Recettes traditionnelles

Recette Croque monsieur aux poires

Recette Croque monsieur aux poires

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  • Les restes de pain

J'adore ce sandwich. C'est peut-être trop pour certaines personnes, et vous pouvez certainement utiliser moins de sauce et moins de fromage.


Washington, États-Unis

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 1

  • 2 tranches de bon pain (du pain d'un jour c'est bien)
  • 150 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de beurre, et plus pour le sandwich
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Sel, poivre et muscade au goût
  • 125g de Gruyère râpé
  • Moutarde de Dijon
  • 1/2 poire ferme, tranchée

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  2. Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou au four chaud pendant quelques minutes. Mettre de côté.
  3. Faites chauffer le lait au micro-ondes pendant 45 secondes. Mettre de côté.
  4. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et ajouter la farine. Remuez constamment jusqu'à ce que la farine prenne une belle couleur dorée. Ajouter lentement le lait chaud en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé. Continuez à remuer (passez au fouet si vous sentez que la sauce peut avoir des grumeaux) à feu moyen-doux jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la cuillère laisse une trace au fond de la casserole. Retirer du feu, assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade. Ajouter 1/3 du fromage et remuer jusqu'à ce que le fromage fonde dans la sauce. Mettre la sauce de côté.
  5. Étaler du beurre sur une moitié du pain et de la moutarde sur l'autre. Placer les poires tranchées sur la tranche avec de la moutarde et assaisonner de sat. Recouvrez-le d'un peu plus de fromage. Fermez le sandwich avec la tranche beurrée et placez-le dans la poêle avec la sauce. Déplacez le sandwich et retournez-le dans un puits, pour tout recouvrir de sauce, en faisant attention à ce que le sandwich ne s'ouvre pas ou ne tombe pas en morceaux.
  6. Transférer le sandwich sur une plaque à pâtisserie (le tapisser de papier sulfurisé pour un nettoyage facile) et le cuire au four préchauffé pendant environ 6 à 7 minutes. Gardez un œil sur le sandwich pour vous assurer qu'il ne brûle pas trop vite. Si le dessus n'est pas doré à la fin de ce temps, allumez le gril pendant environ 2-3 minutes. Le sandwich doit être pétillant et le fromage fondu avec quelques taches brunes.
  7. Sortez du four, transférez dans une assiette et laissez reposer 5 minutes avant de creuser ! Profitez-en!

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Bouchées roses

Les œufs en chocolat sont une grande tradition de Pâques au Brésil, et ils ne sont pas si faciles à trouver ici, alors je fais les miens depuis deux ans. En règle générale, vous les envelopperiez dans une sorte de joli cellophane ou de papier d'aluminium et vous le décoriez avec des rubans. C'est un super cadeau de Pâques.

C'est à peine une recette car il n'y a vraiment pas grand-chose, mais du chocolat fondu qui est refroidi dans un moule à œufs. J'ai trouvé les moules en plastique en ligne.

J'ai choisi du chocolat aigre-doux qui ne contient aucun produit laitier, mais une combinaison de chocolat aigre-doux et de chocolat au lait fonctionne bien aussi.

Recette d'oeufs de Pâques au chocolat

cette recette fait un gros œuf entier ou deux petits

1/2 lb (500g) de chocolat de bonne qualité*

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, quelle que soit la méthode qui vous convient le mieux.

Étalez une fine couche de chocolat fondu dans les moules, juste assez pour le recouvrir. Placer les moules au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.

Après ce temps, sortez du réfrigérateur et appliquez une autre couche de chocolat. répétez ce processus jusqu'à ce que tout le chocolat soit parti, ou jusqu'à ce que vous atteigniez l'épaisseur désirée pour les œufs.

Si vous voulez que les pièces fondent ensemble, chauffez un couteau ou une spatule en métal rapidement sous une flamme nue et passez-la sur les bords. Joignez immédiatement les pièces, elles doivent coller ensemble.

* Une note sur le chocolat : Si vous utilisez du chocolat de couverture, vous pouvez l'utiliser tout de suite, mais si vous utilisez du chocolat ordinaire, c'est une bonne idée de le tempérer avant de le mettre dans les moules. Il existe plusieurs façons de tempérer le chocolat et un large éventail d'articles et de didacticiels vidéo en ligne, je n'en parlerai donc pas trop ici.

Cette année, j'ai fait deux variantes pour Pâques : Mélange montagnard et œufs aux baies de goji

Egguf au chocolat mélange montagnard

Faites un œuf en chocolat nature comme décrit ci-dessus et laissez-le raffermir. Une fois raffermis, remplissez la cavité des œufs avec un mélange montagnard au choix : & 160 fruits secs, noix mélangées, graines, gingembre confit, bretzels, etc.

Assemblez les deux parties et déformez-les avec du papier d'aluminium.

Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.

Egguf en chocolat aux baies de Goji

Faites un œuf en chocolat nature comme décrit ci-dessus, mais saupoudrez de baies de goji hachées pendant la deuxième couche pendant que le chocolat est encore mou. Sur la troisième couche, utilisez les restes de chocolat pour couvrir la plupart des baies qui pourraient dépasser.

Fermez les deux parties et enroulez-les dans du papier d'aluminium. Conserver au frais jusqu'au moment de déguster.

Vous pouvez utiliser tout autre type de fruits secs que vous souhaitez. J'aime le contraste de la tarte aux baies de goji avec le chocolat.

Joyeuses Pâques!


Cook’s Country Croque Monsieur (Ep 1306)

Nous recherchions une version vraiment impressionnante de ce favori des bistrots français, avec du pain croustillant et beurré, du jambon salé-sucré, une sauce blanche crémeuse et beaucoup de fromage Gruyère aux noix. Nous avons choisi d'amplifier la sauce béchamel demandée dans les recettes traditionnelles en ajoutant du gruyère et du parmesan. Pour nous assurer que les sandwichs étaient prêts à manger en même temps, nous les avons assemblés tous les quatre sur une plaque à pâtisserie, en les superposant avec la sauce au fromage et le jambon de la Forêt-Noire avant de les garnir tous de plus de sauce et de fromage. Un voyage sous le gril du four était tout ce qui était nécessaire pour mélanger les ingrédients du sandwich, créant ainsi un dessus doré à bulles.

Pour de meilleurs résultats, assurez-vous d'utiliser ici un gruyère de bonne qualité.

INGRÉDIENTS

  • 8 tranches de pain de mie blanc copieux
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 12 onces de jambon de charcuterie Forêt-Noire tranché finement
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 4 onces de fromage Gruyère, râpé (1 tasse)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de lait entier
  • 4 onces de fromage Gruyère, râpé (1 tasse)
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre
  • Pincée de muscade moulue

INSTRUCTIONS

1. POUR LES SANDWICHS : Ajuster la grille du four à 6 pouces de l'élément du gril et chauffer le four à 375 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et vaporiser d'huile végétale en aérosol.

2. Badigeonner le pain des deux côtés de beurre fondu et placer sur la plaque préparée. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 10 minutes. Retirer la plaque du four et retourner les tranches. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, environ 3 minutes. Réserver 4 tranches pour le dessus des sandwichs, espacer uniformément les 4 tranches restantes sur la plaque.

3. POUR LA SAUCE DU MORNAY : Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Incorporer lentement le lait et porter à ébullition. Une fois à ébullition, retirer du feu et incorporer rapidement le gruyère, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade jusqu'à consistance lisse.

4. Étaler 1 cuillère à soupe de Mornay sur chaque tranche de pain grillé sur la plaque. Ensuite, en repliant les tranches de jambon sur elles-mêmes plusieurs fois pour qu'elles se regroupent, répartissez le jambon uniformément entre les tranches de pain grillé. Étalez 2 cuillères à soupe de Mornay sur 1 côté de chaque tranche de pain grillé réservée et placez les tranches de Mornay vers le bas sur le jambon.

5. Étaler 2 cuillères à soupe de Mornay uniformément sur le dessus de chaque sandwich, en veillant à couvrir complètement le pain grillé, y compris les bords (les bords exposés peuvent brûler sous le gril). Saupoudrer les sandwichs de Parmesan, suivi de Gruyère.

6. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage sur les sandwichs soit fondu, environ 5 minutes. Allumez le gril et faites griller jusqu'à ce que le fromage bouillonne sur le dessus des sandwichs et que les bords soient brun tacheté, environ 5 minutes. Servir.

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Croque Monsieur Vraiment Beurre de La Buvette

Depuis 2013, le petit bar à vin naturel de Camille Fourmont dans le 11e arrondissement de Paris est un havre de paix prisé de la simplicité élégante. Son nouveau livre combine des recettes préférées avec des réflexions sur le vin et l'hospitalité. Ce sandwich est sa bouchée préférée de fin de soirée, mais constitue également une entrée informelle parfaite pour le déjeuner ou le dîner.

  • 8 cuillères à soupe de beurre salé, fondu
  • 8 tranches fines de pain de mie ou autre pain de mie blanc
  • 6 onces de Comté ou de tomme, tranché finement
  • 4 onces de jambon, tranché mince

Badigeonner les deux côtés de chaque morceau de pain de beurre, en veillant à tout utiliser. Répartir le fromage et le jambon sur 4 tranches de pain, en alternant fromage-jambon-fromage pour que le jambon soit au milieu. Garnir du reste du pain.

Chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Par lots, faites cuire les sandwichs jusqu'à ce que le pain soit uniformément doré et que le fromage soit complètement fondu, en retournant doucement les sandwichs pour une cuisson uniforme. Si le pain noircit mais que le fromage n'a pas fondu, baissez le feu et poursuivez la cuisson. Servir chaud. Pour 4.

« [Zangs] fait des cidres naturels très secs, aussi concentrés et complexes que les vins que nous servons au bae », écrit Fourmont dans La Buvette. "Ses bouteilles ont fait valoir à Paris que les gros buveurs de vin devraient également boire du cidre." Il se marie particulièrement bien avec un croque monsieur en partie parce que le cidre et le fromage se marient à merveille, mais c'est aussi une option à faible teneur en alcool si vous avez
le sandwich pour le brunch ou le déjeuner.

Puisque ce sandwich consiste à embrasser sa richesse beurrée, pourquoi ne pas l'associer à un chardonnay beurré ? Ce vin, un Amateur de vin Best Buy propose également des saveurs de poire mûre qui se marient parfaitement avec le jambon et le fromage fondu.


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 6 poires Forelle ou grosses poires Seckel mûres mais encore fermes, 2 coupées en morceaux de 1/4 de pouce et 4 coupées transversalement en tranches de 1/4 de pouce
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 24 tranches très fines de pain de mie blanc, croûtes enlevées
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers grossière
  • 8 onces de jambon tranché finement, de préférence Black Forrest
  • 8 onces de fromage Gruyère tranché finement

Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter les poires hachées et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 1 à 2 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé. Saupoudrer les poires de sucre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées, 5 à 7 minutes de plus. Ajouter le vinaigre et faire tourner la poêle jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et transférer les poires dans une assiette réservée.

Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen. Ajouter les tranches de poire, par lots si nécessaire, et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer du feu et mettre de côté.

Étaler les 2 cuillères à soupe de beurre restantes sur un côté de chaque tranche de pain. Déposer le côté beurré sur le plan de travail et étaler généreusement le côté opposé de moutarde. Couper le pain en deux en diagonale. Garnir la moitié des tranches diagonales d'1 tranche de poire, de 2 tranches de jambon et de 2 tranches de fromage et garnir des tranches diagonales restantes.

Chauffer une poêle moyenne propre à feu moyen en travaillant par lots, cuire 5 à 6 sandwichs à la fois, en les retournant une fois, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les sandwichs soient dorés, environ 1 1/2 minute par côté. Couper chaque sandwich en deux pour faire deux douzaines de hors-d'œuvre, si désiré. Garnir chaque sandwich avec 1/2 à 1 cuillère à thé du mélange de poires hachées réservé et servir immédiatement.


Croque monsieur

Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Versez le lait puis ajoutez la moutarde. Fouetter jusqu'à consistance lisse puis laisser mijoter pendant 3 minutes.
Incorporer le jaune d'œuf et assaisonner de muscade, sel et poivre.
Placer 4 tranches de pain sur une plaque allant au four, chacune surmontée d'une tranche de jambon*.
Verser sur la sauce béchamel et répartir le gruyère sur les quatre tranches, puis garnir avec les tranches de pain restantes.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites frire chaque sandwich des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, en ajoutant plus de beurre au besoin.
Couper chaque sandwich en deux en diagonale et servir immédiatement.
*Astuce du cuisinier : Woolworths vend une délicieuse gamme de viandes froides Halaal, y compris la langue et le bœuf pressé, qui peuvent facilement remplacer le jambon dans cette recette

Recette de : Abigail Donnelly Voir toutes les recettes

Rien n'excite autant le directeur de l'alimentation de Woolworths TASTE que le défi d'imaginer des recettes avec de nouveaux aliments innovants - ou le plaisir de créer des délices dans une assiette avec les ingrédients les plus humbles. Avec Abi à vos côtés, vous serez un expert en cuisine en un rien de temps.


Mini Croque Monsieur

Ceux-ci peuvent être laissés s'imprégner de la sauce avant d'être réchauffés au four plus tard dans la soirée.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 60 minutes

Ingrédients Ajouter à la liste d'achats

Pour la sauce

Méthode

1. Préchauffer le four à 140°C/thermostat 1.

2. Préparez d'abord la sauce en fouettant la crème fraîche avec l'œuf. Incorporer le Gruyère râpé et assaisonner d'une pincée de muscade râpée et de poivre blanc moulu.

3. Coupez le pain en 24 tranches au total. Faire griller légèrement un côté du pain et beurrer légèrement l'autre côté. Tartinez généreusement de moutarde, puis nappez d'une tranche de jambon, d'une tranche de Gruyère et d'une cuillerée de sauce. Garnir le sandwich d'une autre tranche de pain, côté grillé vers le haut. Répétez l'opération pour les 12 sandwichs.

4. Tapisser une ou deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque sandwich en doigts de 3 cm de large. Disposer les doigts sur les plateaux chemisés, puis verser le reste de sauce et garnir d'Emmental râpé.

5. Cuire au four pendant 30 minutes si vous voulez que les croques soient encore bien moelleux ou jusqu'à 1 heure 30 pour un croque croustillant au goût concentré.

6. Servir sur une grande planche ou une assiette en bois et garnir de brins de thym frais.

ASTUCE : Vous pouvez remplacer le jambon cuit dans ces mini croque monsieur par du jambon serrano ou servir des assiettes de salami à l'ail, de chorizo ​​de Pampelune et de salami au poivre à côté.


Recette de côtelettes de porc aux poires et aux olives

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 côtelettes de porc dégraissées
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 250g de petites pommes de terre coupées en rondelles
• 2 poires, pelées, épépinées
• Jus de ½ citron
• 100 g de haricots beurre cuits
• 2 branches de thym
• ½ tasse d'olives vertes
• 100 ml de crème
• Feuilles de persil et de thym pour garnir

1. Préchauffer le four à 170°C.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faire dorer les côtelettes de porc des deux côtés. Mettre de côté. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et faire revenir pendant 3 ou 4 minutes.

3. Ajouter le reste de l'huile avec les pommes de terre et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

4. Mélanger les poires dans le jus de citron. Dans un plat allant au four, placez les pommes de terre, les haricots, les poires, le thym, les olives et les côtelettes de porc.

5. Déglacer la poêle avec la crème puis verser sur le porc. Couvrir de papier d'aluminium. Mettre au four et cuire 30 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 30 minutes.


Fraise Flaugnarde

La simplicité est souvent la règle d'or pour faire rayonner les fruits de saison – et cette Flaugnarde à la Fraise en est le parfait exemple. Tout comme un Clafoutis, ce dessert français classique est un flan à la crème pâtissière niché de fruits de saison. Il est tendre et crémeux au centre, avec des bords gonflés et moelleux satisfaisants. Le meilleur : vous n'avez besoin que de quelques ingrédients de base (farine, sucre, œufs et lait) et de fraises fraîches de saison pour recréer ce délicieux dessert dans votre propre cuisine.


L'avant-dernier week-end à la fin de la journée du dimanche Terry Lister nous a offert un plateau de figues mûres sachant combien Mike et moi aimons les figues. Nous ne pouvions pas les manger tout de suite et, plutôt que de les gaspiller, j'ai décidé de faire de la confiture. Parce que les figues étaient déjà assez sucrées et [&hellip]

Posté sur: 8 mars 2014 par frenchie Lire la suite


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