour des raisons de sécurité, et vous devrez vous assurer que toutes les personnes impliquées portent des gants, ainsi que des manches longues et des pantalons. Après s'être assuré que la dinde est complètement décongelée et séchée à l'intérieur et à l'extérieur, l'oiseau est descendu dans une friteuse à dinde remplie d'huile chaude qui est attachée à un brûleur et à un réservoir de propane. Un élévateur est utilisé pour abaisser et élever la dinde de la grande casserole de la friteuse, et un thermomètre mesure la température pendant le processus. L'huile d'arachide, ou une autre huile avec un point de fumée élevé comme l'huile de canola ou de carthame, est généralement utilisée. Bien que vous puissiez assaisonner la dinde en la frottant avec du sel et du poivre ou en injectant des marinades, cette méthode ne permet pas non plus de farcir et ne produit pas de gouttes ou de bouillon pour la sauce.

Meilleure option pour les débutants

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Rôtir une dinde au four est la méthode la plus éprouvée et probablement la meilleure pour les débutants. Si c'est votre première fois en charge de l'oiseau, apprenez à bien faire votre dinde. La plupart des recettes de dinde vous disent de régler votre four à 325 degrés et de faire rôtir votre dinde pendant environ 30 minutes par livre. Vous saurez que votre dinde est cuite lorsque la température interne atteint 165 degrés dans la partie la plus interne de la cuisse ainsi que dans la partie la plus épaisse de la poitrine. Utilisez un thermomètre à viande à lecture instantanée plutôt que de changer la couleur de la peau de l'oiseau ou l'une de ces minuteries contextuelles. Et il y a de fortes chances que vous ayez déjà beaucoup d'expérience dans l'utilisation de votre four, dont la familiarité vous sera utile lors du rôtissage de votre dinde.

Option la plus saine

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La friteuse à air n'utilise presque pas d'huile lors de la cuisson d'une dinde. Tout ce dont vous avez besoin est juste assez pour brosser ou vaporiser sur votre oiseau. Non seulement vous obtenez une peau agréable et croustillante, mais vous le faites d'une manière qui implique un minimum de graisse et d'huile.

Meilleure option

Elena Veselova/Shutterstock

Si vous cherchez à publier une vidéo sympa sur les réseaux sociaux, les dindes frites ont tendance à avoir beaucoup d'amour. Pour un superbe instantané de la dinde farcie parfaite, une dinde rôtie a un look classique qui impressionnera à coup sûr tout le monde à table.

Option la plus croustillante

Syda Productions/Shutterstock

Les friteuses à air sont connues pour être une excellente méthode pour les aliments croustillants, et pas seulement parce qu'elles parviennent à le faire sans beaucoup d'huile. Si vous préférez que votre dinde soit plus croustillante, pensez à utiliser une friteuse à air.

Option la plus juteuse

© Amy Nicolai/Dreamstime.com

Tous les efforts déployés pour faire frire une dinde se traduisent par une quantité gratifiante de saveur et de jutosité. Bien que l'extérieur ne soit pas toujours aussi croustillant que vous le souhaitez, la viande blanche d'une dinde frite ne sèche pas aussi vite qu'au four.

Option la plus rapide

Patrick Kawahara/Shutterstock

Une fois dans la friteuse, une dinde n'a besoin que de quatre minutes par livre, ce qui signifie que vous pouvez faire cuire une dinde de 15 livres en environ une heure et des dindes plus petites encore plus rapidement. Une dinde au four ou à la friteuse, en revanche, prendra 30 minutes par livre, voire plus. L'utilisation d'une friteuse à dinde libère également de l'espace dans votre four et sur votre plan de travail, ce qui vous donne amplement d'espace pour commencer à préparer tous vos plats d'accompagnement.

Option la plus sûre

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La cuisson et la sécurité dans la cuisine sont une préoccupation certaine, vous voulez donc vous assurer que vous êtes bien préparé pour l'option que vous choisissez. Faire frire une dinde est une entreprise notoirement dangereuse. Non seulement il y a un risque de renverser ou d'être éclaboussé d'huile chaude, mais le simple fait que vous ayez de l'huile chaude sur une flamme nue rend la méthode particulièrement dangereuse. Les friteuses sont connues pour provoquer des incendies et des explosions lorsque le plus grand soin n'est pas pris, et de nombreux équipements de sécurité - tels que des gants, un tablier et des vêtements qui couvrent votre peau - sont nécessaires. Un four conventionnel est assez sûr, bien qu'il y ait un risque de vous brûler si vous ne faites pas attention lorsque vous sortez ou mettez votre rôti. Une friteuse à air encombrante peut présenter un danger si elle n'est pas placée au bon endroit, et elle peut aussi devenir assez chaud au toucher. Un four ou une friteuse à air est probablement votre meilleure option en matière de sécurité, en fonction de l'encombrement de votre cuisine, du fait que vous ayez ou non des enfants ou des animaux domestiques qui courent et d'autres facteurs. Maintenant que vous connaissez vos options pour cuisiner votre dinde, voici les réponses à d'autres questions sur l'Action de grâces.

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Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à café d'ail frais finement haché
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • 2 ¾ livres de poitrine de dinde fendue avec peau et os

Préchauffer la friteuse à air à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le romarin, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre sur une planche à découper. Couper le beurre en fines tranches sur les herbes et les assaisonnements et écraser jusqu'à homogénéité.

Essuyez la poitrine de dinde et frottez-la avec du beurre aux herbes des deux côtés et sous la peau.

Placer la dinde dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le bas, et faire frire pendant 20 minutes.

Retourner la dinde avec précaution, côté peau vers le haut, et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 18 minutes de plus. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à café d'ail frais finement haché
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • 2 ¾ livres de poitrine de dinde fendue avec peau et os

Préchauffer la friteuse à air à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le romarin, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre sur une planche à découper. Couper le beurre en fines tranches sur les herbes et les assaisonnements et écraser jusqu'à homogénéité.

Essuyez la poitrine de dinde et frottez-la avec du beurre aux herbes des deux côtés et sous la peau.

Placer la dinde dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le bas, et faire frire pendant 20 minutes.

Retourner la dinde avec précaution côté peau et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 18 minutes de plus. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à café d'ail frais finement haché
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • 2 ¾ livres de poitrine de dinde fendue avec peau et os

Préchauffer la friteuse à air à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le romarin, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre sur une planche à découper. Couper le beurre en fines tranches sur les herbes et les assaisonnements et écraser jusqu'à homogénéité.

Essuyez la poitrine de dinde et frottez-la avec du beurre aux herbes des deux côtés et sous la peau.

Placer la dinde dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le bas, et faire frire pendant 20 minutes.

Retourner la dinde avec précaution, côté peau vers le haut, et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 18 minutes de plus. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à café d'ail frais finement haché
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • 2 ¾ livres de poitrine de dinde fendue avec peau et os

Préchauffer la friteuse à air à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le romarin, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre sur une planche à découper. Couper le beurre en fines tranches sur les herbes et les assaisonnements et écraser jusqu'à homogénéité.

Essuyez la poitrine de dinde et frottez-la avec du beurre aux herbes des deux côtés et sous la peau.

Placer la dinde dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le bas, et faire frire pendant 20 minutes.

Retourner la dinde avec précaution, côté peau vers le haut, et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 18 minutes de plus. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à café d'ail frais finement haché
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • 2 ¾ livres de poitrine de dinde fendue avec peau et os

Préchauffer la friteuse à air à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le romarin, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre sur une planche à découper. Couper le beurre en fines tranches sur les herbes et les assaisonnements et écraser jusqu'à homogénéité.

Essuyez la poitrine de dinde et frottez-la avec du beurre aux herbes des deux côtés et sous la peau.

Placer la dinde dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le bas, et faire frire pendant 20 minutes.

Retourner la dinde avec précaution, côté peau vers le haut, et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 18 minutes de plus. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à café d'ail frais finement haché
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • 2 ¾ livres de poitrine de dinde fendue avec peau et os

Préchauffer la friteuse à air à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le romarin, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre sur une planche à découper. Couper le beurre en fines tranches sur les herbes et les assaisonnements et écraser jusqu'à homogénéité.

Essuyez la poitrine de dinde et frottez-la avec du beurre aux herbes des deux côtés et sous la peau.

Placer la dinde dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le bas, et faire frire pendant 20 minutes.

Retourner la dinde avec précaution côté peau et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 18 minutes de plus. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à café d'ail frais finement haché
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • 2 ¾ livres de poitrine de dinde fendue avec peau et os

Préchauffer la friteuse à air à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le romarin, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre sur une planche à découper. Couper le beurre en fines tranches sur les herbes et les assaisonnements et écraser jusqu'à homogénéité.

Essuyez la poitrine de dinde et frottez-la avec du beurre aux herbes des deux côtés et sous la peau.

Placer la dinde dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le bas, et faire frire pendant 20 minutes.

Retourner la dinde avec précaution, côté peau vers le haut, et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 18 minutes de plus. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à café d'ail frais finement haché
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • 2 ¾ livres de poitrine de dinde fendue avec peau et os

Préchauffer la friteuse à air à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le romarin, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre sur une planche à découper. Couper le beurre en fines tranches sur les herbes et les assaisonnements et écraser jusqu'à homogénéité.

Essuyez la poitrine de dinde et frottez-la avec du beurre aux herbes des deux côtés et sous la peau.

Placer la dinde dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le bas, et faire frire pendant 20 minutes.

Retourner la dinde avec précaution, côté peau vers le haut, et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 18 minutes de plus. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à café d'ail frais finement haché
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • 2 ¾ livres de poitrine de dinde fendue avec peau et os

Préchauffer la friteuse à air à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le romarin, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre sur une planche à découper. Couper le beurre en fines tranches sur les herbes et les assaisonnements et écraser jusqu'à homogénéité.

Sécher la poitrine de dinde en tapotant et frotter avec du beurre aux herbes des deux côtés et sous la peau.

Placer la dinde dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le bas, et faire frire pendant 20 minutes.

Retourner la dinde avec précaution, côté peau vers le haut, et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 18 minutes de plus. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraîche hachée finement
  • 1 cuillère à café d'ail frais finement haché
  • ½ cuillère à café de sel, ou au goût
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
  • 2 ¾ livres de poitrine de dinde fendue avec peau et os

Préchauffer la friteuse à air à 350 degrés F (175 degrés C).

Placer le romarin, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre sur une planche à découper. Couper le beurre en fines tranches sur les herbes et les assaisonnements et écraser jusqu'à homogénéité.

Sécher la poitrine de dinde en tapotant et frotter avec du beurre aux herbes des deux côtés et sous la peau.

Placer la dinde dans le panier de la friteuse à air, côté peau vers le bas, et faire frire pendant 20 minutes.

Retourner la dinde avec précaution côté peau et continuer à faire frire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré près de l'os indique 165 degrés F (74 degrés C), environ 18 minutes de plus. Transférer dans un plat et couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Trancher et servir chaud.


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