Recettes traditionnelles

Chutney pomme-prune

Chutney pomme-prune

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais épluché
  • 1 1/3 livres de prunes rouges, coupées en deux, dénoyautées, coupées en cubes de 1/2 pouce
  • 1 grosse pomme Granny Smith, non pelée, épépinée, coupée en cubes de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange râpé
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue

Préparation de la recette

  • Mélanger 1 tasse d'eau et le sucre dans une grande casserole à feu vif. Porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le vinaigre, le gingembre, l'ail, la moitié des prunes et la pomme. Faire bouillir 5 minutes. Ajouter les prunes restantes, le zeste d'orange et la cannelle. Porter à ébullition douce; cuire jusqu'à consistance sirupeuse, en remuant de temps en temps, environ 12 minutes. Refroidir à température ambiante. DO AHEAD Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Porter à la température ambiante avant de servir.

Recette de Betty RosbottomSection des avis

Recette de chutney aux pommes

Pendant la saison d'automne, nous aimons faire cette recette de chutney de pommes maison.

Nous aimons utiliser ce chutney comme tartinade à sandwich ou comme ajout à nos salades de poulet, de dinde et de thon maison. Si vous l'utilisez comme salade à tartiner, coupez votre mayonnaise ou votre vinaigrette en deux et remplacez l'autre moitié par le chutney.

Cette recette nécessite l'équipement de base de la mise en conserve domestique : des pots Mason d'une demi-pinte ou d'une pinte, une marmite à bain-marie, un lève-pot, des joints et des anneaux, une louche et un entonnoir.


  1. Préchauffer le four à 425 degrés F.
  2. Chauffer l'huile dans une sauteuse moyenne (10 pouces) allant au four à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter les prunes, la pomme, la cassonade, le jus d'orange, le Porto, la cannelle, l'anis étoilé, le macis et le sel. Porter à ébullition sur la cuisinière, mettre au four et rôtir pendant 25 à 35 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit réduit et sirupeux.
  3. Retirer du four et jeter l'anis étoilé et le bâton de cannelle. (Attention, j'enroule un torchon ou un gant de cuisine autour du manche de la casserole pour me rappeler qu'il fait très chaud !) Écrasez grossièrement les fruits avec une fourchette. Servir à température ambiante ou froid avec du fromage et des craquelins.

Conseil de préparation : Préparer le chutney et réfrigérer jusqu'à 5 jours.

Réimprimé de Cuisiner pour Jeffrey. Copyright © 2016 par Ina Garten. Photographies de Quentin Bacon. Publié par Clarkson Potter/Publishers, une empreinte de Penguin Random House, LLC.


Chutney aux prunes et pommes épicées

J'adore ce moment de l'année. Le temps est chaud, les arbres et le vert et parsemé de la campagne il y a toujours quelque chose qui pousse. Nous avons eu des fraises et des cassis et ce mois-ci est l'heure des prunes mûres et juteuses.

À quelques pas de chez moi se trouve une petite ruelle boisée bordée de chaque côté de pruniers sauvages. En le longeant récemment, j'ai remarqué qu'il y avait trois arbres dont les prunes étaient prêtes et mûres pour la cueillette. Je porte toujours un sac quelconque avec moi pour de telles occasions de collecte de nourriture instantanée et en quelques minutes, j'avais rassemblé quelques bons kilos de prunes rouges pourpres.

Je ne sais pas de quelle variété il s'agissait, car certains étaient d'un rouge brillant, d'autres d'un violet sombre, certains étaient minuscules tandis que d'autres étaient plus substantiels. Il était impossible que je puisse manger autant de prunes moi-même, alors j'ai décidé de les transformer en un chutney épicé de prunes et de pommes.

J'adore faire des confitures et des chutneys, ils permettent de capturer et de conserver la saveur des fruits/légumes à déguster plus tard dans l'année une fois que le temps est devenu sombre et maussade. L'ouverture d'un nouveau pot donne un petit avant-goût de l'été et peut être apprécié pendant des mois après.

Ce chutney particulier a un côté légèrement épicé qui se marie à merveille avec un fromage fort ou une tranche de tarte à l'oignon. Apparemment, il est également bon avec les viandes, même si je ne peux pas parler d'expérience personnelle dans ce cas. Laissez-le mûrir pendant quelques semaines avant d'ouvrir, le temps que le vinaigre se soit calmé et que les saveurs se soient mélangées et développées. Je prévois de récupérer quelques pots et de les offrir comme cadeaux de Noël plus tard dans l'année. Une excellente façon d'utiliser une surabondance de prunes.

Chutney de prunes et pommes épicées
(Recette adaptée d'un ancien magazine Waitrose Food Illustrated)

Ingrédients
1,5 kg de prunes
1 grosse pomme Bramley
3 oignons
1 cuillère à soupe de gingembre racine fraîchement râpé
2 gousses d'ail, écrasées
1 piment frais
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ cc de clous de girofle moulus
350 g de sucre muscavado léger
400 ml de vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
25 grains de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de sel de mer

Méthode
Commencez par enlever les noyaux des prunes. J'ai trouvé que le moyen le plus simple de le faire était de simplement appuyer sur le dessus de la prune avec mes doigts, ce qui divise la prune en deux et m'a ensuite permis de retirer le noyau. Vous n'avez pas du tout besoin de les hacher. Placez les prunes dans un bol pour récupérer le jus pendant que vous préparez le reste des ingrédients.
Peler et émincer finement l'oignon, la pomme et le piment. Vous voulez que l'oignon soit assez petit car il sera présent dans le chutney fini, mais la pomme se transformera en bouillie, donc c'est moins important.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et ajoutez l'oignon, le gingembre frais, l'ail, le piment et les épices. Faire revenir doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas doré.
Ajouter les prunes et la pomme et tout jus de fruit dans la poêle. Incorporer le sel, le poivre, le sucre et le vinaigre et continuer à remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Portez le mélange à ébullition, placez le couvercle et laissez cuire pendant 1 à 2 heures, mais en remuant souvent pour vous assurer qu'il ne colle pas et ne brûle pas au fond de la casserole à mesure qu'il épaissit.
Réglez une minuterie et remuez toutes les 30 minutes pendant la première heure, puis à nouveau après 20 minutes. À ce stade, il devrait être très épais, alors remuez toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Une fois prêt, le chutney doit être épais, collant et de couleur brun rouge foncé. Vous devriez pouvoir tirer une cuillère sur le fond de la casserole et voir le métal en dessous sans qu'il se remplisse immédiatement de chutney.
Après les 1 & 189 premières heures, placez 4 à 5 pots de confiture propres et leurs couvercles dans le four et chauffez à 150°C pour les stériliser. Ne les sortez pas du four avant d'être prêt à les remplir de chutney.
Une fois prêt, sortez les bocaux du four et remplissez-les de chutney chaud. Vissez bien les couvercles en utilisant des gants en caoutchouc pour éviter de vous brûler les mains.
Laisser refroidir avant d'étiqueter et de conserver dans un endroit sombre et frais pendant au moins 3 semaines avant utilisation. Le chutney a besoin de temps pour mûrir et s'assouplir avant d'être mangé. S'il est consommé tout de suite, le vinaigre sera assez dur. Se conserve bien jusqu'à 18 mois.
Donne 4 à 5 pots.


Chutney aux pommes et aux prunes de Jan

  • 6 ch. prunes dénoyautées, coupées en 8
  • 8 ch. pommes acidulées, pelées et hachées grossièrement
  • 4 ch. Oignons émincés
  • 1 ½ c. vinaigre de cidre de pomme
  • 1 ½ c. raisins secs
  • 2 ch. sucre brun foncé
  • 1 1/2 c. piment de la Jamaïque
  • 1 1/2 c. gingembre moulu
  • 1 t. clou de girofle moulu
  • 4 c. sel
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 6 gouttes de Tabasco, ou au goût

Placer tous les ingrédients dans une grande casserole, porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ une heure. Remuer régulièrement. Dessinez une cuillère en bois au fond du moule. S'il ne reste plus de liquide en cours d'exécution, il est prêt. La surface sera brillante.

À l'aide d'une louche, verser le mélange cuit à travers un large entonnoir dans des bocaux de conserve stérilisés chauds. Il est utile de placer les pots sur des journaux épais ou des torchons avant de verser. Laissez les pots refroidir, ce qui peut prendre 3 à 4 heures. Une fois refroidis, les pots peuvent être conservés au réfrigérateur où ils se conserveront très longtemps. Si vous souhaitez conserver à température ambiante dans le garde-manger, traitez les bocaux dans un bain d'eau chaude conformément à votre manuel de mise en conserve, généralement pendant 10 minutes.

Il est gratifiant de partager des recettes familiales éprouvées avec nos amis et nos proches, car leur héritage culinaire devient le nôtre. Ouvrir un pot coloré de conserves dans l'obscurité de l'hiver nous rappelle non seulement la générosité de l'été, mais aussi les êtres chers qui ont contribué à y contribuer.


Chutney de pommes aux prunes

Je suis ridiculement en retard dans le partage de recettes avec vous : il y a au moins 40 messages dans mon dossier brouillon et il semble grandir quotidiennement. Mais, étant un mangeur saisonnier avec un blog saisonnier, cela n'a pas beaucoup de sens pour moi de partager une recette de fleurs d'ail marinées avec vous en septembre, n'est-ce pas ? Ni la confiture de fraises : 10 conseils pour un bon set. conserves. Mais les prunes, bénissez leurs petits cœurs, seront avec nous encore quelques semaines. Et les pommes commencent à peine à faire leur chemin ici dans la vallée de l'Hudson. Donc, je me sens en sécurité pour vous parler de mon dernier chutney : prunes rouges, pommes Ginger Gold et un peu de magie du chutney de base.

J'adore cette recette de base de chutney de Leda Meredith : elle s'adapte si facilement à ce que l'on a sous la main, peut être faite principalement ou entièrement d'ingrédients locaux et peut facilement être doublée, pour un lot géant, ou réduite de moitié, pour un petit lot, parfait pour utiliser ces petits bouts de fruits, qui poussent lentement sur le comptoir, qui ne constituent pas tout à fait un lot de quoi que ce soit. J'aime aussi les mesures humaines : 4 livres de fruits, pas des tasses 󈬄,” (Pourquoi le livre Ball fait-il ça ? C'est si difficile de juger. Me rend fou.) et des instructions réalistes, comme mijoter pendant 1 – 2 heures jusqu'à épaississement (encore une fois, contrairement au livre Ball, qui semble toujours penser que le chutney cuit en 15 minutes. Um non.)

Cuisiner est tellement plus amusant avec une bonne recette fiable. Ce chutney était un jeu d'enfant : quelques restes de prunes, quelques pommes du réfrigérateur, du gingembre confit, une poignée de raisins secs. Je l'ai laissé mijoter à feu très doux, dans un four hollandais lourd, donc cela ne nécessitait presque pas de remuer, et je suis resté assis là, bouillonnant et remplissant la maison d'odeurs épicées d'automne, jusqu'à ce que ce soit fait. Placé dans des bocaux et stocké dans le garde-manger, il a transformé quelques ingrédients restants, qui pourraient avoir été destinés au tas de compost (ou le cerf dans la cour) dans un déjeuner de dernière minute, un plateau de fromages égayé, un cadeau d'hôtesse attentionné ou simplement un rappel de l'automne dans les jours sombres de février. Brillant.

Adapté de Basic Chutney par Leda Meredith de La propriété urbaine de Leda

Chutney de pommes aux prunes

INGRÉDIENTS

  • 1 lb de prunes, dénoyautées et hachées, non pelées
  • 1 lb de pommes croustillantes, évidées et hachées, non pelées (J'ai utilisé Ginger Gold)
  • 1 tasse de vinaigre de cidre, au moins 5% d'acidité
  • 3/4 tasse de raisins secs
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1/2 d'un oignon jaune moyen, coupé en dés
  • 1/4 tasse de gingembre cristallisé
  • environ 1 cuillère à soupe de piment émincé (J'ai utilisé 4 petits piments pequin et un jalapeño orange)
  • 2 grosses gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à café de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  1. Mélanger tous les ingrédients dans une large marmite lourde ou un faitout. Porter à ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 1 heure. Pour temporiser, vous pouvez conserver les fruits hachés dans le vinaigre et le miel pendant plusieurs jours au réfrigérateur. Poids avec une assiette inversée pour garder les fruits sous le vinaigre et éviter le brunissement.
  2. Pendant ce temps, préparez la marmite, les couvercles et les bocaux. Emballez le chutney chaud dans des pots chauds à des pots à bulles d'espace de tête de 1/2 pouce, essuyez les bords, fixez les couvercles et traitez des pots d'une pinte ou d'une demi-pinte dans un bain d'eau bouillante pendant 15 minutes.
  1. J'adore la recette de Leda parce qu'elle est si flexible : vous pouvez changer les fruits frais, les fruits secs, les épices. Vous pouvez doubler voire tripler le lot. Vous pouvez utiliser ces cotes et ces extrémités de fruits : 2/3 lb ici, 3/4 lb là. Ajoutez une tomate verte ou deux. Avec des ingrédients à haute teneur en acide, il y a beaucoup de place pour l'expérimentation.
  2. Pour réaliser cette recette entièrement locale, vous pouvez utiliser des fruits locaux séchés maison, votre propre vinaigre de cidre (assurez-vous de tester l'acidité), procurez-vous du gingembre sauvage et cherchez des graines de moutarde sauvage !

En conserve, à conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à 1 an. Réfrigéré, à utiliser dans un délai d'un mois.


Chutney de prunes épicé

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Le chutney idéal équilibre le sucré, l'épicé et le salé, et c'est ce que nous avons fait avec cette version aux prunes. Les graines de moutarde et les groseilles se marient pour un condiment qui habillerait n'importe quoi, du poulet grillé à une côtelette de porc poêlée.

Vous pouvez, bien sûr, préparer cette recette sans la mettre en conserve, assurez-vous simplement de l'utiliser ou de la manger dans la semaine. Si c'est une entreprise irréaliste, utilisez les conseils et les instructions ci-dessous pour mettre le chutney en conserve.

Équipement spécial:
Nous supposons que vous disposez déjà d'outils de base (comme des planches à découper, des bols et des tasses à mesurer), alors voici l'équipement spécial dont vous aurez besoin pour la mise en conserve :

  • 6 (pots de gelée de 4 onces)
  • 6 couvercles avec produit d'étanchéité pour pots de gelée de 4 onces
  • 6 bandes pour pots de gelée de 4 onces
  • Marmite à eau bouillante ou marmite de 15 à 20 pintes avec un couvercle hermétique
  • Support de mise en conserve qui s'adapte à l'intérieur de la marmite à eau bouillante ou d'une marmite de 15 à 20 pintes

Plan de match:
Conseils généraux de mise en conserve : Avant d'allumer le feu, assurez-vous de faire ce qui suit : Lisez la recette, rassemblez tout l'équipement nécessaire et vérifiez que vous avez la bonne quantité de chaque ingrédient sous la main.

Donnez à tout votre équipement une fois de plus : examinez vos bocaux de conserve pour les entailles, les fissures, les rebords inégaux ou les bords tranchants qui peuvent empêcher le scellement ou causer la rupture, vérifiez que les couvercles n'ont pas de bosses et que le composé d'étanchéité est uniforme et complet et vérifiez que les bandes s'ajustent correctement.

Enfin, assurez-vous que vos bocaux, couvercles et bandes sont déjà désinfectés avant de commencer et préparez-en juste assez pour une seule charge de conserves à la fois.

Conseils spécifiques au chutney : Sélectionnez des prunes fraîches à leur apogée et utilisez des fruits et légumes fermes et de taille uniforme, exempts de fissures, de taches ou de croissances.


Préparation

Pour les côtelettes de porc glacées au balsamique :

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande sauteuse à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajouter les côtelettes de porc et saisir 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle. Ajouter les oignons et assaisonner de sel et de poivre.

Cuire, en remuant, jusqu'à tendreté, de 10 à 15 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, 2 à 3 minutes.

Remettre les côtelettes de porc dans la poêle et ajouter le bouillon de poulet et le thym. Couvrir, augmenter le feu à moyen-élevé et laisser mijoter 5 minutes. Découvrir et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre d'une côtelette de porc indique 160°, environ 2 à 3 minutes de plus. Servir avec les oignons et la sauce à la poêle. Si désiré, réduire et épaissir la sauce à la poêle (après avoir retiré les côtelettes de porc) en laissant mijoter 10 minutes supplémentaires à feu moyen-vif.

Pour le Chutney Prune-Pomme :

Mélanger les pommes, les prunes, l'eau, le jus de pomme, le sucre et la cannelle dans une grande casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres à la fourchette environ 40 minutes.

Incorporer l'extrait de vanille et laisser mijoter 1 minute. Laisser refroidir légèrement. Servir tiède ou frais.

Réimprimé avec la permission du livre de cuisine KewlBites de Reed Alexander.


CHUTNEY DE PRUNE | recette de chutney de prunes | Aloo Boukhara ki chutney|Comment faire un chutney de prunes

**Chutney de prunes**.
Prune.
L'eau.
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Chutney pomme-prune

Avec les vacances qui approchent à grands pas, ce délicieux chutney épicé et piquant est idéal pour les fêtes ou pour un merveilleux cadeau d'hôtesse fait maison! Il est particulièrement délicieux sur le brie, servi sur un plateau de fromages avec du pain ou des craquelins. Il est également excellent avec de l'agneau, du porc ou de la volaille.

Donne environ 4 tasses / Conseils de préparation : Lorsque les prunes sont hors saison, utilisez des poires rouges ou vertes. Pour apprivoiser la chaleur ardente, omettez les graines de jalapeño. Assurez-vous que tous les ingrédients sont biologiques ou cultivés localement sans produits chimiques.

1 3/4 tasse de vinaigre de riz brun biologique
1 1/2 tasse de sucre de canne naturel (essayez le nectar d'agave comme substitut sain)
1 livre de pommes Granny Smith, pelées, épépinées et coupées en morceaux de 1 pouce (environ 3 1/2 tasses)
2 bâtons de cannelle de 21/2 pouces de long
1 gros oignon blanc, émincé
1 piment jalapeño, émincé avec des graines
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
1/8 cuillère à café de poivre de cayenne
1 cuillère à café de sel de mer
1 feuille de laurier
1/4 tasse de raisins secs biologiques
1/2 livre de prunes violet foncé fermes, épépinées et coupées en morceaux de 1/2 pouce

1. Porter le vinaigre et le sucre à ébullition à feu moyen-vif dans une marmite de 4 pintes et laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 2 minutes. Ajouter les pommes, les bâtons de cannelle, l'oignon, le jalapeño, l'ail, le gingembre, la moutarde, le poivre de Cayenne, le sel de mer et la feuille de laurier. Laisser mijoter, à découvert, pendant environ 20 minutes.
2. Ajouter les raisins secs et cuire 10 minutes supplémentaires, puis ajouter les prunes et cuire environ 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que le chutney ait épaissi. Laisser refroidir. Retirer la feuille de laurier et les bâtons de cannelle avant de servir.

PAR PORTION (1/2 tasse) : 216 cal, 2 % de matières grasses, 0 g de matières grasses, 0 g de matières grasses saturées, 0 mg de cholestérol, 1 g de protéines, 57 g de glucides, 2 g de fibres, 284 mg de sodium

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